據(jù)行業(yè)協(xié)會有關負責人透露，現(xiàn)在烘焙連鎖行業(yè)新開張門店的速度每年在10%以上。這只是一個側(cè)影，餐飲及烘焙行業(yè)爆發(fā)在餐飲用乳品的需求上引發(fā)連環(huán)效應。“餐飲和烘焙用的高品質(zhì)的乳制品市場年均增長超過20%，這還是保守數(shù)字。”恒天然大中華區(qū)董事總經(jīng)理朱曉靜如此表示。這讓正承受全球奶粉業(yè)激烈競爭、價格下行壓力的乳企們看到了新的增長點。據(jù)了解，繼上海之后，恒天然集團將國內(nèi)第二家乳品應用中心落子在廣州。
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新語餐飲管理有限公司提供的數(shù)據(jù)，截止到今年11月初，其在廣州、深圳、佛山、東莞有58間面包新語的門店，另外還有27家喜乳酪。這兩個品牌今年截至11月初新開門店數(shù)為16間。
對于明年12間面包新語、10—15間喜乳酪的開店速度，鄭少麗認為，這個擴張速度比以前更快了。
對這樣一種擴張速度，中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長劉科元并不覺得奇怪。“消費者對糕點、比薩這類烘焙產(chǎn)品的需求在擴大，口味在轉(zhuǎn)變。所以雖然現(xiàn)在烘焙連鎖行業(yè)有些品牌的門店在關閉調(diào)整，但稻香村、好利來、津樂園等品牌每年都在開新店。”劉科元表示，現(xiàn)在烘焙連鎖行業(yè)新增門店的速度每年在10%以上。
以廣東市場為例，劉科元指出，廣東每個地區(qū)都有強勢品牌，像澳澤、綠葉居等烘焙連鎖這幾年一直在快速發(fā)展，而中山的彩蝶軒現(xiàn)在的門店已經(jīng)達300家。
而在鄭少麗看來，烘焙連鎖加速擴張，這是因為烘焙產(chǎn)品現(xiàn)在也開始變成剛需了。咖啡現(xiàn)在是很多80、90后的生活必需品，但以前很多消費者并不接受。“以前消費者早餐吃饅頭包子，現(xiàn)在慢慢喜歡吃面包蛋糕、喝牛奶，正是這種剛需屬性慢慢顯現(xiàn)，才讓烘焙行業(yè)發(fā)展如此迅猛。”鄭少麗表示。
帶動乳品需求上升年均增長超20%
如此門店體量衍生出巨大的乳品需求。鄭少麗指出，在烘焙行業(yè)，hut奶、黃油、芝士等乳制品的用量是最大的。恒天然也關注到了中國的餐飲和烘焙業(yè)的快速發(fā)展。
“年均增長超過20%，這還是保守數(shù)字。中國尤其是華南地區(qū)，對餐飲和烘焙用的高品質(zhì)乳制品的需求在持續(xù)上升，市場前景巨大。”朱曉靜坦言，中國是恒天然最大的市場，不是之一。
恒天然出手了。朱曉靜表示，從餐飲行業(yè)來說，華南地區(qū)消費者對西餐、西點及整個乳制產(chǎn)品的認識和接受度超過很多其他城市。
據(jù)了解，恒天然集團剛剛在廣州成立了恒天然應用中心，為華南地區(qū)餐飲服務客戶提供乳制品產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)及相關服務。恒天然大中華區(qū)市場營銷與業(yè)務拓展總經(jīng)理卜克非介紹，據(jù)統(tǒng)計，目前廣州有800—1000家餅店品牌，共開出2000—3000家門店。這也是恒天然將全國第二個應用中心繼上海之后，開在廣州的重要原因之一，而接下來恒天然還會在北京等城市繼續(xù)布點。
需求升級給進口乳品帶來機遇
據(jù)介紹，恒天然餐飲服務業(yè)已經(jīng)在中國市場取得了相當出色的成績，增長超行業(yè)平均數(shù)。其高品質(zhì)乳制產(chǎn)品，目前已打入了面包店、快餐店、餐廳、星級酒店、咖啡館及食品供應商領域。“在中國，一半以上的比薩用了恒天然的馬蘇里拉奶酪，超過一半以上的大型面包店用的是恒天然的黃油和奶油產(chǎn)品。”不過朱曉靜認為，中國消費者的需求也在不斷變化，從外觀、口味、營養(yǎng)、更重要的是安全質(zhì)量方面有越來越高的要求，這對恒天然及全行業(yè)都是新的機遇和挑戰(zhàn)。
誠如朱曉靜所言，雖然餐飲及烘焙業(yè)用乳品的量在增加，但消費需求的升級帶來機遇的同時也帶來了挑戰(zhàn)。
卜克非表示，據(jù)他們了解，目前中國的西餐和西點市場，產(chǎn)品在升級，消費價格在上漲，消費力的提升推動了餐飲及烘焙用乳品行業(yè)的發(fā)展。“以前一磅奶油蛋糕的價格在90元至100元，而現(xiàn)在很多高端產(chǎn)品出現(xiàn)，一磅的價格要200元至300元。”
“我們的原料超過八成都是進口的，原料成本本來就很貴，原料成本在總營收的占比能高達40%—50%。”鄭少麗表示。
