國內(nèi)二胎政策的開放給原本蕭條的乳制品市場注入了活力。低溫液態(tài)奶的發(fā)展也因此取得了無限生機(jī)。其次，冷鏈物流的發(fā)展為低溫液態(tài)奶的全面發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。盡管如此，國內(nèi)消費者對于中國乳業(yè)的信心仍有不足，該用什么提振消費信心？2016第三屆沈陽國際鮮奶節(jié)與會專家與企業(yè)界人士給出了自己的見解。
網(wǎng)格網(wǎng)絡(luò)化全產(chǎn)業(yè)鏈打造優(yōu)質(zhì)乳品 低溫液態(tài)奶前景廣闊
有數(shù)據(jù)顯示，2015年中國乳制品產(chǎn)量僅增長0.8％，其中液態(tài)奶增幅為５％，低溫奶的增速卻達(dá)到10.5％。在當(dāng)前中國經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，國內(nèi)乳業(yè)也進(jìn)入全面轉(zhuǎn)型的特殊時期，步入緩慢增長階段。與乳業(yè)整體增長趨緩不同，液態(tài)奶中的低溫奶仍保持較高增速，特別是巴氏鮮奶增長較快。2015年，低溫奶占中國液態(tài)奶市場份額接近3成，比3年前大幅攀升近10個百分點，而巴氏鮮奶近年每年保持著24.3%的增幅。
再看以加工低溫奶見長的輝山乳業(yè)，今年6月29日夜其對外公布年報，報告年度內(nèi)整體營收為45.265億元，較2015年同期營收增長6.03億元，同比增長15.4%。集團(tuán)整體毛利率達(dá)到56.0%，領(lǐng)先于行業(yè)平均水平。其液態(tài)奶產(chǎn)品整體銷售量逆市增長達(dá)397,541噸，同比增長35.5%，液態(tài)奶銷售額達(dá)到30,903億元，同比增長27.6%；其東北地區(qū)液態(tài)奶市場占有率上升至21.9%，排名第一，中國液態(tài)奶市場零售值排名第五。
從目前公布的年報情況來看，不少乳企營收均有不同程度下滑，甚至有部分乳企出現(xiàn)虧損。而多家在奶牛養(yǎng)殖上深耕的乳企均出現(xiàn)業(yè)績上揚(yáng)。2015年，在國內(nèi)自營27個畜牧場的現(xiàn)代牧業(yè)銷售額同比大增80．37％。在飼草種植、奶牛飼養(yǎng)領(lǐng)域打拼多年、開發(fā)液態(tài)奶僅4年的中國圣牧，去年液態(tài)奶銷售收入達(dá)到16．56億元，較上年增長124％。
這些數(shù)據(jù)背后是什么？消費需求即是左右市場的手。
液態(tài)奶消費
你知道有多少熱傷害你知道進(jìn)口液態(tài)奶檢測結(jié)果如何
中國奶業(yè)協(xié)會乳品委員會副主任顧佳升說，一個產(chǎn)業(yè)的價值在于其提供的產(chǎn)品價值，奶和奶制品的價值，并不簡單地等同于普通食品。在眾多哺乳動物中，為什么是“奶牛成了人類的保姆”？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中存在很多生物活性物質(zhì)，比如，乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、低聚糖、共軛亞油酸、生長因子、糖巨肽、磷酸肽等。牛奶中一些營養(yǎng)物質(zhì)含量之低和種類之多，超乎了常人的想像，它們都是具有重要生理功能的活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)與人體需求高度一致。但是這些生物活性物質(zhì)對溫度變化非常敏感，所以要用最溫和的手段，最大限度地降低對牛奶活性物質(zhì)的傷害，這是加工工藝學(xué)必須關(guān)注的問題。過熱處理導(dǎo)致美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物增加，如糠氨酸、羥甲基糠醛(HMF)等，已有研究證實其對小鼠和大鼠有毒害作用。當(dāng)HMF在食品中的存在量超過1g/kg時可能對人體健康產(chǎn)生危害。歐盟要求巴氏奶糠氨酸小于8mg/100g蛋白質(zhì)，UHT奶乳果糖小于600mg/L。
顧佳升表示，巴氏鮮奶以保留牛奶營養(yǎng)為目的，采用巴氏保鮮工藝，最大限度地保全牛奶的活性物質(zhì)和天然營養(yǎng)。世界上多數(shù)國家的液態(tài)奶消費都以低溫奶為主，近年來隨著中國經(jīng)濟(jì)實力的增強(qiáng)和消費升級，巴氏奶正在被越來越多追求品質(zhì)生活的消費者所接受，這也是中國奶業(yè)新增長的主力軍。他主張：喝奶首選巴氏鮮奶，因為那是大自然賜予人類最接近于完美的食物。
農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心主任王加啟表示，我國部分乳品加工企業(yè)存在過熱加工現(xiàn)象，主要是因為10年前原料奶菌落總數(shù)偏高，只能依靠過熱加工來滅菌，可謂“一熱遮百丑”，當(dāng)前我國原料奶質(zhì)量已經(jīng)大幅度提升，但是加工企業(yè)仍然沿用10年前的加工參數(shù)。這種過熱加工會嚴(yán)重破壞牛奶的部分營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，使牛奶失去應(yīng)有的營養(yǎng)價值，這就是對牛奶的過熱傷害。
消費者對國內(nèi)乳制品信心不足，一些人青睞進(jìn)口產(chǎn)品。事實上，進(jìn)口液態(tài)奶產(chǎn)品漂洋過海，長距離運(yùn)輸，保質(zhì)期長，上架時間慢，且同樣存在過熱加工的問題。王加啟團(tuán)隊對進(jìn)口液態(tài)奶進(jìn)行過風(fēng)險評估研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)部分進(jìn)口液態(tài)奶產(chǎn)品的糠氨酸含量顯著高于國產(chǎn)UHT滅菌奶，存在過度加熱、過長儲存或添加復(fù)原乳的風(fēng)險。因此，為保護(hù)廣大消費者的健康和利益，應(yīng)加強(qiáng)對進(jìn)口液態(tài)奶質(zhì)量的風(fēng)險評估研究，用科學(xué)的風(fēng)險評估數(shù)據(jù)引導(dǎo)消費者理性消費。
優(yōu)質(zhì)乳工程
更多優(yōu)品進(jìn)入市場看標(biāo)識辨別優(yōu)劣
王加啟介紹說，優(yōu)質(zhì)乳工程包括四個主要內(nèi)容，一是創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度，將優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)示在產(chǎn)品外包裝上，一方面保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，一方面也督促乳品企業(yè)對原奶的品質(zhì)升級。二是保障優(yōu)質(zhì)原料奶的穩(wěn)定生產(chǎn)供給；三是全面實施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管；四是加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品消費科普宣傳。
王加啟列舉了中國臺灣鮮奶標(biāo)章制度為行業(yè)帶來的巨大變化。中國臺灣農(nóng)政部門于1986年實行“總量管控，進(jìn)出等量，逐一粘貼”的鮮乳標(biāo)識計劃，就是依據(jù)乳品廠每月收乳量，核發(fā)等量的鮮乳標(biāo)章供乳品廠在其生產(chǎn)的每一瓶鮮乳產(chǎn)品上粘貼，借此督促乳品廠以地產(chǎn)生乳制作鮮乳。鮮乳標(biāo)章施行之后效果明顯：鮮乳與調(diào)味乳的消費比例由1989年以前的15∶85，到2006年大幅翻轉(zhuǎn)為80∶20，尤其在推動的前10年，生乳每年有高達(dá)25%—30%的增長率。目前臺灣島內(nèi)乳業(yè)已步入成熟期，鮮乳的消費比例維持80%以上。鮮乳標(biāo)章制度的施行，對臺灣乳業(yè)發(fā)展起到極為重要的推動作用。
回顧中國內(nèi)地奶業(yè)，問題的根源在哪里？王加啟認(rèn)為，一是消費信心不足，二是產(chǎn)業(yè)鏈不平衡。根源在于缺少優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度，不能把優(yōu)劣奶制品區(qū)分開。企業(yè)產(chǎn)品的原料質(zhì)量信息和加工信息不公開不透明，不符合國際慣例。當(dāng)前科研進(jìn)展已經(jīng)找到區(qū)分奶產(chǎn)品優(yōu)劣的生物標(biāo)識物（糠氨酸和乳果糖）?？钒彼岷腿楣鞘侨槠窐?biāo)識物中十分穩(wěn)定的物質(zhì)，可以用來鑒別巴氏殺菌乳、過熱乳和復(fù)原乳，是優(yōu)質(zhì)乳的理想標(biāo)識物，能夠清楚地告訴消費者，這一杯奶產(chǎn)品來源于優(yōu)質(zhì)生乳、無還原、不過熱，是名副其實的優(yōu)質(zhì)乳，可以放心消費。
優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳（85℃，15秒）要求糠氨酸指標(biāo)小于12mg/100g蛋白質(zhì)，如果混有復(fù)原乳或者過熱加工，糠氨酸指標(biāo)會大于12mg/100g蛋白質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)UHT滅菌乳（137℃，4秒）中的糠氨酸低于190mg/100g蛋白質(zhì)，如果混有復(fù)原乳或者過熱加工，糠氨酸會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過190mg/100g蛋白質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)乳工程，是奶業(yè)的重大理論突破和實踐創(chuàng)新，是一場以消費者為本、降低能耗的產(chǎn)業(yè)革命，給人們帶來思想、技術(shù)、產(chǎn)品和消費的變革。建立優(yōu)質(zhì)乳體系不但可顯著提升我國奶業(yè)的質(zhì)量水平，也能讓進(jìn)口乳制品暴露在陽光下，讓國產(chǎn)奶制品與進(jìn)口奶制品在同一個技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下比較，通過科學(xué)數(shù)據(jù)的客觀描述，讓消費者理性選擇。王加啟認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)乳工程是解決消費信心低迷和利益分配失衡的核心紐帶，是國家奶業(yè)管理體制創(chuàng)新的突破口。要想提振消費者對于乳業(yè)的信心，關(guān)鍵是實施優(yōu)質(zhì)乳工程，用檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測數(shù)據(jù)說話，給消費者一個真實依據(jù)，才能讓消費者對乳制品心里有底，才能提振信心。
王加啟強(qiáng)調(diào)，優(yōu)質(zhì)乳涵蓋所有奶產(chǎn)品，包括巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳、酸奶、奶粉等。通過優(yōu)質(zhì)乳工程，讓更多的優(yōu)質(zhì)乳品進(jìn)入市場，讓消費者輕松辨別乳品優(yōu)劣，明白放心消費。這也是乳業(yè)界人士的訴求。
優(yōu)質(zhì)原料奶怎么來
網(wǎng)格絡(luò)化全產(chǎn)業(yè)鏈打造優(yōu)質(zhì)乳制品
中國乳業(yè)經(jīng)過多年的蹣跚行進(jìn)，從當(dāng)初放棄奶牛養(yǎng)殖到今天“種（植）養(yǎng)（殖）加（工）一體化”，乳業(yè)界已意識到對優(yōu)質(zhì)奶源的掌控才是優(yōu)質(zhì)乳制品的根本，國內(nèi)各大乳業(yè)均加大對規(guī)?；淘吹耐度?。而如何能讓消費者消費到新鮮的低溫液態(tài)奶，乳品企業(yè)各有各的路數(shù)。
輝山乳業(yè)經(jīng)過多年布局，企業(yè)逐步形成以飼草、牧草種植，精飼料加工，良種奶牛飼養(yǎng)繁育，全品類乳制品加工，乳品研發(fā)和質(zhì)量管控及清潔能源等為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，成為乳品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式創(chuàng)新者。其首創(chuàng)“奶業(yè)都心”發(fā)展模式，即“在實現(xiàn)種植飼養(yǎng)加工一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈的前提下，輝山乳業(yè)要依托城市集群和現(xiàn)代交通物流，以城市為核心布局工廠，以工廠為核心布局牧場”，在合理的巴氏鮮奶運(yùn)輸半徑內(nèi)，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)新鮮奶品的快速送達(dá)，順應(yīng)中國奶業(yè)消費升級的大趨勢，讓更多的消費者可以享受到新鮮、安全、高品質(zhì)的牛奶產(chǎn)品。同時，“OO社區(qū)新鮮直送平臺——鮮到家啦”，以“直配合作”配送模式為核心，在輝山自有配送體系基礎(chǔ)上，整合社區(qū)便利店冷鏈資源，做基于移動終端定位的“OO社區(qū)新鮮直送平臺”。在一二線市場，通過直配方式實現(xiàn)從B2C到C2F（顧客對工廠）的經(jīng)營升級。三四線市場，通過社區(qū)便利店合作方式突破冷鏈運(yùn)輸半徑的制約，滿足每日新鮮的消費需求。記者了解到，輝山實施的C2F相對B2C、C2C電子商務(wù)模式具有獨特的優(yōu)勢。首先，C2F讓商品價格更便宜，直接向工廠定制，節(jié)省出中間環(huán)節(jié)所占據(jù)的1/3左右的價格空間。第二，C2F讓消費者尊享獨一無二的商品，工廠具備生產(chǎn)制造能力，所有商品可以個性定制。第三，正規(guī)正品，工廠具有國際環(huán)保認(rèn)證、技術(shù)認(rèn)證、原材料質(zhì)量認(rèn)證，保證所定制的商品環(huán)保、品質(zhì)有保證。第四，交貨周期快，直接向工廠定制，降低工廠資金風(fēng)險，加快工廠資金周轉(zhuǎn)，提高工廠生產(chǎn)效率，保證交貨周期短。
對于輝山的全產(chǎn)業(yè)鏈，顧佳升考察后表示，輝山的產(chǎn)業(yè)布局特點是網(wǎng)格化的全產(chǎn)業(yè)鏈，網(wǎng)格化是其顯著特點。網(wǎng)格化就是看看這個市場有多大，然后根據(jù)這個市場建一個匹配的工廠，周邊再建幾個適度規(guī)模的牧場以及相應(yīng)的草地。同樣叫全產(chǎn)業(yè)鏈也有本質(zhì)的差異。只有“蜂窩狀”網(wǎng)格化布局的全產(chǎn)業(yè)鏈，才能滿足液態(tài)奶保新鮮、保活性的產(chǎn)品需求。顧佳升說，到海外投資牧場獲得奶源也可能成為全產(chǎn)業(yè)鏈，但很難具有保鮮、?；钚缘哪芰?。
