接連兩日，經(jīng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，流動(dòng)攤點(diǎn)不僅無衛(wèi)生許可證，食材選用還暗藏潛規(guī)則。

    昨日，福州五城區(qū)執(zhí)法局已經(jīng)開始行動(dòng)，結(jié)合當(dāng)前市容管理存在的突出問題，重點(diǎn)針對(duì)轄區(qū)內(nèi)未經(jīng)審批的流動(dòng)攤點(diǎn)、大排檔及店外店進(jìn)行專項(xiàng)整治，整治時(shí)間將持續(xù)到9月30日，整治后還將派人員定點(diǎn)值守，防止大排檔攤點(diǎn)回潮。

    記者調(diào)查

    流動(dòng)排檔里快過期食材變身“主打菜”

    在晉安區(qū)前嶼路上，一大排檔經(jīng)營(yíng)者小劉說出了關(guān)于食材選用的潛規(guī)則。

    “來吃大排檔，如果店家主動(dòng)告訴你店里有實(shí)惠的‘主打菜’，這個(gè)時(shí)候你可要多個(gè)心眼。”小劉說，這些“主打菜”所選用的食材很有可能就是即將過期或已經(jīng)變質(zhì)的材料。

    雖然這個(gè)潛規(guī)則在業(yè)內(nèi)早已不是秘密，但是對(duì)于一般食客而言，多數(shù)還都被蒙在鼓里。

    “不過，這樣的事情多是一些流動(dòng)大排檔攤點(diǎn)會(huì)做的，像我們這類有固定店面，辦了工商執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的，顧客吃出問題是要負(fù)責(zé)任的。”小劉解釋道。

    另據(jù)記者調(diào)查，除了推薦“主打菜”，一些流動(dòng)大排檔和燒烤攤點(diǎn)，多會(huì)對(duì)食材進(jìn)行深加工，如煎炸、紅燒之類，如此便可掩蓋食材變質(zhì)散發(fā)的異味和不佳的口感，不易被顧客發(fā)現(xiàn)問題。

    食材有異味燒烤攤主多加調(diào)料深加工

    “其實(shí)吧，天氣越熱，吃烤肉串越容易拉肚子。”昨晚12時(shí)許，在中亭街旁記者經(jīng)常光顧的一處燒烤攤前，老板劉師傅如此說道。

    “你就說這雞肉、豬肉吧，從肉販那里買來并串成串，我不可能每天都去串，所以就兩天串一次放到冰柜里冷凍，等到賣完前后也得有個(gè)三兩天時(shí)間吧。你想想，天氣這么熱，放冰柜能保證全都不變質(zhì)？”劉師傅說，“但凡有點(diǎn)味兒了，就只能烤熟一點(diǎn)，多加些調(diào)料，不可能丟掉的。”

    反而是因?yàn)閯煾嫡{(diào)料加得足，當(dāng)晚一位食客現(xiàn)場(chǎng)稱贊他的燒烤“味道足，夠爽。”

    在晉安區(qū)管尾街口的流動(dòng)大排檔聚集點(diǎn)，有三四家大排檔的招牌菜里均有香辣小龍蝦，頗受食客歡迎。然而，記者在走訪一圈后發(fā)現(xiàn)，伴隨著下水道窨井飄出來的臭油煙味，讓食客垂涎的一盤盤香辣小龍蝦就擺放在機(jī)動(dòng)車來來往往的馬路旁。

    為了吸引記者光顧，一位大排檔經(jīng)營(yíng)者許先生說，“我們這里做的小龍蝦絕對(duì)干凈，是提前清洗好的，味道絕對(duì)足，如果不放心我可以現(xiàn)加工。千萬別去隔壁那兩家，他們用的可是死龍蝦。”

    大排檔食品衛(wèi)生無人把關(guān)監(jiān)管一片空白

    夜間飲食大排檔攤點(diǎn)的衛(wèi)生食品安全，其實(shí)是食客最為關(guān)心的問題。

    一名權(quán)威人士介紹，從當(dāng)前福州各區(qū)疏導(dǎo)點(diǎn)大排檔的分布情況來看，主要分為三種類型，一類是室內(nèi)場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)的排檔點(diǎn)。另一類是露天經(jīng)營(yíng)的，其中包括有實(shí)體店面的大排檔，這兩類的大排檔攤位大約有上百個(gè)。因?yàn)榈昝姹旧碛薪?jīng)過工商部門發(fā)證審批，店內(nèi)水電配備、污水處理比較到位，食品衛(wèi)生也相對(duì)有保障。

    最令人擔(dān)憂的是第三類——攤車類型的小吃攤、燒烤攤。

    “這類攤車上的食品衛(wèi)生根本無人把關(guān)監(jiān)管，就算有人吃出問題，也不知道怎么處理。”權(quán)威人士表示，由于沒有部門進(jìn)行把關(guān)監(jiān)管，不少攤點(diǎn)人員不僅沒有辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證等證件，在食品進(jìn)貨渠道上也存在監(jiān)管空白。

    “攤主從哪進(jìn)的食材，食物新不新鮮，只有攤主一人清楚。”相關(guān)人士表示，如果出現(xiàn)食客前往大排檔消費(fèi)吃出問題的情況，相關(guān)部門只能針對(duì)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的店面進(jìn)行處理，對(duì)于沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的攤點(diǎn)則沒有辦法。

    專家建議

    大排檔應(yīng)由各個(gè)職能部門共同監(jiān)管

    專業(yè)人士指出，根據(jù)現(xiàn)有規(guī)定，福州的大排檔、小吃攤、燒烤攤等夜間飲食攤點(diǎn)，主要由各區(qū)街道牽頭管理，排檔點(diǎn)的準(zhǔn)入條件等各個(gè)環(huán)節(jié)，也是由街道進(jìn)行把關(guān)。工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、建委等相關(guān)部門無一介入。

    “大排檔存在的問題，不僅僅是一兩個(gè)部門能管好的。”相關(guān)人員稱，管好大排檔面臨兩個(gè)問題，第一是做好非正規(guī)大排檔點(diǎn)的取締和長(zhǎng)效管理工作，當(dāng)前各區(qū)的大排檔點(diǎn)多，又相對(duì)分散，執(zhí)法人員在接到群眾舉報(bào)后，各區(qū)執(zhí)法人員一般會(huì)到場(chǎng)查處，但過了一段時(shí)間后，回潮情況比較嚴(yán)重，這需要各區(qū)下一定力度做好長(zhǎng)效管理。

    第二，是做好正規(guī)大排檔疏導(dǎo)點(diǎn)的規(guī)范管理。專業(yè)人士表示，大排檔攤點(diǎn)涉及占道擾民、食品衛(wèi)生、液化氣罐安全等一系列問題，必須由各個(gè)職能部門共同進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)正規(guī)店家進(jìn)行規(guī)范化引導(dǎo)管理。