世界首個(gè)人造牛肉漢堡問(wèn)世：口感偏硬少汁

    斯特展示人造肉餅。試吃活動(dòng)上，兩名志愿者——奧地利食品研究員漢尼-魯特茲勒和美國(guó)美食評(píng)論家喬什-斯喬瓦爾德——品嘗了試管漢堡。魯特茲勒稱這種肉非常筋道，堪稱完美。

世界首個(gè)人造牛肉漢堡問(wèn)世：口感偏硬少汁

    人造牛肉利用紅色甜菜根汁和藏紅花上色。魯特茲勒表示盡管添加了很多調(diào)料，試管漢堡還是應(yīng)該再加點(diǎn)鹽和胡椒粉。

    馬斯特里赫特大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的試管牛肉樣本。試管牛肉的其他非肉類成分包括鹽、蛋粉和面包屑，同時(shí)還添加紅色甜菜根汁和藏紅花，為牛肉上色。

世界首個(gè)人造牛肉漢堡問(wèn)世：口感偏硬少汁

    馬斯特里赫特大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室，波斯特正對(duì)試管牛肉樣本進(jìn)行檢測(cè)。這位科學(xué)家認(rèn)為試管牛肉將讓食品業(yè)發(fā)生革命性變化，幫助拯救我們生存的星球。10年之內(nèi)，這種人造肉便有望走進(jìn)超市。

    試吃者給予好評(píng)

    奧地利食品研究員漢尼-魯特茲勒是試吃試管牛肉漢堡的志愿者之一。他當(dāng)著現(xiàn)場(chǎng)觀眾的面咬了一口漢堡，嚼了27下后吞下肚子。他說(shuō)：“我希望這種牛肉的質(zhì)地更柔軟一點(diǎn)。這種牛肉的口感與普通牛肉接近，但沒(méi)有普通牛肉多汁。”第二名志愿者是美國(guó)美食評(píng)論家喬什-斯喬瓦爾德。他指出：“這種牛肉脂肪不多，咬起來(lái)與普通漢堡差不多，但味道存在明顯差異。整體感覺(jué)不錯(cuò)。”

    試管牛肉采用來(lái)自活牛的細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室培育，用時(shí)3個(gè)月。試管牛肉的培育者、荷蘭科學(xué)家馬克-波斯特表示試管牛肉將讓食品業(yè)發(fā)生革命性變化，幫助拯救我們生存的星球。他認(rèn)為這種人造肉將在10年內(nèi)走進(jìn)超市。

    波斯特在試吃活動(dòng)結(jié)束后指出：“我認(rèn)為這是一個(gè)很好的開(kāi)始，證明我們可以用人造牛肉制作漢堡，也能夠被人們所接受。人造牛肉將促使人們以更環(huán)保更符合倫理的方式消費(fèi)牛肉。”當(dāng)被問(wèn)及是否讓自己的孩子吃試管漢堡時(shí)，波斯特表示他會(huì)留一塊試管漢堡，而后拿回家給孩子們品嘗。

    波斯特培育試管牛肉共分4個(gè)步驟。第一個(gè)步驟是從牛肌肉中獲取干細(xì)胞——干細(xì)胞能夠轉(zhuǎn)化成其他細(xì)胞——肌肉利用無(wú)害的活體檢查方式提取。第二個(gè)步驟是在一種“營(yíng)養(yǎng)湯”中培育細(xì)胞，直至細(xì)胞繁殖很多倍，形成一個(gè)帶有粘性的組織。第三個(gè)步驟是將細(xì)胞與彈性膠原質(zhì)混合在一起并固定在培養(yǎng)皿內(nèi)維可牢的“錨點(diǎn)”上。在錨點(diǎn)之間，細(xì)胞自行組織，形成肌肉條，隨后通過(guò)電擊讓肌肉條不斷收縮。最后一個(gè)步驟是將2萬(wàn)個(gè)細(xì)條狀人造牛肉切碎并添加鹽、面包屑、蛋粉和天然紅色素，將其制成可以食用的肉餅。

    谷歌創(chuàng)始人資助研究

    谷歌創(chuàng)始人、億萬(wàn)富翁塞吉-布林為試管牛肉項(xiàng)目提供了65萬(wàn)英鎊(約合100萬(wàn)美元)。波斯特表示：“他和我一樣，對(duì)解決食品問(wèn)題產(chǎn)生濃厚興趣。”布林認(rèn)為人造肉能夠在很大程度上幫助人類。

    在試吃活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，組織者向觀眾播放了一段視頻。布林在視頻中說(shuō)：“有時(shí)候，科學(xué)技術(shù)能夠改變我們看待世界的方式。我非常關(guān)注新技術(shù)問(wèn)世帶來(lái)的各種機(jī)會(huì)。如果一項(xiàng)技術(shù)能夠取得成功并且擁有很強(qiáng)的生命力，就能夠給整個(gè)世界帶來(lái)真正的變革。未來(lái)可能發(fā)生3件事情，其中一個(gè)就是讓我們所有人變成素食主義者。不過(guò)，我個(gè)人認(rèn)為這種可能性不高。第二個(gè)是，我們忽視這種人造肉，繼續(xù)破壞環(huán)境。第三個(gè)是我們接受這種人造肉。一些人一度認(rèn)為這是一種科學(xué)幻想，無(wú)法成為現(xiàn)實(shí)。現(xiàn)在，事實(shí)就擺在我們眼前。我真的認(rèn)為這是一件好事。”

    波斯特用了7年時(shí)間研究如何將干細(xì)胞轉(zhuǎn)化成肉。最初，他嘗試培育老鼠肉并取得成功，制作了人造鼠肉漢堡。在此之后，他開(kāi)始培育人造豬肉，利用的是魷魚(yú)或者扇貝的彈性組織。最后，他開(kāi)始培育我們今天看到的試管牛肉。波斯特表示他研發(fā)的技術(shù)可用于培育絕大多數(shù)動(dòng)物的肉，包括老虎、大熊貓等珍稀動(dòng)物，雖然這種需求可能遭到質(zhì)疑。

    波斯特在制作試管漢堡前說(shuō)：“我們接下來(lái)要做的事情非常重要，因?yàn)槲蚁Ｍ@場(chǎng)活動(dòng)能夠證明人造牛肉能夠幫助解決當(dāng)今世界面臨的很多重大問(wèn)題。我們的漢堡所用的人造牛肉利用從牛身上獲取的肌肉細(xì)胞培育。我們并沒(méi)有以任何方式對(duì)其進(jìn)行改造。如果想獲得成功，它們必須在外觀、質(zhì)地和口感方面與真正的牛肉接近。”

    有助滿足肉類需求

    波斯特培育的人造牛肉由直徑0.02英寸(約合0.5毫米)略帶桃色的黃色肉條構(gòu)成。他相信使用人造牛肉制作的漢堡能夠達(dá)到幾乎與普通牛肉漢堡一模一樣的程度。試吃活動(dòng)上，魯特茲勒在嘗了一口試管漢堡后表示：“我希望牛肉的質(zhì)地能夠更柔軟一點(diǎn)。我知道肉里脂肪不多，但我搞不清楚為何會(huì)有汁。它的口感與真正的牛肉差不多，但沒(méi)有后者多汁。這種肉非常筋道，堪稱完美。如果能夠再加點(diǎn)鹽和胡椒粉，那就更棒了。”

    波斯特指出隨著全球肉類食品的需求不斷增長(zhǎng)，畜牧業(yè)越發(fā)難以維系。2012年，他在加拿大溫哥華舉行的一場(chǎng)科學(xué)會(huì)議上公布了他的研究成果。他說(shuō)：“肉類食品的需求量將在未來(lái)40年增加一倍?，F(xiàn)在，全球農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)能力中有70%用于畜牧業(yè)，以滿足不斷增長(zhǎng)的肉類需求。顯而易見(jiàn)，我們需要做出改變。”

    人造牛肉的培育是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。首先，波斯特在一種營(yíng)養(yǎng)湯中培育干細(xì)胞，讓它們?cè)鲋?0倍，隨后與彈性膠原質(zhì)混合在一起并固定在培養(yǎng)皿內(nèi)維可牢的“錨點(diǎn)”上。在錨點(diǎn)之間，細(xì)胞自行組織，形成肌肉條。隨后，波斯特通過(guò)電擊讓肌肉條不斷收縮。這種做法可形象地理解為實(shí)驗(yàn)室版的健身活動(dòng)。最后，波斯特將數(shù)千個(gè)牛肉條切碎并與200塊實(shí)驗(yàn)室培育的動(dòng)物脂肪混合在一起，而后放入一個(gè)肉餅?zāi)Ｗ?。制作一個(gè)5盎司(約合142克)的試管漢堡需要大約2萬(wàn)個(gè)肉條。肉餅中的其他非肉類成分包括鹽、蛋粉和面包屑，同時(shí)還添加紅色甜菜根汁和藏紅花，為牛肉上色。

    波斯特指出試管牛肉擁有的一大優(yōu)勢(shì)就是可以定制，提高健康程度。例如，可以提高多不飽和脂肪水平。試吃活動(dòng)開(kāi)始前，有人問(wèn)波斯特是否會(huì)讓自己的孩子也品嘗一下試管漢堡。他回答說(shuō)：“我已經(jīng)品嘗好幾次了，從沒(méi)有半點(diǎn)猶豫?，F(xiàn)在，又有兩個(gè)人將要品嘗這種漢堡，我的孩子一定非常妒忌。我很愿意讓他們也親自品嘗一下。”

    受到動(dòng)物福利組織歡迎

    波斯特表示與碎肉相比，生產(chǎn)人造牛排是一項(xiàng)更大的技術(shù)挑戰(zhàn)，需要在組織中央培育血管系統(tǒng)，用以攜帶營(yíng)養(yǎng)物和氧。與牛肉相比，利用干細(xì)胞培育人造雞肉或者魚(yú)肉可能更容易一點(diǎn)。加的夫大學(xué)社會(huì)學(xué)家尼爾-斯蒂芬博士對(duì)試管肉進(jìn)行了研究。他在接受法國(guó)媒體采訪時(shí)表示這項(xiàng)計(jì)劃將在業(yè)界引發(fā)激烈討論。很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為人造肉一直沒(méi)有得到嚴(yán)肅對(duì)待。這一次，研究人員希望向全世界證明試管肉具有可行性，這是一種非常嚴(yán)肅的態(tài)度。斯蒂芬說(shuō)：“我很想知道未來(lái)幾周人們對(duì)這種人造肉的反應(yīng)，看看有多少人愿意接受。”

    動(dòng)物福利組織Peta(善待動(dòng)物協(xié)會(huì)的英文首字母縮寫(xiě))對(duì)這項(xiàng)研究表示歡迎。Peta的一名發(fā)言人說(shuō)：“在將來(lái)的某一天，我們?cè)诔匀獾臅r(shí)候不必再有負(fù)罪感。試管肉技術(shù)將讓運(yùn)送牛和雞的卡車，屠宰場(chǎng)以及飼養(yǎng)場(chǎng)成為過(guò)去。此外，這項(xiàng)技術(shù)還能減少碳排放，保護(hù)水資源和提高食品供應(yīng)的安全性。實(shí)驗(yàn)室培育的人造肉能夠幫助那些在童年時(shí)對(duì)肉中的飽和脂肪成癮的人改掉這個(gè)習(xí)慣。”

    英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局指出：“作為英國(guó)新型食品的管理部門(mén)，食品標(biāo)準(zhǔn)局一直密切關(guān)注新出現(xiàn)的技術(shù)和研究成果，尤其關(guān)注新的蛋白質(zhì)來(lái)源。試管肉或者人造肉目前還無(wú)法在市場(chǎng)上買(mǎi)到，但用于培育人造肉的技術(shù)已經(jīng)先進(jìn)到足以進(jìn)行測(cè)試的程度。任何新型食品或者采用新生產(chǎn)工藝制作的食品都需接受嚴(yán)格而獨(dú)立的安全評(píng)估，而后才能投放市場(chǎng)。任何希望讓試管肉產(chǎn)品獲得批準(zhǔn)的人都必須提供大量證據(jù)證明他們的產(chǎn)品安全，在營(yíng)養(yǎng)方面與現(xiàn)有的肉類產(chǎn)品相當(dāng)，不能誤導(dǎo)消費(fèi)者。我們將按照歐盟的相關(guān)規(guī)定對(duì)新型食品進(jìn)行評(píng)估，而后再做出是否批準(zhǔn)的決定。目前，我們還沒(méi)有收到這樣的申請(qǐng)。