資料顯示，對全球乳制品行業(yè)進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前乳制品市場正在逐漸發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，零乳糖乳品成為行業(yè)發(fā)展新風(fēng)口。其中，美國目前是全球最大的零乳糖市場，中國也正處于強勢發(fā)展階段。零乳糖乳品市場的不斷擴大，乳品加工設(shè)備行業(yè)將面臨兩種趨勢，設(shè)備創(chuàng)新升級或者行業(yè)再添新成員
隨著全球范圍內(nèi)健康營養(yǎng)趨勢的日益升溫，食物不耐受隨之成為消費者面臨的一大重要問題，繼而為零乳糖食品尤其是零乳糖乳品（如將牛奶中的乳糖充分水解的零乳糖牛奶）帶來了新的市場契機。而同時，該類食品也越來越多地受到植物基飲品的市場沖擊，這是否意味著未來該品類將會逐漸萎縮、遭遇市場困境 ？
美國：全球最大的零乳糖市場
2015年全球零乳糖食品市場整體表現(xiàn)良好，零售額較2014年增長了8%，達67億美元(以固定匯率計)。
受基因因素影響，部分人身體無法消化乳糖會導(dǎo)致乳糖不耐受的發(fā)生，這在不同人群和不同年齡階段差異巨大。通常在嬰兒期出現(xiàn)乳糖不耐癥的幾率很小，因為新生兒最初是以奶為主食，而成年后人體降解乳糖的能力會普遍下降。一般說來，北歐地區(qū)所受影響最小，而東亞地區(qū)出現(xiàn)乳糖不耐受的現(xiàn)象最為普遍。
隨著社會健康和保健意識的日益增強，食物不耐受和過敏問題也越來越成為現(xiàn)代消費者關(guān)注的重心。越來越多消費者開始認為，餐后消化不良的問題在一定程度上是由乳糖引起的。為了減少由腸內(nèi)氣體積聚而導(dǎo)致的腹脹和尷尬，消費者開始選擇更加專業(yè)的健康產(chǎn)品。2015年，全球零乳糖乳制品和冰淇淋市場規(guī)模均增長了10%。
美國是全球最大的零乳糖食品市場，其2015年零乳糖食品銷售額占到全球總銷售額的29%。而零乳糖乳制品和零乳糖冰淇淋品類，由于其市場發(fā)展相對成熟，更是持續(xù)展現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢，同比上一年市場規(guī)模分別增長了15%和16%。
2012年，可口可樂公司與乳制品生產(chǎn)商SelectMilk建立合作，攜手推出低乳糖乳制飲料品牌Fairlife，2015年初該品牌于在全美市場得到迅速發(fā)展。2015年，F(xiàn)airlife在全美零乳糖乳制品市場占有率增至12.8%，而作為其競爭對手，強生旗下的Lactaid品牌的市場份額卻由2014年的53.1%降到了2015年的47.8%。同時，排名第三和第四的品牌LandO'Lakes和Dean也均遭遇兩個百分點的下降。Fairlife公司將其低糖、無乳糖、高蛋白的調(diào)味乳飲料定位為一種不會給享用者帶來任何負罪感的美味零食，這一定位正好深受家長和千禧一代的青睞。
來自非乳制品的激烈競爭
零乳糖乳制品似乎只有一個強勁對手--零乳糖非乳制品。歐睿國際的包裝食品數(shù)據(jù)庫顯示，2015年在全球范圍內(nèi)，其他非乳制品牛奶替代品（豆奶除外）在所有乳制品類別中獲得了最高的增長率，已高達20%。2015年，該類別的市場規(guī)模高達137億美元，是零乳糖食品的兩倍，而增長率也比零乳糖食品高出150%。
越來越多的消費者認為自己對乳糖和乳蛋白敏感，因此開始遠離乳制品，選擇其替代品。另外有些消費者是基于健康、道德或可持續(xù)性方面的因素考慮，而想要減少他們飲食中的動物源性食物成分。
乳品替代品同樣具有巨大的優(yōu)勢---其原料供給具有多樣性，所有的堅果和谷物都能生產(chǎn)出牛奶 替代品。這一多樣性成為該類食品最根本的吸引力，因為它能滿足多種不同的需求，如個人口味偏好、食物不耐受等，甚至能兼顧到環(huán)境或者道德方面的考慮因素，例如，有些人可能對某種堅果或谷物過敏，或者有的人基于環(huán)境方面的考慮會不接受大豆制品（傳統(tǒng)上最流行的乳品替代品）。
2015年，在全球范圍內(nèi)，非乳制品牛奶替代品市場增長率遠超過無乳糖乳制品的主要市場包括英國（前者增長率23%vs.后者1%）、葡萄牙（63%vs.2%）和芬蘭（17%vs.2%）。
零乳糖特殊嬰兒配方奶粉在中國的強勢發(fā)展
與零乳糖乳制品和冰淇淋不同，零乳糖嬰兒食品則在2015年表現(xiàn)較弱，全球整體市場規(guī)?？s小了1%，這與目前市場高度發(fā)達的國家停滯的出生率和越來越熱的母乳喂養(yǎng)不無關(guān)系。
然而，在其他某些市場零乳糖嬰兒食品卻表現(xiàn)突出。例如在中國，獨生子女政策的放寬引發(fā)了新一輪嬰兒潮，繼而刺激了嬰兒配方奶的市場增長。其中無乳糖特殊嬰兒配方奶受益最大，最初的低銷量得到迅速提高，銷售額暴漲28%，而其穩(wěn)定的價格也使得中國成為2015年全球無乳糖嬰兒食品的主要新興市場。緊隨其后的強勁市場包括阿根廷、墨西哥、沙特阿拉伯和匈牙利，這些國家2015年的銷售都實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長。
零乳糖乳制品前景如何？
盡管在預(yù)測期內(nèi)零乳糖食品的增長率可能會有緩慢下降，但完全沒有理由擔(dān)心其在未來將會遭遇市場困境 。
歐睿的預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，全球零乳糖食品2015-2020年的復(fù)合年增長率將會達到6%，至2020年全球銷售額將達88億美元，而其中零乳糖乳制品的復(fù)合年增長率將會更高(為7%)，市場規(guī)模將占整體零乳糖食品的80%。
消費者將會繼續(xù)追尋源自植物基的無乳糖乳制品替代品，而貨架上激增的產(chǎn)品選擇也滿足了追求健康的消費者對新鮮感和多樣化方面的需求。然而最終，多數(shù)該類商品仍會繼續(xù)維持其牛奶口味，因為其本質(zhì)仍是牛奶，只是去除了乳糖。嚴格意義上的替代品，如堅果奶，其自身口味香醇，但終究無法取代牛奶那種真正的口感。
從中長期來看，零乳糖食品在部分市場將獲得立足點，并得到持續(xù)增長，這些市場包括目前銷量很低的地區(qū)，以及那些乳制品在當?shù)仫嬍持虚L期存在的地區(qū)，印度就是一個很好的例子。2015年印度的乳制品市場規(guī)模與墨西哥和意大利相當（以2015年包裝食品銷售額計），超過加拿大、西班牙和澳大利亞。
2015年，由印度北方邦勒克瑙醫(yī)學(xué)院的甘地研究生院進行的一項研究顯示，印度有四分之三的人口都患有不同程度的乳糖不耐受。在2015年底，印度領(lǐng)先的乳品公司Gujarat宣稱，其是印度首個推出無乳糖乳制品的乳品公司。
