資料顯示，對(duì)全球乳制品行業(yè)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前乳制品市場(chǎng)正在逐漸發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，零乳糖乳品成為行業(yè)發(fā)展新風(fēng)口。其中，美國(guó)目前是全球最大的零乳糖市場(chǎng)，中國(guó)也正處于強(qiáng)勢(shì)發(fā)展階段。零乳糖乳品市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，乳品加工設(shè)備行業(yè)將面臨兩種趨勢(shì)，設(shè)備創(chuàng)新升級(jí)或者行業(yè)再添新成員
隨著全球范圍內(nèi)健康營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)的日益升溫，食物不耐受隨之成為消費(fèi)者面臨的一大重要問題，繼而為零乳糖食品尤其是零乳糖乳品（如將牛奶中的乳糖充分水解的零乳糖牛奶）帶來了新的市場(chǎng)契機(jī)。而同時(shí)，該類食品也越來越多地受到植物基飲品的市場(chǎng)沖擊，這是否意味著未來該品類將會(huì)逐漸萎縮、遭遇市場(chǎng)困境 ？
美國(guó)：全球最大的零乳糖市場(chǎng)
2015年全球零乳糖食品市場(chǎng)整體表現(xiàn)良好，零售額較2014年增長(zhǎng)了8%，達(dá)67億美元(以固定匯率計(jì))。
受基因因素影響，部分人身體無法消化乳糖會(huì)導(dǎo)致乳糖不耐受的發(fā)生，這在不同人群和不同年齡階段差異巨大。通常在嬰兒期出現(xiàn)乳糖不耐癥的幾率很小，因?yàn)樾律鷥鹤畛跏且阅虨橹魇?，而成年后人體降解乳糖的能力會(huì)普遍下降。一般說來，北歐地區(qū)所受影響最小，而東亞地區(qū)出現(xiàn)乳糖不耐受的現(xiàn)象最為普遍。
隨著社會(huì)健康和保健意識(shí)的日益增強(qiáng)，食物不耐受和過敏問題也越來越成為現(xiàn)代消費(fèi)者關(guān)注的重心。越來越多消費(fèi)者開始認(rèn)為，餐后消化不良的問題在一定程度上是由乳糖引起的。為了減少由腸內(nèi)氣體積聚而導(dǎo)致的腹脹和尷尬，消費(fèi)者開始選擇更加專業(yè)的健康產(chǎn)品。2015年，全球零乳糖乳制品和冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模均增長(zhǎng)了10%。
美國(guó)是全球最大的零乳糖食品市場(chǎng)，其2015年零乳糖食品銷售額占到全球總銷售額的29%。而零乳糖乳制品和零乳糖冰淇淋品類，由于其市場(chǎng)發(fā)展相對(duì)成熟，更是持續(xù)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，同比上一年市場(chǎng)規(guī)模分別增長(zhǎng)了15%和16%。
2012年，可口可樂公司與乳制品生產(chǎn)商SelectMilk建立合作，攜手推出低乳糖乳制飲料品牌Fairlife，2015年初該品牌于在全美市場(chǎng)得到迅速發(fā)展。2015年，F(xiàn)airlife在全美零乳糖乳制品市場(chǎng)占有率增至12.8%，而作為其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，強(qiáng)生旗下的Lactaid品牌的市場(chǎng)份額卻由2014年的53.1%降到了2015年的47.8%。同時(shí)，排名第三和第四的品牌LandO'Lakes和Dean也均遭遇兩個(gè)百分點(diǎn)的下降。Fairlife公司將其低糖、無乳糖、高蛋白的調(diào)味乳飲料定位為一種不會(huì)給享用者帶來任何負(fù)罪感的美味零食，這一定位正好深受家長(zhǎng)和千禧一代的青睞。
來自非乳制品的激烈競(jìng)爭(zhēng)
零乳糖乳制品似乎只有一個(gè)強(qiáng)勁對(duì)手--零乳糖非乳制品。歐睿國(guó)際的包裝食品數(shù)據(jù)庫顯示，2015年在全球范圍內(nèi)，其他非乳制品牛奶替代品（豆奶除外）在所有乳制品類別中獲得了最高的增長(zhǎng)率，已高達(dá)20%。2015年，該類別的市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)137億美元，是零乳糖食品的兩倍，而增長(zhǎng)率也比零乳糖食品高出150%。
越來越多的消費(fèi)者認(rèn)為自己對(duì)乳糖和乳蛋白敏感，因此開始遠(yuǎn)離乳制品，選擇其替代品。另外有些消費(fèi)者是基于健康、道德或可持續(xù)性方面的因素考慮，而想要減少他們飲食中的動(dòng)物源性食物成分。
乳品替代品同樣具有巨大的優(yōu)勢(shì)---其原料供給具有多樣性，所有的堅(jiān)果和谷物都能生產(chǎn)出牛奶 替代品。這一多樣性成為該類食品最根本的吸引力，因?yàn)樗軡M足多種不同的需求，如個(gè)人口味偏好、食物不耐受等，甚至能兼顧到環(huán)境或者道德方面的考慮因素，例如，有些人可能對(duì)某種堅(jiān)果或谷物過敏，或者有的人基于環(huán)境方面的考慮會(huì)不接受大豆制品（傳統(tǒng)上最流行的乳品替代品）。
2015年，在全球范圍內(nèi)，非乳制品牛奶替代品市場(chǎng)增長(zhǎng)率遠(yuǎn)超過無乳糖乳制品的主要市場(chǎng)包括英國(guó)（前者增長(zhǎng)率23%vs.后者1%）、葡萄牙（63%vs.2%）和芬蘭（17%vs.2%）。
零乳糖特殊嬰兒配方奶粉在中國(guó)的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展
與零乳糖乳制品和冰淇淋不同，零乳糖嬰兒食品則在2015年表現(xiàn)較弱，全球整體市場(chǎng)規(guī)模縮小了1%，這與目前市場(chǎng)高度發(fā)達(dá)的國(guó)家停滯的出生率和越來越熱的母乳喂養(yǎng)不無關(guān)系。
然而，在其他某些市場(chǎng)零乳糖嬰兒食品卻表現(xiàn)突出。例如在中國(guó)，獨(dú)生子女政策的放寬引發(fā)了新一輪嬰兒潮，繼而刺激了嬰兒配方奶的市場(chǎng)增長(zhǎng)。其中無乳糖特殊嬰兒配方奶受益最大，最初的低銷量得到迅速提高，銷售額暴漲28%，而其穩(wěn)定的價(jià)格也使得中國(guó)成為2015年全球無乳糖嬰兒食品的主要新興市場(chǎng)。緊隨其后的強(qiáng)勁市場(chǎng)包括阿根廷、墨西哥、沙特阿拉伯和匈牙利，這些國(guó)家2015年的銷售都實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。
零乳糖乳制品前景如何？
盡管在預(yù)測(cè)期內(nèi)零乳糖食品的增長(zhǎng)率可能會(huì)有緩慢下降，但完全沒有理由擔(dān)心其在未來將會(huì)遭遇市場(chǎng)困境 。
歐睿的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，全球零乳糖食品2015-2020年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將會(huì)達(dá)到6%，至2020年全球銷售額將達(dá)88億美元，而其中零乳糖乳制品的復(fù)合年增長(zhǎng)率將會(huì)更高(為7%)，市場(chǎng)規(guī)模將占整體零乳糖食品的80%。
消費(fèi)者將會(huì)繼續(xù)追尋源自植物基的無乳糖乳制品替代品，而貨架上激增的產(chǎn)品選擇也滿足了追求健康的消費(fèi)者對(duì)新鮮感和多樣化方面的需求。然而最終，多數(shù)該類商品仍會(huì)繼續(xù)維持其牛奶口味，因?yàn)槠浔举|(zhì)仍是牛奶，只是去除了乳糖。嚴(yán)格意義上的替代品，如堅(jiān)果奶，其自身口味香醇，但終究無法取代牛奶那種真正的口感。
從中長(zhǎng)期來看，零乳糖食品在部分市場(chǎng)將獲得立足點(diǎn)，并得到持續(xù)增長(zhǎng)，這些市場(chǎng)包括目前銷量很低的地區(qū)，以及那些乳制品在當(dāng)?shù)仫嬍持虚L(zhǎng)期存在的地區(qū)，印度就是一個(gè)很好的例子。2015年印度的乳制品市場(chǎng)規(guī)模與墨西哥和意大利相當(dāng)（以2015年包裝食品銷售額計(jì)），超過加拿大、西班牙和澳大利亞。
2015年，由印度北方邦勒克瑙醫(yī)學(xué)院的甘地研究生院進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，印度有四分之三的人口都患有不同程度的乳糖不耐受。在2015年底，印度領(lǐng)先的乳品公司Gujarat宣稱，其是印度首個(gè)推出無乳糖乳制品的乳品公司。
