中秋到蟹兒肥
大閘蟹是江浙地區(qū)人們中秋必不可少的助興菜肴,每人一只,伴著姜醋,拆分食之,是最好的消磨時間的方式。不過,大閘蟹屬涼性,吃的時候要配一些黃酒暖胃,食后再飲一杯姜茶,對健康有益。
推薦佳肴——清蒸大閘蟹
材料:大閘蟹4只,香蔥1段,姜1塊,香油1小匙,醬油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。
做法:用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末;把蔥末、姜末、香醋、白糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料,裝碟;把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟(蒸大閘蟹大概需要15~18分鐘),解去細(xì)繩,裝入盤中即可食用。
最傳統(tǒng)的中秋美味田螺
在清咸豐年間的《順德縣志》有記:“八月望日,尚芋食螺。”民間認(rèn)為,中秋田螺,可以明目。據(jù)分析,螺肉營養(yǎng)豐富,而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。食田螺可明目,言之成理。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之呢?中秋前后,是田螺空懷的時候,腹內(nèi)無小螺,因此,肉質(zhì)特別肥美,是食田螺的最佳時節(jié)。如今在廣州民間,不少家庭在中秋期間,都有炒田螺的習(xí)慣。
推薦佳肴——炒田螺
材料:田螺500克,辣椒醬1湯匙,鹽半茶匙,鮮紫蘇葉4片(切成絲狀待用),白糖半茶匙,辣椒少許,油1湯匙,蒜蓉少許。
做法:先將田螺洗干凈,然后用鉗子鉗去螺尾部,再洗干凈;燒熱鍋,放少許油,將蒜蓉、辣椒爆香,把螺放下去一起炒,然后加入辣椒醬、鹽、紫蘇葉、白糖,加少許水炒至熟,帶少量汁即可食用。
最吉祥的節(jié)日佳肴糯米藕
中秋食藕,有團(tuán)圓之意。以糯米填充蓮藕,再以桂花蜜淋之,米香、藕香、桂花香,香濃入口,讓團(tuán)圓家宴從甜蜜開始。
推薦佳肴——糯米藕
材料:蓮藕1節(jié),桂花醬、糯米、冰糖適量。
做法:將蓮藕去皮,洗凈;把蓮藕一頭切掉,塞入洗好的糯米,再蓋上剛剛切掉的一小頭藕,用牙簽固定住;加入冰糖蒸2個小時至熟;切片裝盤,澆上桂花糖汁即可。
中秋節(jié)月餅之外的美食
因全國各地的飲食習(xí)俗不同,中秋除了吃月餅還有其他美食,如江南一帶的南京人中秋除了愛吃月餅之外,必吃金陵名菜桂花鴨。“桂花鴨”于桂子飄香之時應(yīng)市,肥而不膩,味美可口。酒后必食糖芋頭,澆以桂漿,美不待言。四川人過中秋除了吃月餅外,還要打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。下面,我們就來了解一下中秋節(jié)其他的特色美食吧!
桂花酒每逢中秋之夜,人們仰望著月中丹桂,聞著陣陣桂香,喝一杯桂花蜜酒,歡慶合家甜甜蜜蜜,已成為節(jié)日里的一種美的享受。桂花不僅可供觀賞,而且還有食用價值。屈原的《九歌》中,便有“援驥斗兮酌桂漿”、“奠桂兮椒漿”的詩句??梢娢覈嫻鸹ň频哪甏?,已是相當(dāng)久遠(yuǎn)了。
南瓜江南各地過中秋節(jié),有錢人家吃月餅,窮苦人家有吃南瓜的風(fēng)俗。傳說很久很久以前,南山腳住著一戶窮苦人家,雙親年老,膝下只有一女,名叫黃花,美麗、聰明、善良、勤勞。那天八月十五,黃花在南山雜草叢中,發(fā)現(xiàn)兩只扁圓形野瓜。她采了回來,煮給父母吃。二老吃了食欲大增,病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地里,第二年果然生根發(fā)芽,長出許多圓圓的瓜來,因為這是從南山采來的,就叫南瓜。從此,每年八月十五那一天,江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風(fēng)俗。
芋頭中秋食芋頭,則寓意辟邪消災(zāi),并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰:“中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之,大有鐘馗驅(qū)鬼的氣概,可敬。