新西蘭乳制品素以純天然無污染無任何人工添加劑的高質(zhì)量享譽全球。其奶源天然極富優(yōu)勢，制造商自身標(biāo)準(zhǔn)很高，牧場的科學(xué)管理水平世界領(lǐng)先，更重要的是新西蘭擁有世界上最為嚴(yán)格和成熟的奶制品質(zhì)量監(jiān)管制度。新西蘭食品安全局除了監(jiān)管新西蘭11600多個牧場外，還對全國所有乳品運輸和儲存商、乳品出口商、46個乳品實驗室以及252個乳品風(fēng)險管理評估機(jī)構(gòu)實行嚴(yán)格監(jiān)管，實行從農(nóng)場到餐桌全程一條龍管理。新西蘭是世界上最大乳制品出口國,產(chǎn)品占全球乳制品交易量的三分之一。但食品業(yè)涉及面非常廣，影響安全環(huán)節(jié)較多，既便是這樣一個乳業(yè)出口高品質(zhì)的超級大國，稍微掉以輕心，也出現(xiàn)了安全問題。

    硝酸鹽按照新西蘭方面的說法，作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，乳清蛋白在相關(guān)產(chǎn)品中的含量非常少，這意味著硝酸鹽含量很容易就會處于可接受范圍內(nèi)。乳鐵蛋白中的硝酸鹽含量高于標(biāo)準(zhǔn)，不一定造成乳制品中硝酸鹽含量不符合標(biāo)準(zhǔn)，這在一定程度上形成了對原料在相關(guān)方面檢測的疏忽。而肉毒桿菌在乳品中為非常見污染物，乳制品標(biāo)準(zhǔn)制定時考慮檢測成本問題，世界各國也都沒有考慮將其納入限量標(biāo)準(zhǔn)。但標(biāo)準(zhǔn)沒寫入或者危害物不常見不等于可在食品生產(chǎn)中忽視。食品HACCP管理體系中也明確提到食品加工者應(yīng)了解食品被間接或不被預(yù)見的污染。此次乳品事件中，盡管新西蘭相關(guān)部門高度重視及時應(yīng)對，但已引發(fā)整體產(chǎn)業(yè)信任危機(jī)，遭遇多國禁止進(jìn)口。

    此輪新西蘭乳品事件也反映出完善的企業(yè)與監(jiān)管部門的互聯(lián)互通機(jī)制的重要性。恒天然肉毒桿菌事件為企業(yè)自報，各國之前均未對此項檢測。恒天然集團(tuán)聲明稱，企業(yè)在今年3月的一次檢查中發(fā)現(xiàn)2012年5月在新西蘭本地一家工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品涉嫌被污染，而此重大安全事件拖延5個月后至今年8月才上報新西蘭初級農(nóng)產(chǎn)品部門，其中是否有瞞報或溝通機(jī)制不暢不禁讓人置疑，對此新西蘭相關(guān)部門正展開全面調(diào)查。為此我國食品出口企業(yè)應(yīng)吸取教訓(xùn)，抓好主體責(zé)任，加強(qiáng)與檢驗檢疫部門的溝通，而監(jiān)管部門更應(yīng)主動監(jiān)管，加強(qiáng)下廠現(xiàn)場檢查和抽檢，強(qiáng)化技術(shù)信息服務(wù)，防微杜漸，合力開展相關(guān)課題研究，力促食品企業(yè)質(zhì)量安全。

    經(jīng)過近幾十年不斷歷練，我國食品的出口已有長足發(fā)展,在國際市場上的競爭力日益增強(qiáng)。但安全問題在任何階段都不容忽視，當(dāng)年三聚氰胺的奶粉事件讓我國乳品行業(yè)至今在全球抬不起頭來。紹興地區(qū)多年前也出現(xiàn)過食品中常規(guī)檢測外指標(biāo)超標(biāo)事件，當(dāng)時的問題及應(yīng)對措施仍值得今天深思。當(dāng)時，紹興出口傳統(tǒng)食品腐乳，曾遭遇歐盟某國通報蠟樣芽孢桿菌不合格，蠟樣芽孢桿菌在腐乳行業(yè)同樣屬于非常規(guī)污染物，未列入檢測標(biāo)準(zhǔn)。紹興檢驗檢疫局隨即暫停相關(guān)食品出口，并在以后的產(chǎn)品監(jiān)管中加測蠟樣芽孢桿菌，幫助企業(yè)共同應(yīng)對危機(jī)，與企業(yè)多方入手查找問題，開展多項傳統(tǒng)工藝改造升級，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全。

    從安全管理程序入手，進(jìn)一步加強(qiáng)公司本身的HACCP體系建設(shè)和培訓(xùn),尤其針對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP方面加大控制力度，加強(qiáng)員工衛(wèi)生整治，杜絕不規(guī)范操作。從改良傳統(tǒng)工藝入手，更加規(guī)范加強(qiáng)封口嚴(yán)密性，杜絕人為環(huán)節(jié)造成污染；加強(qiáng)相關(guān)設(shè)備更新和管控，強(qiáng)化每日清洗；加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的用鹽量及腌制時間的控制，嚴(yán)格用鹽計量，對每桶腐乳都做了腌制時間的標(biāo)記，確保每桶腐乳都有足夠的腌制時間。從建立長效機(jī)制入手，強(qiáng)化質(zhì)量檔案管理，努力提高管理水平，徹底杜絕類似安全事件的發(fā)生。仔細(xì)梳理出口產(chǎn)品，舉一反三，加強(qiáng)對所有出口產(chǎn)品的生產(chǎn)過程的控制和把好質(zhì)量檢驗關(guān)，確保出口腐乳的質(zhì)量安全。

    此后多年，蠟樣芽孢桿菌列入監(jiān)控檢測項目，一直未被檢出超標(biāo)，再未出現(xiàn)通報事件，而從此紹興出口腐乳產(chǎn)品經(jīng)過此番倒逼機(jī)制也反而更加安全，更加高品質(zhì)。

    在新西蘭乳品危機(jī)和紹興傳統(tǒng)食品曾發(fā)生的通報事件的比較中，不難發(fā)現(xiàn)，非常規(guī)檢測風(fēng)險時刻存在，尤其是食品行業(yè)本身是高風(fēng)險行業(yè)，“民以食為天，食以安為先。”居安思危，未雨綢繆，永遠(yuǎn)是食品出口必須常抓不懈的不二法則。

    現(xiàn)階段，紹興轄區(qū)內(nèi)進(jìn)出口食品生產(chǎn)企業(yè)在編制和實施本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系時，對產(chǎn)品的危害分析和檢測項目的確定往往只依托標(biāo)準(zhǔn)，對之外的可能存在的危害點或者污染物沒有相應(yīng)的管控措施，除個別大型企業(yè)，很少有食品生產(chǎn)企業(yè)開展本行業(yè)食品安全前瞻性研究。為此，紹興檢驗檢疫局提醒廣大進(jìn)出口食品企業(yè)關(guān)注食品非常規(guī)風(fēng)險，借鑒質(zhì)控先進(jìn)的食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)驗，質(zhì)控項目數(shù)量和要求力爭多于或高于現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)要求，科學(xué)分析食品生產(chǎn)加工中存在的可預(yù)見性主要風(fēng)險和非常規(guī)風(fēng)險，開展前瞻性多項目驗證檢測，在過程的控制中實現(xiàn)更全面的安全保障，樹立更為科學(xué)的食品安全管理理念。