加防腐劑為常溫保存和運(yùn)輸

    平時(shí)我們吃的月餅通常都是常溫運(yùn)輸保存的。十幾年前，有的月餅非常干、硬，糖特別多，水分特別少。沒(méi)有水，細(xì)菌和霉菌就難以繁殖，不用添加防腐劑，月餅也可以在常溫下放很久。而現(xiàn)在，人們更喜歡口感酥脆、柔軟的月餅，基本看不到那種又干又硬的月餅了。雖然口感好了，但月餅的水分含量也高了，就會(huì)給微生物提供可乘之機(jī)。為了能在常溫中保存和運(yùn)輸，人們就必須求助于防腐劑，否則微生物污染而造成的安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很高。

    保質(zhì)期長(zhǎng)短與防腐劑多少不成正比

    不同的月餅，配料、含水量、營(yíng)養(yǎng)成分都不同，能夠存放的時(shí)間也不一樣。蛋白質(zhì)和水分越豐富，微生物越容易生長(zhǎng)，保質(zhì)期就會(huì)短一些；水分含量越低，糖含量越高，滲透壓也越高，微生物就難以生長(zhǎng)繁殖，保質(zhì)期就會(huì)長(zhǎng)一些。所以，很甜的豆沙餡、雜糧餡等月餅，因?yàn)槠渲刑呛扛?，就相?dāng)于有了天然的防腐劑，比較耐存放，不需要添加防腐劑也可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，這樣的月餅稍微用點(diǎn)防腐劑就可以存放很久。而本來(lái)基礎(chǔ)比較差，如火腿餡兒的，防腐劑最多加到標(biāo)準(zhǔn)的限量值，即便如此，在室溫下也不能放太久，保質(zhì)期就短一些。所以，月餅保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，并不意味著防腐劑添加數(shù)量的多少，不能因?yàn)橐环N月餅保質(zhì)期長(zhǎng)，就斷定它肯定加了更多的防腐劑。

    需要提醒的是，添加防腐劑雖然可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但不可能無(wú)限制地加，必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如果超量使用，就是違規(guī)，月餅的保質(zhì)期也不可能無(wú)限制地延長(zhǎng)。所以，廠家通常不會(huì)做這種賠了夫人又折兵的事情。

    保質(zhì)期短的月餅并非質(zhì)量好

    保質(zhì)期不能決定月餅質(zhì)量的好壞，因?yàn)橛绊懺嘛灡Ｙ|(zhì)期的原因是多方面的，制造工藝不同，包裝不同，運(yùn)輸條件不同，使用原材料不同，當(dāng)然還包括添加劑使用不同等，都會(huì)造成保質(zhì)期不同。很多人擔(dān)心吃了含防腐劑的月餅不安全。其實(shí)，防腐劑的安全性歸根結(jié)底是要看您食用了多少月餅和里面含有的防腐劑劑量。只要符合標(biāo)準(zhǔn)，防腐劑的安全性還是可以放心的；消費(fèi)者也不用擔(dān)心月餅中用了多種防腐劑，這其實(shí)也都是工藝的需要。防腐劑盡管有抑制微生物的效果，但不同品種的防腐劑還有是差異的，聯(lián)合使用的防腐劑抑菌效果會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，一起對(duì)抗微生物。單獨(dú)使用某種防腐劑，抵抗有害微生物的勢(shì)力就比較弱，防腐的效果可能不好，無(wú)法殺死某些微生物，可能埋下安全隱患。所以消費(fèi)者不要因?yàn)樘砑觿┓N類繁多，而認(rèn)定該月餅是不安全的。

    我們并不會(huì)每天都吃月餅，現(xiàn)在大家?guī)缀醵贾皇窃谥星锕?jié)的時(shí)候品嘗一點(diǎn)月餅，紀(jì)念傳統(tǒng)的節(jié)日，同時(shí)享受跟家人在一起的時(shí)光。所以，中秋佳節(jié)之際，不要過(guò)于擔(dān)心月餅的保質(zhì)期和防腐劑，可忽略保質(zhì)期的長(zhǎng)短，只要沒(méi)有過(guò)期，就放心吃吧，切莫因此而掃了興致。