可樂(lè)飲料被查出含致癌物

    近日關(guān)于可樂(lè)飲料中含有致癌物質(zhì)的消息再次引起了人們的關(guān)注。據(jù)報(bào)道，美國(guó)環(huán)境健康中心表示，在美國(guó)10個(gè)州購(gòu)買的某品牌可樂(lè)均含有4-甲基咪唑（4-MEI），這是一種與嚙齒動(dòng)物肺癌腫瘤有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)。事實(shí)上，自這家機(jī)構(gòu)在2011年初發(fā)布了一則兩家知名可樂(lè)品牌的焦糖色素中含有致癌物質(zhì)4-甲基咪唑后，此事就一直困擾著這兩家飲料企業(yè)。

    去年英國(guó)有媒體報(bào)道稱，某品牌可樂(lè)為了使產(chǎn)品擁有“獨(dú)特顏色”，一直添加焦糖色素，但這種色素中被發(fā)現(xiàn)含有致癌物質(zhì)4-甲基咪唑。盡管該飲料公司一再否認(rèn)致癌說(shuō)，但還是宣布更改生產(chǎn)過(guò)程以平眾怒。英國(guó)有關(guān)人士爆料稱，在英國(guó)銷售的某品牌罐裝可樂(lè)，4-甲基咪唑含量達(dá)到135微克，比美國(guó)的4微克含量足足高出了近34倍。

    市場(chǎng)多數(shù)食品含焦糖色素

    昨日，記者在大連多家超市發(fā)現(xiàn)，很多食品中均添加了焦糖色素，在一些零食和飲料中均加有焦糖色素，而一些烘焙食品也添加了焦糖色素。在一些街邊小店中，大多數(shù)小食品的添加劑列表中均有焦糖色素。

    在食品添加劑銷售店鋪內(nèi)，記者注意到，不少用于勾兌果汁和制作烘焙食品的原料中也含有焦糖色素。“沒(méi)有專門(mén)做焦糖色素，但是一般原料里都有。”銷售人員介紹說(shuō)，焦糖色素屬于比較常見(jiàn)的添加劑之一。

    焦糖色素中是否一定會(huì)出現(xiàn)致癌物質(zhì)4-甲基咪唑呢？記者昨日采訪到大連工業(yè)大學(xué)食品專家農(nóng)紹莊，他認(rèn)為焦糖色素中出現(xiàn)4-甲基咪唑的主要原因在制作環(huán)節(jié)上。“一般氨法制作焦糖色素會(huì)生成這種物質(zhì)。正規(guī)添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)監(jiān)控4-甲基咪唑，即便有殘留，也是極微量的。”農(nóng)紹莊介紹說(shuō)，只要在生產(chǎn)中溫度不過(guò)熱或反應(yīng)過(guò)程中進(jìn)行處理，一般不會(huì)出現(xiàn)4-甲基咪唑超標(biāo)的問(wèn)題。“如果是正規(guī)工廠化生產(chǎn)的焦糖色素，應(yīng)該可以安全食用。”農(nóng)紹莊認(rèn)為，消費(fèi)者不必因此而恐慌。

    家里做菜也產(chǎn)生4-甲基咪唑

    農(nóng)紹莊介紹說(shuō)，“4-甲基咪唑”具有一定致癌風(fēng)險(xiǎn)，如果長(zhǎng)期超量食用，可能會(huì)給人體帶來(lái)危害。一些街頭小作坊生產(chǎn)的食品，在制作過(guò)程中可能存在焦糖色素超劑量使用的風(fēng)險(xiǎn)。但真正的風(fēng)險(xiǎn)在于日常生活中，家庭烹飪或餐館菜肴中均可能會(huì)出現(xiàn)4-甲基咪唑。

    農(nóng)紹莊說(shuō)，糖在缺氧、密閉、高溫、高壓的環(huán)境中就可能產(chǎn)生4-甲基咪唑。比如在制作紅燒肉時(shí)，人們經(jīng)常要熬糖色，將白糖在油中炒化、煎熬、變色，達(dá)到給食物上色的目的。在這個(gè)過(guò)程中，就可能會(huì)產(chǎn)生4-甲基咪唑這種致癌物質(zhì)。

    此外，炸魚(yú)、炸肉時(shí)均可能出現(xiàn)4-甲基咪唑。農(nóng)紹莊表示，市民在家庭烹飪或外出用餐時(shí)，應(yīng)盡量減少食用這些可能帶有安全風(fēng)險(xiǎn)的菜品。“當(dāng)然正常飲食是沒(méi)有問(wèn)題的，主要是看積累的劑量。”農(nóng)紹莊說(shuō)，無(wú)需擔(dān)心食物中是否含有某種致癌物質(zhì)，在正常飲食條件下，大多數(shù)致癌物質(zhì)都是極微量的，即使存在也不會(huì)影響健康。但如果長(zhǎng)期超量食用，就可能在人體中堆積，并帶來(lái)危害。

    半島晨報(bào)、海力網(wǎng)首席記者王博文

    焦糖色素與4-甲基咪唑到底是什么關(guān)系

    焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。焦糖色素廣泛用于

    焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應(yīng)。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，可至今為止，科學(xué)技術(shù)尚不能確切地解釋焦糖反應(yīng)的機(jī)理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認(rèn)識(shí)。

    4-甲基咪唑是一種存在于焦糖劑中的化學(xué)物質(zhì)，并不是生產(chǎn)廠商直接添加，而是一種化學(xué)合成的間接產(chǎn)物。糖在缺氧、密閉、高溫、高壓的環(huán)境中就可能產(chǎn)生4-甲基咪唑。

    世界衛(wèi)生組織允許在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖劑，只是對(duì)劑量有所界定。