乳酸菌飲料在經(jīng)歷了井噴式發(fā)展之后漸顯疲態(tài)，面對酸奶等可替代品的強勢擠壓，產(chǎn)品升級更新?lián)Q代，終于迎來行業(yè)洗牌。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前北京市場乳酸菌飲料仍以低溫產(chǎn)品為主，君樂寶、蒙牛、味全均有自己的乳酸菌產(chǎn)品，以往火爆異常的低溫貨柜，各乳酸菌品牌都在不同程度地進行促銷，買一送一、打折是最常見的手段。從整體來看，低溫乳酸菌飲料行業(yè)已經(jīng)進入瓶頸期，行業(yè)發(fā)展正在面臨著天花板。未來，隨著消費升級，一些小、亂品牌將面臨著被清理的可能。
      發(fā)展進入瓶頸期
      乳酸菌飲料經(jīng)過近兩年的高速發(fā)展，正在步入瓶頸期，增速有所放緩。有調(diào)查顯示，城市低溫乳酸菌飲料銷售額在2011-2014年連續(xù)兩位數(shù)高速增長后，從2015年開始陷入衰退，銷售額較上年減少了2%，而下降的原因是由于戶均購買量的持續(xù)下降，2015年低溫乳酸菌飲料戶均購買量為4.4升，已接近2011年水平，而這也是低溫乳酸菌飲料2011年來的同比首度下跌。
      增速放緩的另一個表現(xiàn)則來自銷售端。目前市場上的低溫乳酸菌飲料品牌，仍在不時進行打折促銷。在北京三環(huán)附近某超市，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，味全低溫乳酸菌產(chǎn)品正在進行促銷，味全乳酸菌950ml裝，促銷價格為9.9元。另一款味全乳酸菌450ml裝產(chǎn)品，兩瓶促銷價為10元，據(jù)了解，市場上同等包裝的低溫乳酸菌產(chǎn)品售價為8元左右。另一乳酸菌飲料品牌君樂寶同樣在做促銷，君樂寶0脂肪乳酸菌飲料900ml裝，原價14.2元現(xiàn)價7.99元，北京商報記者查看該款產(chǎn)品生產(chǎn)日期為2月27日，保質(zhì)期為30天，已臨近保質(zhì)期。據(jù)超市工作人員介紹，打折促銷活動有時是企業(yè)做活動，有時是因為臨近保質(zhì)期，所以超市要處理產(chǎn)品。
另外，在去年6月舉行的第十一屆乳酸菌與健康國際研討會上，味全也曾透露，因為行業(yè)原因2016年該公司的低溫乳酸菌飲料業(yè)務(wù)面臨負增長。蒙牛方面在回復(fù)北京商報記者采訪時也表示，每個品牌、品類都會有自己的生命周期，低溫乳酸菌的市場發(fā)展某種程度上進入了一個瓶頸。
      仍需消費教育
目前我國大健康行業(yè)火熱，乳酸菌飲料也搭乘大健康的東風(fēng)隨之興起。中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬介紹，乳酸菌飲料已經(jīng)歷三個發(fā)展階段，第一階段為娃哈哈、樂百氏等初級階段，這個階段的產(chǎn)品較為低端，產(chǎn)品中的菌類為死菌，對人體作用不大；第二階段為蒙牛、君樂寶等知名品牌的加入，以及低溫產(chǎn)品的推廣，這個階段為品牌升級階段，技術(shù)的創(chuàng)新使得低溫乳酸菌產(chǎn)品開始布局；第三階段為2012年至今，現(xiàn)階段為群雄混戰(zhàn)階段，常溫乳酸菌產(chǎn)品的大量出現(xiàn)以及小眾品牌的分食，使得市場愈發(fā)火爆，但也呈現(xiàn)出熱度減弱的態(tài)勢，在行業(yè)洗牌前，需要完成對消費者的消費教育。
      君樂寶方面告訴北京商報記者，目前國內(nèi)低溫乳酸菌飲料市場仍面臨著挑戰(zhàn)。由于低溫乳酸菌需要冷藏銷售，但國內(nèi)冷鏈發(fā)展起步較晚，消費者購買便利性缺失，直接影響了品類的推廣發(fā)展速度。消費者對產(chǎn)品功能認知還要繼續(xù)深化，還需要從業(yè)者持續(xù)進行乳酸菌功能教育和健康引導(dǎo)。另外，個別企業(yè)過度重視短期利益，少數(shù)產(chǎn)品參差不齊，也影響了整個品類的消費者體驗和發(fā)展。蒙牛方面也給出了類似的回復(fù)，蒙牛認為，一方面，消費者對常溫乳酸菌和低溫乳酸菌的認知需要更多普及。另一方面，在消費升級的大環(huán)境下，低溫乳酸菌飲料產(chǎn)品創(chuàng)新同樣需要向更強的功能性發(fā)展。
      常溫乳酸菌產(chǎn)品的出現(xiàn)，使得低溫乳酸菌產(chǎn)品受到擠壓。據(jù)朱丹蓬介紹，目前我國低溫乳酸菌產(chǎn)品在一二線城市較為強勢，到三四線城市則是常溫乳酸菌產(chǎn)品的主場。有報告顯示，重點及省會城市占到低溫乳酸菌飲料總銷售量的51%，而在更廣闊的地級市和縣一級市場的銷售量表現(xiàn)平平，而常溫乳酸菌飲料85%的銷量則是在地級市和縣以下市場完成。行業(yè)內(nèi)普遍認為，低溫產(chǎn)品的營養(yǎng)價值更高，但在市場競爭中，常溫產(chǎn)品卻將低溫產(chǎn)品甩在身后。
      企業(yè)似乎也了解到，目前亟待加強消費教育。據(jù)介紹，君樂寶從2000年就已開始相關(guān)工作，2012年君樂寶啟動“酸奶博物館工業(yè)游”項目，僅去年就有50萬消費者走進君樂寶，參觀牧場和工廠，體驗產(chǎn)品，實地了解乳酸菌功能。
      行業(yè)洗牌在即
      目前國內(nèi)低溫乳酸菌市場以蒙牛、君樂寶等品牌為代表，常溫乳酸菌品牌則以味動力、好彩頭等小眾品牌為主。據(jù)了解，2013年以來，國內(nèi)常溫乳酸菌飲料幾乎呈井噴態(tài)勢，近些年常溫乳酸菌飲料市場份額一直保持兩位數(shù)的高速增長。
      朱丹蓬指出，目前國內(nèi)乳酸菌市場處于品牌混亂的局面，常溫與低溫產(chǎn)品混戰(zhàn)，大大小小的企業(yè)都想分食市場，但是經(jīng)過多年發(fā)展，乳酸菌飲料市場即將面臨洗牌。未來乳酸菌飲料市場將以低溫產(chǎn)品為主，產(chǎn)品也在不斷升級更新，一些跟不上腳步的企業(yè)將會被清理出局。由于低溫產(chǎn)品對于技術(shù)要求較高，運輸成本也普遍不低，因此無力涉足低溫乳酸菌產(chǎn)品的企業(yè)也將被清理。
      朱丹蓬認為，目前乳酸菌飲料市場已經(jīng)步入紅海階段，企業(yè)爭分市場，競爭白熱化。與酸奶行業(yè)不同，酸奶市場僅有大企業(yè)涉足，小企業(yè)還未敢進入。但乳酸菌飲料市場卻大相徑庭，無數(shù)企業(yè)紛紛涌來，藍海也已泛紅，產(chǎn)品區(qū)隔并不大，對于行業(yè)的發(fā)展也不利。2017年是乳酸菌飲料行業(yè)的洗牌之年，企業(yè)想要發(fā)展下去，就需要不斷提升產(chǎn)品研發(fā)能力，更契合消費者的消費訴求。
      未來產(chǎn)品升級，將會有膳食纖維或更多低糖無糖產(chǎn)品進入市場，在國內(nèi)，很多消費者已經(jīng)把糖攝入管理納入到自身大健康管理的范圍，因此低糖也是目前的消費趨勢，無論是乳業(yè)還是飲料行業(yè)都在向低糖方向發(fā)展。經(jīng)過產(chǎn)品升級以及品牌更迭，乳酸菌飲料市場將迎來洗牌。