一、什么是生態(tài)釀酒

 

    上世紀80年代，隨著人們生活觀念變化，健康、環(huán)保、珍愛生命的呼聲日益高漲，這種變化要求白酒不但要有獨特風味，更要求喝得健康，能節(jié)約資源、保護環(huán)境，進而達到人與自然的高度和諧統(tǒng)一。并且白酒釀造過程是釀酒微生物的自然富集過程，對生態(tài)環(huán)境等自然條件具有天然的依賴性，要釀造出好酒就必須創(chuàng)造出一個有利于釀酒微生物自然生長的良好環(huán)境。

 

    2008年6月，國家酒檢中心在成都組織召開GB/T15109《白酒工業(yè)術語》國家標準修訂研討會，五糧液、茅臺、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊、沱牌、國家食品發(fā)酵研究院、四川省酒科所和四川大學等全國名優(yōu)白酒企業(yè)和科研院所質檢機構單位代表參會。在四川大學胡永松教授、國家酒檢中心鐘杰主任及與會代表的提議和商討下，基于之前大量的研究工作和實踐，一致決定將“生態(tài)釀酒”術語增補進入GB/T15109《白酒工業(yè)術語》。

 

    生態(tài)釀酒：生態(tài)釀酒指保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質、高產、低耗為目標，最終實現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。

 

    二、哪些企業(yè)在做生態(tài)釀酒

 

    在意識到資源的緊缺與不可再生，“健康、環(huán)保、珍愛生命”將成為人們的生活觀念后，四川沱牌舍得酒業(yè)便提出了以“綠色、低碳、生態(tài)”為主題，以“質量經營與生態(tài)經營相結合”為方針，開創(chuàng)“生態(tài)釀酒”之先河，成功創(chuàng)建了全國首家生態(tài)釀酒工業(yè)園，并賦予它三大內涵：一是用高新技術改造和提升傳統(tǒng)釀酒產業(yè);二是構建“低投入、低消耗、高產出、高效益、生態(tài)化”的循環(huán)經濟發(fā)展模式，促進地方經濟的可持續(xù)發(fā)展;三是以信息化帶動工業(yè)化、以工業(yè)化促進信息化，發(fā)展高新技術，從而實現(xiàn)生產力的跨越式發(fā)展。

 

    近年來，生態(tài)釀酒如一陣春風吹遍了中國的大江南北，先后有沱牌舍得、五糧液、茅臺、瀘州老窖、迎駕貢、稻花香、白云邊、金六福、景芝、國臺、金江津、百脈泉、李渡、姚花春、湘窖等二十余家白酒企業(yè)實行生態(tài)化釀造和生態(tài)化經營。“生態(tài)釀酒”經過二十余年的艱辛探索之后，逐漸成為釀酒行業(yè)蓬勃興起的企業(yè)行為，“生態(tài)釀酒”已然成為當下最熱門的詞匯之一。

 

    三、生態(tài)釀酒與普通釀酒的區(qū)別：

 

    1、傳統(tǒng)釀酒

 

    定義：利用傳統(tǒng)工藝技術，以家庭、作坊為單位進行生產經營、管理的小規(guī)模生產方式。

 

    特點：勞動強度大，資源耗能高，環(huán)境污染大，不可控因素多，質量安全風險大，產量小。

 

    側重點：生產工藝和產品質量的符合性控制和管理，

 

    更關注結果——訴求“產品達標”

 

    2、生態(tài)釀酒

 

    定義：保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質、高產、低耗能為目標，最終實現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。

 

    特點：生態(tài)釀酒是利用生態(tài)學技術，使釀酒產業(yè)完成了從依賴自然環(huán)境到理性建設與保護環(huán)境的升華，利用產前、產中、產后所涉及的資源，進行清潔生產，形成低投入、低耗能、高產出、無污染的良性循環(huán)生產鏈，更深層次地使釀酒產業(yè)與生態(tài)環(huán)境持續(xù)、協(xié)調、健康發(fā)展，為釀酒業(yè)的發(fā)展拓展了新的產業(yè)鏈。

 

    側重點：在工業(yè)規(guī)模化釀酒的基礎上，以多重生態(tài)圈為依托，立足于產業(yè)鏈的資源循環(huán)利用，從產前開始延伸，采取“公司+農戶”，生產綠色原料;產中通過建立系統(tǒng)內“生產者一消費者一還原者”工業(yè)生態(tài)鏈，生產生態(tài)型釀酒，實現(xiàn)生產的低消耗、低(無)污染、工業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境協(xié)調發(fā)展的良性循環(huán);產后延伸到消費領域、企業(yè)文化及其品牌培育，倡導生態(tài)營銷和生態(tài)消費，向消費者傳播生態(tài)理念，達到人與自然和諧相融的目的——訴求“人文關懷”。

 

    四、生態(tài)釀酒會不會成為趨勢

 

    中國酒類流通協(xié)會副會長兼秘書長劉員認為：“經過一段時間的高速發(fā)展后，中國白酒行業(yè)已經到了轉變增長方式、提高增長質量的關鍵性發(fā)展階段，尤其是高端白酒更需要轉變競爭思維和提升競爭層次。生態(tài)高端酒是一個重要的競爭方向，因為它是一種回歸競爭原點的競爭形式，比拼的是產品力。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉說：“生態(tài)白酒的產品競爭力強，符合消費升級后的主流需求。”四川沱牌舍得(集團)有限公司董事長李家順則認為“中國白酒具有獨特的生態(tài)魅力，這一方面取決于釀造工藝對生態(tài)環(huán)境的依賴性，也表現(xiàn)為文化傳承和地域魅力，生態(tài)價值無疑是白酒底蘊的充分展示，也是市場高端訴求的未來新趨向。我擔心中國將來面臨的最大問題，是食品安全和生態(tài)惡化的問題。”

 

    五、什么樣的酒廠才具備生態(tài)釀酒的能力?

 

    一是用高新技術改造和提升傳統(tǒng)釀酒產業(yè);二是構建“低投入、低消耗、高產出、高效益、生態(tài)化”的循環(huán)經濟發(fā)展模式，促進地方經濟的可持續(xù)發(fā)展;三是以信息化帶動工業(yè)化、以工業(yè)化促進信息化，發(fā)展高新技術，從而實現(xiàn)生產力的跨越式發(fā)展。例如茅臺、五糧液、沱牌、國臺等，一直都在踐行著生態(tài)釀酒的理念。

 

    中國白酒的釀酒模式有三種：1.傳統(tǒng)釀酒，2.工業(yè)規(guī)?；劸?，3.生態(tài)釀酒。從傳統(tǒng)小作坊過渡到大規(guī)模工業(yè)化已經在進行，最終會落子于保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質、高產、低耗能為目標，最終實現(xiàn)資源的最大化利用和循環(huán)利用。生態(tài)釀酒講究的天人合一，是在傳統(tǒng)小作坊釀酒與大工業(yè)規(guī)模釀酒之后的第三層次，高于前兩層次，結合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，實現(xiàn)無縫對接。而“標準化、自動化、數(shù)字化、科技化”的四化，正是將中國白酒釀酒模式一、二、三層次有機打通的關鍵!在當今中國高速發(fā)展的情況下，正確處理好環(huán)境保護與經濟發(fā)展的關系是做好當前和今后一個時期環(huán)保工作的難點，也是我們的重點。大力發(fā)展生態(tài)釀酒，提高白酒產業(yè)的科技含量，必將是今后發(fā)展的趨勢!