如果擬定一個(gè)乳制品消費(fèi)攻略，常溫奶當(dāng)仁不讓地成為攻略的主角。這不僅由于常溫奶在全球乳業(yè)消費(fèi)格局中占據(jù)主導(dǎo)地位，更重要的是保留了鈣、蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)物質(zhì)，極大地滿足了人們的營養(yǎng)健康需求，讓其成為全球消費(fèi)者的乳品最愛。

近日，一則中國留學(xué)生發(fā)起的海外超市乳制品調(diào)查引得輿論熱議，該項(xiàng)調(diào)查不僅生動(dòng)地向廣大消費(fèi)者展示了常溫奶占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)的事實(shí)，更為消費(fèi)者選擇乳制品提供了一個(gè)切實(shí)可行的國際指南。在美國波士頓學(xué)習(xí)的中國留學(xué)生杲佳瑩曾發(fā)起了一場(chǎng)關(guān)于各國牛奶品類的調(diào)研話題，引起了全球網(wǎng)友的廣泛關(guān)注。她發(fā)動(dòng)世界網(wǎng)友實(shí)地走訪了西方多國的超市、賣場(chǎng)的乳制品專柜后發(fā)現(xiàn)，在美國、比利時(shí)、德國、法國、葡萄牙、西班牙、日本、意大利等國常溫奶隨處可見。同時(shí)，大部分歐美消費(fèi)人群認(rèn)為，常溫奶的品質(zhì)更有保障。

與這類民間調(diào)研的結(jié)果相一致，國際上越來越多的權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)也證明常溫奶正風(fēng)靡全球?？偛课挥谟闹芯繖C(jī)構(gòu)Euromonitor公司研究數(shù)據(jù)表明，世界很多國家以常溫奶為主，如比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，即使在巴氏滅菌法的發(fā)源地法國，常溫奶的市場(chǎng)份額也高達(dá)95.5%。

美國目前也要將常溫奶作為乳業(yè)市場(chǎng)的重要發(fā)展趨勢(shì)。美國包裝與工藝技術(shù)協(xié)會(huì)(PMMI)早在2013年發(fā)布的《美國乳業(yè)未來5年預(yù)測(cè)報(bào)告》就明確提出，美國消費(fèi)者接受常溫乳產(chǎn)品是美國乳業(yè)發(fā)展的9大趨勢(shì)之一。同時(shí)，據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)研，在美國生產(chǎn)常溫奶的企業(yè)正呈逐步增多態(tài)勢(shì)。

在中國，賣場(chǎng)、超市、購物中心等消費(fèi)渠道的乳制品專柜幾乎都被常溫奶占據(jù)，充分說明了消費(fèi)者對(duì)常溫奶的高青睞程度。據(jù)農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)預(yù)警專家委員會(huì)發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告(2015-2024)》預(yù)計(jì)，到2024年，中國城鄉(xiāng)居民人均奶制品消費(fèi)量或?qū)⑦_(dá)到39.56公斤，年均增速為2.2%。其中，對(duì)常溫奶的需求是主導(dǎo)。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，常溫奶之所以能居于全球乳業(yè)主流地位，除了其在安全性、環(huán)保性以及便捷性方面的優(yōu)勢(shì)，最根本的原因還在于常溫奶完整保留了牛奶中的鈣、蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)物質(zhì)，與其他乳品品類在營養(yǎng)功效上無差異。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國教授就表示：“人們獲取牛奶的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)和鈣，常溫奶能夠很好地保留這兩種營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)功效與市場(chǎng)上保質(zhì)期短的巴氏奶等乳品品類并無差異。

“長(zhǎng)江學(xué)者”特聘教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工實(shí)驗(yàn)室主任張和平2015年在一次公開論壇上也表示，不同加工工藝的牛奶，在人體中所攝取的最主要營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產(chǎn)工藝的牛奶中所含維生素對(duì)飲用者的影響都微乎其微。

第二軍醫(yī)大學(xué)繆明永教授還從生化科學(xué)的角度對(duì)此問題進(jìn)行過解讀。他認(rèn)為，牛奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會(huì)變，因此常溫奶和巴氏奶等乳品品類的營養(yǎng)功能不會(huì)有差別。

中國專家們的觀點(diǎn)與國際權(quán)威行業(yè)組織、美國、日本等國外其他機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果不謀而合。乳品行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)就曾出過專門報(bào)告，得出結(jié)論：“不論常溫奶還是巴氏奶，在加工過程中，蛋白質(zhì)(含賴氨酸)、脂肪、礦物質(zhì)等營

養(yǎng)價(jià)值是一致的。”