高價(jià)調(diào)味品不乏擁護(hù)者

    醬油是最常見的家用調(diào)味料，然而貼上了“有機(jī)”、“無防腐劑”等標(biāo)簽，它就變身“高富帥”。“我們這款兒童有機(jī)醬油賣得很不錯(cuò)，大部分是父母買回去專門給孩子作調(diào)味品的。”一超市銷售人員告訴記者。記者仔細(xì)看了醬油的配料表，發(fā)現(xiàn)除了傳統(tǒng)的水、有機(jī)脫脂大豆、有機(jī)小麥、食用鹽等，這款兒童有機(jī)醬油中還添加了鰹魚汁、昆布汁等。

    記者采訪了解到，不少價(jià)格昂貴的醬油大打概念牌，除了一般醬油配料表中的成分，有機(jī)醬油多標(biāo)榜大豆和小麥?zhǔn)怯袡C(jī)的，即大豆和小麥在種植過程中不施化肥，不用化學(xué)制品藥劑，而是施用農(nóng)家肥，使用化學(xué)藥劑以外的方法防治病蟲害。

    市民關(guān)小姐是上文提到的138元醬油的擁護(hù)者，由于該醬油尚未進(jìn)入嘉興市場，她一般通過網(wǎng)絡(luò)購買。“很多人不理解我為什么要花這么多錢買醬油，覺得過于講究了，但我們家的飲食習(xí)慣是新鮮的食材，簡單的做法，加基本的調(diào)味料，所以我覺得醬油很重要。”關(guān)小姐坦陳，自己是被該品牌“傳統(tǒng)釀曬”的宣傳語所吸引。　　

    從微利到高附加值產(chǎn)品

    三分選料，七分調(diào)味。原來不起眼的調(diào)味品近年來在市場上顯現(xiàn)細(xì)分態(tài)勢，不止醬油，醋、香油等也開始推出高端產(chǎn)品。有統(tǒng)計(jì)顯示，目前調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量已超過1500萬噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，近10年來，調(diào)味品行業(yè)銷售額以年均15%的速度增長。

    如果你能數(shù)出的調(diào)味品還只是鹽、醬、醋這些傳統(tǒng)品類，那就有些OUT了。在不少超市，記者看到復(fù)合調(diào)味料被擺在顯眼的位置。所謂的復(fù)合調(diào)味料，是指用兩種或兩種以上的調(diào)味品，經(jīng)特殊加工制成的調(diào)味料。

    在大潤發(fā)超市調(diào)味品貨架上，記者看到產(chǎn)自日本的多款調(diào)味汁位列其中，其中一款400毫升裝調(diào)味汁售價(jià)為42.9元，配料包括釀造醬油、糖漿、白砂糖、酒糟、食用鹽、釀造食醋等。此外，花色辣醬、復(fù)合鹵汁調(diào)料、蠔油以及各類火鍋底料均屬復(fù)合調(diào)味料。

    與復(fù)合調(diào)味料相反的是越來越細(xì)分的調(diào)味品，比如，食醋中有十年陳、五年陳、有機(jī)糙米醋、玫瑰米醋等，料酒則分為十年陳釀、五年陳釀等。以醋為例，在嘉興一超市內(nèi)，有機(jī)糙米醋的價(jià)格是普通香醋的6倍。

    “食品屬于低利潤商品，而調(diào)味品更屬于微利產(chǎn)品，但它們又是老百姓常用的，超市內(nèi)必不可少。”有超市負(fù)責(zé)人認(rèn)為，高端調(diào)味品不斷在市場上涌現(xiàn)，也是生產(chǎn)商提高產(chǎn)品附加值、增加利潤的方法。

    對于高端調(diào)味品，該負(fù)責(zé)人的態(tài)度是“存在即合理”，“消費(fèi)者需求不斷變化催生了多元化產(chǎn)品的出現(xiàn)，銷售中我們發(fā)現(xiàn)，年紀(jì)較大的人一般堅(jiān)持購買傳統(tǒng)的油、鹽、醬、醋，很多年輕人則喜歡復(fù)合調(diào)味料，他們追求做菜簡單，調(diào)配好的復(fù)合調(diào)味料能滿足這樣的需要，適合做火鍋、燒烤等。”　　

    “貴的不一定是好的”

    對于是否要選擇高端調(diào)味品，各方也是看法不一。“油、鹽、醬、醋一直以來我們家吃的都是最普通的，也不覺得有什么問題。”家住電子小區(qū)的簡阿姨認(rèn)為樣樣都追求高端，有些“小題大做”。

    在日資企業(yè)工作的章女士經(jīng)常購買有機(jī)醬油等價(jià)格較高的調(diào)味品，“我是有了孩子之后在這些方面講究起來的，這類調(diào)味品價(jià)格在我的承受范圍內(nèi)。”

    嘉興營養(yǎng)協(xié)會(huì)營養(yǎng)師陳林華認(rèn)為，從身體健康角度來說，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的、有利于身體健康的調(diào)味品就可以滿足一般家庭的需要，不必盲目迷信高端調(diào)味品。

    濃油赤醬是江浙滬一帶菜肴的一大特點(diǎn)，而醬雞、醬鴨、咸肉等菜肴也是餐桌上的重要組成部分。陳林華介紹，從健康角度來說，家庭飲食提倡清淡、低鹽，烹調(diào)方法以清蒸、涼拌、煮湯為佳，盡量少吃油炸食品，一般來說每人每天鹽攝入量不應(yīng)超過6克，高血壓患者應(yīng)遵醫(yī)囑。

    在很多人的觀念中，控制鹽攝入量就是在做菜時(shí)少加鹽，轉(zhuǎn)而加入醬油增加咸味，陳林華表示，醬油、海鮮醬等調(diào)味品中也有氯化鈉成分，因此也不能攝入過多。同時(shí)她提醒愛吃腌制品的市民，當(dāng)心鹽攝入超標(biāo)。