乳企業(yè)績增長主要得益于：一是2013年提價因素延續(xù)，由于競爭影響，部分主打產(chǎn)品2014年紛紛促銷，但高增長產(chǎn)品仍保持價格穩(wěn)定，推動企業(yè)營收增加；二是產(chǎn)品結構升級，新老產(chǎn)品交替順利，酸奶品類、低溫乳酸菌飲料、高端常溫花色奶均保持較快增長態(tài)勢；
三是加大三、四線鋪貨，并加快鄉(xiāng)鎮(zhèn)村鋪貨和專銷力度；四是國內(nèi)原奶價格高位回落推動企業(yè)生產(chǎn)成本下降，利潤增加，2014年底原奶收購價格較年初下降10.4%；五是企業(yè)加快圍繞電商，打造新興渠道，探索新型營銷模式建立，率先運用互聯(lián)網(wǎng)+思維重新定義牛奶，從產(chǎn)品品類、口味、包裝、配送渠道和品牌體驗等多個層面整合創(chuàng)新。
然而，近年國內(nèi)乳品消費放緩，部分地區(qū)出現(xiàn)下降。具體原因分析，2008年“三聚氰胺”事件并沒有對液態(tài)乳消費產(chǎn)生太大影響，而2010-2012年乳品安全問題集中曝光和炒作是造成居民對液態(tài)奶信心下降主要原因。
在此背景下，2013年“奶荒”又提高乳品價格，同時刺激企業(yè)不得不通過產(chǎn)品結構升級來提升業(yè)績，作用在2014年開始顯現(xiàn)，受乳品價格高漲、進口乳品沖擊以及宏觀經(jīng)濟消費放緩影響，國內(nèi)乳品消費增長明顯放緩，部分產(chǎn)品及部分地區(qū)甚至出現(xiàn)下降。
要想深入了解乳品消費存在問題及未來趨勢，首先要回顧90年代至今中國乳品消費發(fā)展歷史，共分三個階段：
第一階段(1996-2006)年，完成了一、二線城市居民對牛奶的普及，而三、四線及以下地區(qū)開始進入牛奶消費普及階段。這一時期，常溫白奶快速發(fā)展起來，并推動中國乳業(yè)進入第一個黃金高峰增長階段。
第二階段(2005-2010)年，一、二線城市普通牛奶消費趨于飽和，高品質(zhì)牛奶需求開始增加，企業(yè)通過推出高端產(chǎn)品，進而實現(xiàn)業(yè)績增長，與此同時，產(chǎn)品開始多元化，并對市場和產(chǎn)品進行細分，功能性、休閑型花色奶、酸奶品類進入快速發(fā)展階段。三、四線及以下地區(qū)白奶消費基本實現(xiàn)普及，但處于“偶發(fā)性”消費向“習慣性”消費轉變，居民對高品質(zhì)牛奶、酸奶需求開始增大。
第三階段(2010年-至今)一、二線消費者引領乳品消費新時尚，乳品“快消化”更加明顯，產(chǎn)品市場繼續(xù)深化和細分；三、四線及以下地區(qū)處于消費者從“偶發(fā)性”喝奶向“習慣性”喝奶轉變的重要時期。
可見，從2005年至今，一、二線消費者已經(jīng)從喝上奶轉變要喝好奶，三線以下地區(qū)消費者開始從“偶發(fā)性”喝奶向“習慣性”喝奶轉變。
因此，近兩年國內(nèi)乳企業(yè)績增長，一方面來自一、二線產(chǎn)品結構升級；一方面來三、四線乳品消費市場的培育。長期來看，一旦三、四線及以下地區(qū)消費習慣培養(yǎng)起來，中國乳業(yè)必將迎來第二個黃金高增長階段。
當前的問題是，由于競爭及業(yè)績提升壓力，近兩年，企業(yè)加快產(chǎn)品結構升級，變相提高產(chǎn)品價格，2013年“奶荒”及原奶價格高漲，迫使企業(yè)又減少中低端乳品生產(chǎn)，對三、四線及以下地區(qū)居民消費產(chǎn)生很大抑制。
前文筆者提到，當前是三、四線及以下地區(qū)居民由“偶發(fā)性”消費向“習慣性”消費轉變的關鍵時期，這時期，如果消費信心及乳品價格高等因素抑制居民消費增長，長期勢必會損害三、四線居民乳品消費的培育效果。長期來看，失去很好的消費群體基礎，也必將影響企業(yè)及整個行業(yè)的健康發(fā)展。
因此，今天有必要從產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略角度去思考，如何繼續(xù)提升居民乳品消費水平，特別是提升三、四線及以下地區(qū)居民乳品消費能力，推動“培育期”繼續(xù)正常運行。
綜上所述，筆者提出以下建議：
對于企業(yè)而言，筆者認為，在當前國內(nèi)原奶價格下行，進口對國內(nèi)市場影響增大的背景下，企業(yè)應繼續(xù)加快三、四線及以下地區(qū)市場的戰(zhàn)略布局。在推進區(qū)域無縫隙鋪貨基礎上，提升低價位乳品生產(chǎn)比例，推動三、四線及以下地區(qū)乳品消費培育。
其次，配合政府及協(xié)會，做好學生奶普及工作，確保產(chǎn)品安全質(zhì)量。消費信心恢復從孩子抓起，筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當前對國產(chǎn)乳品存有成見40歲以上的比例占到70%，而20歲以下的占比不到30%。
對政府而言，過去“豬糧安天下”，現(xiàn)在應該再加上乳，從嬰幼兒配方奶粉到牛奶，涉及民眾的信心，不僅是關系民生問題，更是社會穩(wěn)定問題。
當前首先要解決國內(nèi)倒奶與進口之間矛盾。筆者曾提出“乳資源分工”的概念，通過對乳品及相關食品產(chǎn)品標準修訂，引導不同乳資源在不同產(chǎn)品結構中扮演不同角色，既保障未來日益增長消費需求的穩(wěn)定，又減少二者之間矛盾。比如附加值較高酸奶類制品、高端常溫功能性產(chǎn)品等，引導企業(yè)盡可能使用原奶生產(chǎn)，而進口大包裝粉盡可能作為成品奶粉原料和常規(guī)食品添加原料。
其次，鼓勵、引導企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結構，大力發(fā)展低溫乳品產(chǎn)業(yè)。對于企業(yè)進行產(chǎn)品結構調(diào)整給予一定的補貼和扶持，同時在配套冷鏈建設上給予政策支持，引導社會資本進入。乳品產(chǎn)業(yè)低溫化發(fā)展是一個國家乳業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展標志之一，也是整個食品產(chǎn)業(yè)進步的代表。過去國內(nèi)常溫奶與巴氏奶爭論多年。
在筆者看來，偌大中國市場，南北差異巨大，常溫奶和低溫奶各有其自身發(fā)展軌跡，沒有那一個奶能夠完全替代另一個。而根據(jù)中國乳資源分布及消費習慣，未來長期仍將是常溫奶主導市場，但從產(chǎn)品細分、國內(nèi)外乳資源分工及滿足一、二線居民對高品質(zhì)奶消費角度來看，政策可以鼓勵引導發(fā)展巴氏奶及相關低溫乳產(chǎn)品。
第三，對于復原乳使用，政府應該建立嚴格的使用范圍和標準，加強復原乳檢測和標識。這有助于讓消費者擁有產(chǎn)品知情權，自由選擇，同時也從根本上保證奶粉的安全使用。
最后，加強對乳品相關常識和營養(yǎng)知識的公益宣傳，引導消費者理性選擇。通過電視等媒體，對乳品營養(yǎng)健康知識進行普及；開展乳品安全問題的專項講座，化解消費者誤解；對于無中生有制造安全問題或虛假信息，從而獲利的行為進行嚴厲打擊。
筆者分析，三線及以下地區(qū)居民牛奶從普及到形成習慣消費需要20年時間，從2000年開始，前10年實現(xiàn)乳品消費普及，后10年推動居民由“偶發(fā)性”消費向“習慣性”消費轉變。
其次，酸奶消費發(fā)展歷史與白奶類似，但起步時間要晚5年左右，由于消費接受程度高，酸奶普及速度要比白奶快，特別是在三、四線及以下地區(qū)。真正制約酸奶快速發(fā)展瓶頸是冷鏈物流發(fā)展相對滯后，這也是為什么過去幾年老酸奶快速發(fā)展，而如今的常溫酸奶異軍突起的主要原因。今年，在整體乳品消費放緩大趨勢下，企業(yè)可以將投資和市場開發(fā)重點放在酸奶、乳酸菌飲料等業(yè)務上來。
