2016年，乳酸菌飲料呈現(xiàn)出更加火熱的發(fā)展態(tài)勢，隨著蒙牛、光明、統(tǒng)一等大品牌紛紛切入市場，依靠渠道力量，常溫乳酸菌飲料持續(xù)快速增長，市場呈現(xiàn)井噴式發(fā)展。

　　飲料營銷專家肖竹青認(rèn)為，目前消費者對飲料的需求趨勢正在發(fā)生變化，越來越多的消費者已經(jīng)不再追求解渴、好喝的基本功能，而是轉(zhuǎn)向健康和營養(yǎng)的功能訴求，這是乳酸菌飲料迅速增長的主要原因。

我國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展

　　隨著我國人們消費水平的不斷提高以及對健康的關(guān)注，乳酸菌在食品行業(yè)的應(yīng)用逐漸受到人們的重視，近年來，我國乳酸菌行業(yè)得到了快速的發(fā)展，行業(yè)市場規(guī)模保持著高速的發(fā)展趨勢。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究發(fā)布的《2016-2019年中國乳酸菌市場深度分析報告》顯示，2015年我國乳酸菌的市場規(guī)模達(dá)到了660億元。盡管外資和合資品牌占據(jù)了國內(nèi)乳酸菌行業(yè)的主要市場份額，但近年來國內(nèi)企業(yè)在技術(shù)工藝方面取得了較大的突破，市場份額逐漸在上升。

　　乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。目前乳酸菌至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。乳酸菌是一種存在于人體內(nèi)的益生菌種，能促進(jìn)動物生長，幫助消化，有助于人體腸臟的健康，因此廣泛應(yīng)用在食品、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥等行業(yè)。

　　諸多研究表明，乳酸菌在消化道疾病，如結(jié)腸癌和炎癥性腸病的預(yù)防和緩解方面表現(xiàn)出了很好的效果。研究指出：鼠李糖乳桿菌GG株（LGG）可以顯著降低結(jié)腸癌細(xì)胞株HGC-27和DLD-1的多胺合成。而且LGG的這種抑制作用與其細(xì)胞粘附能力呈正相關(guān)。大量的動物和臨床實驗也證明了乳酸菌緩解炎癥性腸病的相關(guān)功效。同時，乳酸菌對于預(yù)防脂類代謝疾病和心血管疾病——高膽固醇、高血壓、糖尿病等同樣有著明顯的效果，如益生菌對膽固醇的體外吸附、吸收、同化和轉(zhuǎn)化，乳酸菌蛋白酶水解酪蛋白產(chǎn)生能夠抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶ACE活性的多肽。部分研究證實，患糖尿病新生大鼠飼喂LGG后糖化血紅蛋白HbA1c水平顯著降低，受試動物的葡萄糖耐受能力顯著改善。此外，由于重金屬（鉛、鎘等）污染已成為一項重大公共衛(wèi)生問題，重金屬中毒嚴(yán)重威脅著人們的健康，研究發(fā)現(xiàn)，植物乳桿菌CCFM8661、CCFM8610分別能緩解鉛、鎘對小鼠造成的毒性損傷。乳酸菌對于皮膚疾病、口腔疾病等均有著一定作用。

　　兩類乳酸菌飲料在市場上并駕齊驅(qū)

　　乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得乳液，然后加入水、糖液等調(diào)制而成的，成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g/l。

　　市場上出售的乳酸菌飲料分為兩種類型：活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每ml活性乳中活乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于100萬個。發(fā)酵乳、益生菌飲品是典型的乳酸菌產(chǎn)品，占據(jù)各大超市的冷藏柜，各大乳品企業(yè)爭相開發(fā)，各種益生菌酸奶及飲品五花八門，如太子奶冠益乳酸牛奶BB-12雙歧桿菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、光明活力e菌等等，另一邊，養(yǎng)樂多獨占鰲頭，與酸奶各占益生菌飲品的半壁江山。這些產(chǎn)品的主要訴求是活性乳酸菌的腸道改善功能。

　　當(dāng)人們飲用了這種飲料后，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖，同時產(chǎn)酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對人體無害。這種飲料要求在2—10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質(zhì)期為15天。也稱為低溫乳酸菌飲料。

　　2014年，兩個標(biāo)志性事件助推了低溫乳酸菌飲料市場的擴(kuò)張和升級，一是全球最大活性乳酸菌飲品制造商養(yǎng)樂多公司的日產(chǎn)量400萬瓶的無錫大型工廠投產(chǎn)；二是新標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》出臺，其中活菌型的飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)量不再只是保證出廠時而是要在保質(zhì)期內(nèi)大于106CFU/g（ml）。這加劇了競爭，提高了行業(yè)的技術(shù)門檻。

　　另一種市場上常見的乳酸菌飲料是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的常溫乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產(chǎn)過程中的加熱無菌處理階段已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售。這種滅菌型乳酸菌飲料產(chǎn)品，在近兩年來銷量飛速增長。生產(chǎn)企業(yè)更是將乳酸菌和果汁、蔬菜汁、谷物等天然元素結(jié)合，不斷推出健康、營養(yǎng)、口感豐富的產(chǎn)品，受到年輕消費者的青睞。從2005年至今，全球市場大約有超過100個這類新品上市。特別是在日本，各種類型的發(fā)酵復(fù)合野菜汁非常流行，給普通果蔬汁增加了生物活性的概念。

    有人認(rèn)為，只有含活菌的乳酸菌飲料產(chǎn)品才有保健功能，而滅活的乳酸菌飲料產(chǎn)品則沒有保健價值。臺灣生合生物科技集團(tuán)研究所林金生所長指出，這種認(rèn)識是片面的，滅活的乳酸菌飲料產(chǎn)品含有小分子功能肽、游離氨基酸、維生素等生理活性物質(zhì)，同樣具有良好的健康功能。無論是活菌，還是滅菌型的乳酸菌飲料產(chǎn)品，都是目前各大食品企業(yè)開發(fā)的重點。

　　常溫乳酸菌飲料市場呈現(xiàn)井噴式發(fā)展

    如果有人問這幾年飲料行業(yè)最熱鬧的品類是什么？多數(shù)業(yè)內(nèi)人士給出的答案會是常溫乳酸菌飲料。受益于養(yǎng)樂多、味全等低溫乳酸菌飲料企業(yè)打下的消費需求基礎(chǔ)，常溫乳酸菌也打著“促消化”“潤腸道”等功效標(biāo)簽，在飲料市場著實火了一把。

    常溫乳酸菌飲料因無需冷鏈運(yùn)輸和易于貯藏，極大地擴(kuò)展了產(chǎn)品銷售區(qū)域；便于攜帶，可適應(yīng)各種飲用場景，消費人群更為龐大。2013年以來，國內(nèi)常溫乳酸菌飲料幾乎呈井噴態(tài)勢，近些年常溫乳酸菌飲料市場份額一直保持兩位數(shù)的高速增長。

　　在2014年之前，常溫乳酸菌飲料多以三四線企業(yè)為主， 如味動力、優(yōu)樂多、創(chuàng)康、養(yǎng)優(yōu)、三九、強(qiáng)人等，而2014年—2015年，黑牛、蠟筆小新、花花牛、好彩頭等一二線品牌以及國外品牌紛紛分羹常溫乳酸菌飲料市場。

    而進(jìn)入2015年，在低溫乳酸菌飲料市場不遺余力做推廣的蒙牛、伊利、味全，不約而同地選擇進(jìn)入常溫乳酸菌飲料市場：2015年6月，伊利推出暢意100%；同年6月，康師傅聯(lián)手味全推出了味全乳酸菌飲品。2015年也成為常溫乳酸菌一線品牌入局元年。

    根據(jù)AC尼爾森2015年11月MAT數(shù)據(jù)，常溫乳酸菌飲料市場規(guī)模已達(dá)29億元。常溫乳酸菌飲料品牌已達(dá)79個（商超渠道中有售賣，且年銷售額在一定規(guī)模以上），品牌數(shù)量相比8年前增長3.9倍。在一線城市大型超市能夠看到的常溫乳酸菌飲料中，有娃哈哈、喜樂、好彩頭小樣等幾個品牌知名度高的產(chǎn)品。

　　盤點2016年新入戰(zhàn)團(tuán)的大品牌與新品類

    ◆蒙牛：“go 暢”常溫乳酸菌飲品

　　2015年底，已然火了一年的常溫乳酸菌飲料市場熱度不減：繼伊利、康師傅與味全相繼涉足常溫乳酸菌后，蒙牛也攜新品悄然來襲——新品“go暢”常溫乳酸菌飲品。這款產(chǎn)品，核心訴求點為“0脂肪，才夠暢”：6種乳酸菌發(fā)酵，促進(jìn)腸道活動，更有效促進(jìn)營養(yǎng)吸收，不添加任何色素和防腐劑。在銷售渠道上，“go暢”交由蒙牛常溫奶經(jīng)銷商負(fù)責(zé)銷售，精選客戶，主做傳統(tǒng)渠道，并全面滲透鎮(zhèn)鄉(xiāng)村市場。

　　◆光明：“清新活力”分羹市場份額

　　今年2月份，光明乳業(yè)在品類爆發(fā)式增長的時間點進(jìn)入市場，分羹市場份額，全力推出新品“光明清新活力乳酸菌飲品”。光明這款產(chǎn)品，從新品立項、包裝設(shè)計到產(chǎn)品口味測試、調(diào)整，經(jīng)過半年研發(fā)及多次市場調(diào)研。

　　其核心訴求點為“一瓶清新，活力滿滿”：采用瑞士乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌等益生菌種長時間發(fā)酵，并添加膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動，調(diào)理腸道健康。光明乳業(yè)依托大品牌力量及領(lǐng)先的科研技術(shù)，解決品類挑戰(zhàn)，產(chǎn)品引進(jìn)獨特的瑞士乳桿菌作為核心菌種，依靠差異化的瓶型包裝視覺，借助自身常溫渠道優(yōu)勢快速布局市場。

　　◆君樂寶：以君暢乳酸菌持續(xù)領(lǐng)跑市場

　　今年3月份，君樂寶“君暢乳酸菌全國上市暨品牌戰(zhàn)略發(fā)布會”舉行。發(fā)布會上，君樂寶乳業(yè)執(zhí)行總裁仲巖表示，因為看中了其中巨大的市場潛力，君樂寶已將君暢作為繼奶粉之后布局全國的戰(zhàn)略舉措，進(jìn)一步發(fā)力全國市場。未來5年，力爭將其打造成年銷售額50億元的超級大單品，并借此提升君樂寶作為全國綜合性乳企的競爭實力。

　　君樂寶乳業(yè)常溫事業(yè)部總經(jīng)理屈殿令表示，2016年君暢將以大華北市場為根據(jù)地，向全國市場發(fā)力，力爭在未來幾年君暢乳酸菌持續(xù)領(lǐng)跑市場。

　　◆輝山乳業(yè)：借“花妖珍果蔬”走向全國

　　輝山乳業(yè)于不久前首次推出了“花妖珍果蔬”主題產(chǎn)品，即“水果+蔬菜+牛奶”的乳酸菌飲料。輝山乳業(yè)集團(tuán)副總裁尹東利表示，這是輝山走向高端化市場的基礎(chǔ)。

　　作為一家有著65年品牌歷史，扎根東北的老牌乳企，輝山乳業(yè)已占據(jù)東北液態(tài)奶市場約21%的市場份額，并循序漸進(jìn)地將品牌推向主要一線城市及其他區(qū)域。“珍果蔬”作為戰(zhàn)略產(chǎn)品推出，不僅豐富了輝山的產(chǎn)品品類，同時也打破了低溫產(chǎn)品的冷鏈限制，有利于輝山乳品對東北以外的市場以及二線以下城市的滲透。

　　◆統(tǒng)一：“小茗同學(xué)”曲線進(jìn)軍乳酸菌飲料市場

　　近日，統(tǒng)一旗下明星產(chǎn)品“小茗同學(xué)”推出新包裝，新口味竟然是“乳酸菌發(fā)酵風(fēng)味”。專家表示，統(tǒng)一此舉是想借勢“小茗同學(xué)”產(chǎn)品的快速增長，以乳酸菌口味曲線進(jìn)軍乳酸菌飲料市場。

　　技術(shù)不足與未來發(fā)展趨勢                                                  

    縱觀全球，乳酸菌飲料市場的發(fā)展參差不齊，在美國如日中天，而在歐盟則受限于食品標(biāo)準(zhǔn)，拉丁美洲的市場速度較慢，但是機(jī)會不斷涌現(xiàn)，在日本的帶動下，亞洲市場迅速成長。專家稱，中國內(nèi)地對發(fā)酵乳的喜愛在過去10年里日益明顯。

    相比內(nèi)地，中國臺灣地區(qū)的民眾接觸乳酸菌的時間更早。臺灣生合生物科技股份有限公司過去十幾年做的事情，就是把乳酸菌菌種賣給更多的食品、飼料和乳品工廠。該公司產(chǎn)品開發(fā)部主任張憶如表示，臺灣人幾乎從小就開始喝乳酸菌飲料，甚至成為重要的童年回憶。

    我國乳酸菌飲料市場起步較晚，消費者認(rèn)知不充分，市場培育還在繼續(xù)。相比于傳統(tǒng)乳飲料，乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝、冷鏈配送要求高，考量企業(yè)的研發(fā)和推廣能力。有研究報告指出，國內(nèi)乳酸菌行業(yè)起步較晚，加上技術(shù)工藝極為落后，導(dǎo)致國內(nèi)企業(yè)數(shù)量相對較少。與國外相比，我國在乳酸菌新菌種的技術(shù)、研究、篩選等方面還有很大的距離。國外的乳酸菌廣泛應(yīng)用在食品、膳食補(bǔ)充劑、藥品、化妝品、飼料等多個領(lǐng)域，菌制品種類繁多，已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，而我國乳酸菌更多應(yīng)用在乳制品中，產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨技術(shù)瓶頸。

　　據(jù)了解，國內(nèi)乳酸菌核心技術(shù)依然依賴進(jìn)口。益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為核心的菌種可謂受制于人，國內(nèi)企業(yè)所使用的菌種幾乎全部依賴進(jìn)口或由外資企業(yè)在華設(shè)廠提供。無論從乳酸菌發(fā)酵食品的種類和產(chǎn)量上，還是從乳酸菌發(fā)酵食品的功能和機(jī)理的研究上，我國與發(fā)達(dá)國家相比還有一定的差距，許多乳酸菌發(fā)酵制品還沒有形成工業(yè)化生產(chǎn)。對于企業(yè)來說，應(yīng)最大限度利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品的優(yōu)勢，通過不斷提高企業(yè)研發(fā)投入來開發(fā)更多的新型品種，使之投放市場，從而獲得較多的市場份額。

　　從消費趨勢來看，常溫乳酸菌飲料已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展的黃金時代，在很長一段時間內(nèi)將保持高增長的態(tài)勢，是乳企搶奪全國市場的關(guān)鍵。因此，常溫乳酸菌飲料將會成為乳制品市場發(fā)展的下一個“大風(fēng)口”。由于嬰幼兒配方奶競爭激烈、低端常溫奶利潤低，而乳酸菌飲料市場培育初見成效，所以被認(rèn)為是未來的“藍(lán)海”。市場的活力，讓各大乳企紛紛推出乳酸菌飲料占位市場，值得注意的是，井噴式的發(fā)展之后，迎來的必將是行業(yè)的規(guī)范、品牌價值的凸顯和消費者對差異化優(yōu)質(zhì)單品的需求。專家表示，中國乳酸菌飲料市場雖已進(jìn)入白熱化競爭，但市場格局并未形成，行業(yè)仍然處在百花齊放、百家爭鳴的階段，更多品牌主要集中在區(qū)域市場競爭，而全國性的品牌還沒有出現(xiàn)。