隨著中秋佳節(jié)的臨近，月餅已經(jīng)開始進(jìn)入銷售高峰。而隨著食品包裝法規(guī)規(guī)范越來越嚴(yán)格，現(xiàn)在許多包裝月餅的盒子上都會(huì)注明密密麻麻的成分，其中就有不少食品添加劑。一些市民就犯了疑：月餅添加劑為啥這么多？到底是吃添加劑還是吃月餅呵？

    江南大學(xué)食品學(xué)院食品加工方面的一位專家解釋：因?yàn)榻】碉嬍车内厔?shì)，高糖、高油月餅逐漸退出市場(chǎng)，但是低糖的月餅不容易保存，所以才會(huì)添加防腐劑。防腐劑的使用只要在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)都沒有問題。

    香精廣泛使用于食品行業(yè)一只月餅含9種添加劑

    一只月餅里有9種添加劑：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），食品外包裝上必須明確、準(zhǔn)確地標(biāo)出使用的所有食品添加劑。所以購買月餅的市民只要細(xì)看月餅盒，都會(huì)看到密密麻麻的食品配料表，表中會(huì)詳細(xì)標(biāo)明出原料、食品添加劑。但一標(biāo)出來，不少市民反而不放心了。

    據(jù)了解，超市中普遍出售的廣式月餅、蘇式月餅在食品添加劑使用上旗鼓相當(dāng)，一款廣式蛋黃果仁月餅中，白蓮蓉味的除了白豆、油、水之外，還有食品添加劑脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、食用香精、檸檬酸等好幾種，比原料的品種還多。一款蘇式蓉沙類月餅的添加劑竟高達(dá)9種，而食品的原料種類卻只有5種。“月餅太甜偏油膩，不能多吃，對(duì)于三高人群更不是健康食品。”正在選購月餅的一位市民告訴記者，“另外我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在月餅里的添加劑太多了。”像這種豆沙月餅里，有9種添加劑。這樣吃下去的到底是營(yíng)養(yǎng)，還是添加劑？

    保質(zhì)時(shí)間尚無明文規(guī)定：往年，有媒體曝光市場(chǎng)上出現(xiàn)“長(zhǎng)壽月餅”，在走訪中，記者了解到，現(xiàn)在保質(zhì)期在1年左右的月餅基本上是沒有的，大部分月餅的保質(zhì)期在30-60天，也有保質(zhì)期在90天的。據(jù)專家們介紹，目前月餅保質(zhì)期并沒有明文規(guī)定，現(xiàn)在針對(duì)月餅添加劑主要是參考《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011），月餅本身的標(biāo)準(zhǔn)主要參考2005年制定的《月餅》（GB19855-2005），其中也沒有對(duì)于防腐劑與保質(zhì)期的明確界定。工商部門相關(guān)人士介紹，現(xiàn)在對(duì)流通領(lǐng)域的月餅檢驗(yàn)，主要是查防腐劑使用有沒有超標(biāo)，肉餡有沒有變質(zhì)，冰皮雪月餅中是否使用了二氧化硫進(jìn)行漂白，還有就是重金屬、致病菌大腸桿菌等有沒有超標(biāo)。保質(zhì)期還是由廠家說了算，并沒有明確的限定。

    也有業(yè)內(nèi)專家指出，有些蜜餞類原料，可能已經(jīng)添加過一次防腐劑，再加入月餅制作成型后，還要添加一次，所以月餅整體的防腐劑用量是否超標(biāo)更重要。

    “健康月餅”更不易保存：那么月餅中為什么要增加防腐劑呢？專業(yè)人士告訴記者，近年來月餅的轉(zhuǎn)變?cè)絹碓矫黠@，商家增加了各種口味品類，從傳統(tǒng)的蛋黃、椒鹽、百果、蓮蓉月餅到現(xiàn)在紅棗、金桔、水晶綠茶、奶椰、木瓜等。但這些新原料并不容易保存，為了追求口感的豐富和延長(zhǎng)銷售時(shí)間，生產(chǎn)者便增加了食品添加劑。在這些添加劑中，有兩種名稱出現(xiàn)次數(shù)較多，它們是脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀，這些主要是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

    “我們小時(shí)候常吃的那種非常甜、非常傳統(tǒng)的百果、五仁月餅，都會(huì)加許多糖。這樣反而不容易變質(zhì)。”上述的江大食品學(xué)院專家告訴記者：傳統(tǒng)月餅在一步步地降糖，這樣反而不容易保存了，微生物的狀況不容易控制了，所以才增加了防腐劑的使用。“但只要是在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的使用量，就都是正常的，不算違規(guī)，對(duì)人體也不會(huì)有害。”

    香精廣泛使用于食品行業(yè)

    隨著生活節(jié)奏的加快，烘焙食品將趨于攜帶方便化、品種多樣化、口味多樣化。市場(chǎng)需求的不斷變化和快速發(fā)展給食用香精生產(chǎn)企業(yè)提供了新的機(jī)遇。

    食用香精按其性質(zhì)可分為水溶性、水油兩用性、油溶性香精，以及乳化和粉末香精。據(jù)業(yè)內(nèi)介紹，在烘焙食品的生產(chǎn)過程中考慮到其特殊的高溫要求，所以必須用耐高溫的香精。耐高溫的香精一般選用沸點(diǎn)高的丙二醇、色拉油或粉末作為香精載體；對(duì)于一些高附加值的烘焙產(chǎn)品可以添加采用微膠囊技術(shù)包裹的粉末香精。

    專家提醒：給烘焙食品加香時(shí)，要根據(jù)消費(fèi)者的年齡層次和口味嗜好等特點(diǎn)，對(duì)不同口味的產(chǎn)品進(jìn)行針對(duì)性的加香；選擇和應(yīng)用食用香精時(shí)，要掌握它們自身的物理和化學(xué)性質(zhì)，在口感上要注意香精香料與整個(gè)產(chǎn)品配方口味的一致性；在香精香料的食用量上要嚴(yán)格控制，避免用量少使香味不突出，用量太多又給產(chǎn)品帶來不良異味，用量適中就可產(chǎn)品香飄四逸，令消費(fèi)者回味無窮。