真空快速預(yù)冷機解決熟食品易滋生腐敗細菌溫度帶問題：在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。
熏肉、扒雞、蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品諸城鑫正達真空快速預(yù)冷機，經(jīng)一段時間真空預(yù)冷達到目標低溫后，在預(yù)冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。
在真空快速預(yù)冷機內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。
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