從紛繁的都市一下子走入群山環(huán)繞的西湖龍井茶保護(hù)基地，還真有點(diǎn)恍若隔世的感覺。這個(gè)叫做“桐塢山”的茶葉基地位于西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道東北，是西湖龍井茶的主要產(chǎn)地之一，有“萬擔(dān)茶鄉(xiāng)”美譽(yù)，綿綿延延的西山游步道，將千畝茶園與笠帽山相連。這里也是“御”牌西湖龍井茶的主基地之一。

站在這群山翠綠之中，清香撲鼻。三三兩兩的采茶工，戴著斗笠，有條不紊采著嫩芽。“兩葉一心，長度在2.5厘米左右，才是標(biāo)準(zhǔn)的西湖龍井新茶。”杭州龍井茶業(yè)集團(tuán)有限公司的專職采茶師郭大姐告訴筆者，今年龍井茶采摘期比往年提早2天左右，得益以前段時(shí)間的好天氣。當(dāng)然上周的強(qiáng)冷空氣對(duì)龍井43號(hào)也產(chǎn)生了或多或少的影響，但由于天氣馬上轉(zhuǎn)好，總體影響不大，特別是龍井群體種，不受寒潮影響。

“明前茶，嫩芽初迸狀似蓮心，故也叫‘蓮心’。”郭大姐說，一個(gè)熟練的采茶工，每天最多只能采摘嫩芽一斤，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。

看似簡單的采茶卻是一項(xiàng)技術(shù)活，沒有經(jīng)過專門的指導(dǎo)，一時(shí)半會(huì)還采不好，特別一葉一芽的明前鮮葉，一不小心就容易采碎、采破，還容易將老葉夾進(jìn)去，鮮葉沒采好，直接影響接下來的炒制過程。

“采摘一葉一芽的龍井茶，需要點(diǎn)手勁又要點(diǎn)巧勁。”郭大姐說，手勁需要看準(zhǔn)茶葉下手快，直接用指尖掐斷茶梗，巧勁需要在掐斷茶梗的過程中，運(yùn)用手腕直接將茶葉送入手心，以保持茶葉的完整性。

采摘完青葉后，茶葉需要在竹篾筐中薄薄一層攤開，葉上不能疊葉，在陰涼通風(fēng)的房間放上8至10小時(shí)后，才可以入鍋。電炒鍋的溫度控制在160-180攝氏度左右時(shí)，茶葉就可以均勻?yàn)⑷?。翻鍋講究對(duì)火候的把握和力度、手位的恰到好處。炒制手法很復(fù)雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法。

嫩綠的新芽在鍋底發(fā)出輕微的嗞嗞聲，5分鐘后，清醇的茶香開始彌漫。再把茶放入竹篾筐中一個(gè)芽一個(gè)芽次第攤開，至全部冷卻后，分揀出不好的芽葉，再重放入鍋中，開始“做型”。

最后一道工序是“提毫”，茶葉在八成干的時(shí)候輔以輕揉，嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。這樣，極品的西湖龍井茶就出爐了。

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眾所周知，西湖龍井茶不僅匯茶之色、香、味、形“四絕”于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，構(gòu)成了世所罕見的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。

有禮推送的“御”牌西湖龍井茶更是西湖龍井茶中的佼佼者，產(chǎn)于西湖西側(cè)的群山之中，這里土地肥沃、氣候溫和、雨量充沛，常年云霧繚繞，良好的自然條件，加上精心的培育、采摘和獨(dú)特的傳統(tǒng)手工炒制方法，形成了“御”牌西湖龍井茶超群的品質(zhì)。

“御”牌西湖龍井茶是杭州家喻戶曉的老品牌，2010年，“御”牌還作為西湖龍井茶代表之一，成功入駐上海世博會(huì)聯(lián)合國館，受到了國內(nèi)外嘉賓的贊譽(yù)。

 

傳說，乾隆皇帝有一次下江南時(shí)，在獅峰山下胡公廟前欣賞采茶女制茶，并不時(shí)抓起茶葉鑒賞。正在賞玩之際，忽然太監(jiān)來報(bào)說太后有病，請(qǐng)皇帝速速回京。乾隆一驚，順手將手里的茶葉放入口袋，火速趕回京城。

原來太后并無大病，只是惦記皇帝久出未歸，上火所致。太后見皇兒歸來，非常高興，病已好了大半。忽然聞到乾隆身上陣陣香氣，問是何物。乾隆這才知道原來自己把龍井茶葉帶回來了。于是親自為太后沖泡了一杯龍井茶，只見茶湯清綠，清香撲鼻。太后連喝幾口，覺得肝火頓消，病也好了，連說這龍井茶勝似靈丹妙藥。