國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委７日公布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）》。與原有《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ２７１７－２００３）重在終產(chǎn)品能否達(dá)標(biāo)不同，規(guī)范征求意見(jiàn)稿把重點(diǎn)放在生產(chǎn)過(guò)程中，突出“好產(chǎn)品是生產(chǎn)出來(lái)的不是檢驗(yàn)出來(lái)的”這一理念。

    征求意見(jiàn)稿將原規(guī)范中生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生提升為生產(chǎn)過(guò)程管理，同時(shí)將原規(guī)定中的衛(wèi)生質(zhì)量與檢驗(yàn)管理內(nèi)容合并規(guī)定，生產(chǎn)過(guò)程管理中的生產(chǎn)操作規(guī)程的制定與執(zhí)行，原輔料管理、生產(chǎn)作業(yè)管理、種曲管理、制曲管理、品質(zhì)管理等，涵蓋了生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生內(nèi)容。征求意見(jiàn)稿同時(shí)還強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)記錄及查驗(yàn)，保存等規(guī)定。根據(jù)醬油生產(chǎn)的特點(diǎn)，征求意見(jiàn)稿設(shè)置了環(huán)境和過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。

    考慮到制曲室的條件在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的重要性，征求意見(jiàn)稿中明確了制曲室的設(shè)置條件及配置的衛(wèi)生設(shè)施要求。

    征求意見(jiàn)稿適用于醬油的生產(chǎn)，包括了釀造醬油和配制醬油。向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)截至１２月２０日。