一方面，西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會執(zhí)行副會長、西南民族大學(xué)畜牧系教研室主任魏榮祿揭開了這個液態(tài)奶行業(yè)的潛規(guī)則，一方面中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)表聲明稱魏榮祿言過其實(shí)，并表示企業(yè)用奶粉沖兌鮮奶是違法行為。
目前液態(tài)奶中究竟存不存在用大包粉勾兌的情況？如果存在，比例大概是多少？這樣制作出來的液態(tài)奶可能存在什么問題？關(guān)于復(fù)原乳國家相關(guān)法律法規(guī)始終語焉不詳，是否為此留下漏洞和隱患？
又見潛規(guī)則
“我認(rèn)識魏老多年，我想他的意思不是說由奶粉沖兌出60%的液態(tài)奶，而是有60%的液態(tài)奶并非完全都是新鮮牛乳制成，而是多少都含有奶粉沖兌的情況，這個數(shù)字并不夸張”，西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司的汪家琦博士告訴時代周報記者。
按照奶粉商的宣傳，奶粉是用純牛乳經(jīng)蒸干加工而成，基本是用8.5噸牛奶蒸干成1噸奶粉，這個過程中沒有任何營養(yǎng)損失。既然奶粉的成本和售價如此之高，為何乳制品企業(yè)要放棄鮮奶而選用“更貴”的奶粉來生產(chǎn)液態(tài)奶呢？
“客觀上是因為中國奶源貧乏并且分布不均造成的，主觀上則是乳制品企業(yè)為了節(jié)約成本，用來制造液態(tài)奶的不是你在超市購買的那種奶粉，而是大包粉，也就是工業(yè)奶粉”，曾在多家乳制品企業(yè)擔(dān)任高層的楊文山（化名）告訴時代周報記者。
楊文山告訴時代周報記者，在中國，建立一家日處理能力在300噸左右的液態(tài)奶加工工廠，投資成本大概需要3億元人民幣，目前國內(nèi)奶牛產(chǎn)量大致為每年5噸左右，300噸的鮮奶至少需要20000頭奶牛支持，進(jìn)口奶牛的價格已經(jīng)上漲到2.5萬—3萬元，普通的奶牛的價格也至少要2萬元，再加上配套成本，每頭牛又要2萬元，這樣計算下來，即使不算飼養(yǎng)成本，光前期牧場建設(shè)就至少需要8億元。
這也就意味著，如果完全采用鮮奶加工，投資3億元的工廠還必須配建8億元的牧場，這還不包括后期的飼養(yǎng)成本以及疫病風(fēng)險等。
另外，中國奶源分布也不均衡，尤其在東南沿海等地，本身也不是很適合牛奶養(yǎng)殖，養(yǎng)殖成本高、產(chǎn)量小，大包粉就成了最好的選擇。
“企業(yè)用大包粉，最主要還是為了節(jié)約成本，1噸大包粉可以還原成8噸液態(tài)奶，2005年前后大包粉價格比較低，到岸價都維持在每噸1.5萬元的價位上，這幾年進(jìn)口大包粉的價格一直在上漲，目前在每噸價格在3萬元左右，但是某些省份每噸生乳的價格也漲至每噸4000—5000元，至于國產(chǎn)的大包粉，價格更是便宜，計算下來，大包粉制作液態(tài)奶的成本要比鮮奶制作的便宜將近1/3，為了降低成本，增加競爭優(yōu)勢，很多乳企都摻著使用”，楊文山介紹。
魏榮祿此前也對媒體表示，用奶粉還原成液態(tài)奶，它還減少了很多的工序，比如收集、采購、運(yùn)輸、儲存、檢驗，這些費(fèi)用大大節(jié)約，（用大包粉）想生產(chǎn)多少噸奶就可以還原多少噸，很方便。如果按照鮮奶來做所謂的純牛奶，這事要多很多個工序，而且風(fēng)險要更大一些。
王丁棉也對時代周報記者表示，中國乳業(yè)的黃金十年，每年都有高達(dá)30%的增長速度，但是中國奶牛的年增長幅度為10%，根本無法支撐市場的需求。
根據(jù)中國食品土畜進(jìn)出口商會的數(shù)據(jù)，2008年中國奶粉進(jìn)口量為14萬噸，2009年激增到31萬噸，2010年增長至48萬噸，2012年繼續(xù)上漲至57.9萬噸。
而根據(jù)海關(guān)總署的統(tǒng)計，2013年上半年，我國進(jìn)口奶粉44.5萬噸，增加了24.8%。
“按照這樣計算，2013年預(yù)計進(jìn)口奶粉量將達(dá)到90萬噸左右，可以還原成液體奶720萬噸，當(dāng)然其中一部分奶粉會制成嬰幼兒配方奶粉，但是再加上國產(chǎn)大包粉的數(shù)量，還原奶的數(shù)量應(yīng)該相當(dāng)龐大。”楊文山表示。
“一公斤原奶收購價要4元錢，再加上生產(chǎn)加工費(fèi)，可你再看看某些企業(yè)的液態(tài)奶一袋才多少錢，怎么可能不用大包粉勾兌。”楊文山反問記者。
“回奶”丑聞
那么，什么是“復(fù)原乳”呢？
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。在原奶匱乏的情況下一度非常盛行。
“牛奶是一直熱敏性物質(zhì)，反復(fù)加熱肯定會流失一部分維生素和營養(yǎng)價值，但是本身不涉及食品安全問題，根據(jù)國家要求，巴氏鮮奶不允許使用奶粉沖兌，也不允許使用食品添加劑，企業(yè)使用奶粉作為原料生產(chǎn)調(diào)制乳、滅菌乳等液態(tài)奶的，必須按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉等所含原料及比例。但最大的問題就是企業(yè)用而不標(biāo)”，汪家琦表示。
資深乳業(yè)專家馮啟告訴時代周報記者，以前國產(chǎn)的大包粉非常便宜，奶粉企業(yè)或是奶站收奶時，很多不合格的原奶本應(yīng)拒收，但實(shí)際上這部分奶源常常以低廉的價格被收走，然后生產(chǎn)成大包粉。
馮啟告訴時代周報記者，前些年在市場開拓期，企業(yè)的產(chǎn)銷都不是很穩(wěn)定，那時常常會有大量液態(tài)奶在保質(zhì)期內(nèi)銷售不完，有些企業(yè)會將這些過期變質(zhì)的生鮮乳制品回收，重新制成大包粉，這就是“回奶”。
由于包括光明在內(nèi)的一些著名乳企都被卷入“回奶”丑聞，還原奶和國產(chǎn)大包粉一度聲名狼藉。
“不過這幾年乳制品市場趨于穩(wěn)定，臨期商品基本在流通環(huán)節(jié)都能消化，這種事情已經(jīng)很少見了”，馮啟表示。
也是因為回奶丑聞，國務(wù)院辦公廳2005年下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)乳生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》，《通知》指出，2005年10月15日起，凡是滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的應(yīng)在包裝上標(biāo)示出“復(fù)原乳”字樣。2007年下發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》中也有相關(guān)規(guī)定。
2007年底，國家質(zhì)檢總局與農(nóng)業(yè)部去年底聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識標(biāo)注管理的通知》，《通知》規(guī)定，從2008年1月1日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳包裝上做出明確標(biāo)識，而且要在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占比例。
“這幾年國產(chǎn)大包粉價格上來了，但是質(zhì)量卻仍然難以保證，由于生產(chǎn)大包粉的原奶質(zhì)量就不好，因此大包粉中蛋白質(zhì)含量等就不達(dá)標(biāo)，因此作為原料生產(chǎn)時，奶粉企業(yè)不得不添加各種營養(yǎng)素以通過檢測，由于口感不足，又需要通過添加香蘭素、乙基香蘭素等調(diào)香，通過添加劑調(diào)出來的牛奶，其營養(yǎng)價值可想而知”，馮啟表示。
“60%以上打著純牛奶旗號的液態(tài)奶都是用奶粉沖兌的”，近日來，本已暗流洶涌的中國乳業(yè)江湖，因為一位八旬老人的一句話再起波瀾。
一方面，西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會執(zhí)行副會長、西南民族大學(xué)畜牧系教研室主任魏榮祿揭開了這個液態(tài)奶行業(yè)的潛規(guī)則，一方面中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)表聲明稱魏榮祿言過其實(shí)，并表示企業(yè)用奶粉沖兌鮮奶是違法行為。
目前液態(tài)奶中究竟存不存在用大包粉勾兌的情況？如果存在，比例大概是多少？這樣制作出來的液態(tài)奶可能存在什么問題？關(guān)于復(fù)原乳國家相關(guān)法律法規(guī)始終語焉不詳，是否為此留下漏洞和隱患？
又見潛規(guī)則
“我認(rèn)識魏老多年，我想他的意思不是說由奶粉沖兌出60%的液態(tài)奶，而是有60%的液態(tài)奶并非完全都是新鮮牛乳制成，而是多少都含有奶粉沖兌的情況，這個數(shù)字并不夸張”，西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司的汪家琦博士告訴時代周報記者。
按照奶粉商的宣傳，奶粉是用純牛乳經(jīng)蒸干加工而成，基本是用8.5噸牛奶蒸干成1噸奶粉，這個過程中沒有任何營養(yǎng)損失。既然奶粉的成本和售價如此之高，為何乳制品企業(yè)要放棄鮮奶而選用“更貴”的奶粉來生產(chǎn)液態(tài)奶呢？
“客觀上是因為中國奶源貧乏并且分布不均造成的，主觀上則是乳制品企業(yè)為了節(jié)約成本，用來制造液態(tài)奶的不是你在超市購買的那種奶粉，而是大包粉，也就是工業(yè)奶粉”，曾在多家乳制品企業(yè)擔(dān)任高層的楊文山（化名）告訴時代周報記者。
楊文山告訴時代周報記者，在中國，建立一家日處理能力在300噸左右的液態(tài)奶加工工廠，投資成本大概需要3億元人民幣，目前國內(nèi)奶牛產(chǎn)量大致為每年5噸左右，300噸的鮮奶至少需要20000頭奶牛支持，進(jìn)口奶牛的價格已經(jīng)上漲到2.5萬—3萬元，普通的奶牛的價格也至少要2萬元，再加上配套成本，每頭牛又要2萬元，這樣計算下來，即使不算飼養(yǎng)成本，光前期牧場建設(shè)就至少需要8億元。
這也就意味著，如果完全采用鮮奶加工，投資3億元的工廠還必須配建8億元的牧場，這還不包括后期的飼養(yǎng)成本以及疫病風(fēng)險等。
另外，中國奶源分布也不均衡，尤其在東南沿海等地，本身也不是很適合牛奶養(yǎng)殖，養(yǎng)殖成本高、產(chǎn)量小，大包粉就成了最好的選擇。
“企業(yè)用大包粉，最主要還是為了節(jié)約成本，1噸大包粉可以還原成8噸液態(tài)奶，2005年前后大包粉價格比較低，到岸價都維持在每噸1.5萬元的價位上，這幾年進(jìn)口大包粉的價格一直在上漲，目前在每噸價格在3萬元左右，但是某些省份每噸生乳的價格也漲至每噸4000—5000元，至于國產(chǎn)的大包粉，價格更是便宜，計算下來，大包粉制作液態(tài)奶的成本要比鮮奶制作的便宜將近1/3，為了降低成本，增加競爭優(yōu)勢，很多乳企都摻著使用”，楊文山介紹。
魏榮祿此前也對媒體表示，用奶粉還原成液態(tài)奶，它還減少了很多的工序，比如收集、采購、運(yùn)輸、儲存、檢驗，這些費(fèi)用大大節(jié)約，（用大包粉）想生產(chǎn)多少噸奶就可以還原多少噸，很方便。如果按照鮮奶來做所謂的純牛奶，這事要多很多個工序，而且風(fēng)險要更大一些。
王丁棉也對時代周報記者表示，中國乳業(yè)的黃金十年，每年都有高達(dá)30%的增長速度，但是中國奶牛的年增長幅度為10%，根本無法支撐市場的需求。
根據(jù)中國食品土畜進(jìn)出口商會的數(shù)據(jù)，2008年中國奶粉進(jìn)口量為14萬噸，2009年激增到31萬噸，2010年增長至48萬噸，2012年繼續(xù)上漲至57.9萬噸。
而根據(jù)海關(guān)總署的統(tǒng)計，2013年上半年，我國進(jìn)口奶粉44.5萬噸，增加了24.8%。
“按照這樣計算，2013年預(yù)計進(jìn)口奶粉量將達(dá)到90萬噸左右，可以還原成液體奶720萬噸，當(dāng)然其中一部分奶粉會制成嬰幼兒配方奶粉，但是再加上國產(chǎn)大包粉的數(shù)量，還原奶的數(shù)量應(yīng)該相當(dāng)龐大。”楊文山表示。
“一公斤原奶收購價要4元錢，再加上生產(chǎn)加工費(fèi)，可你再看看某些企業(yè)的液態(tài)奶一袋才多少錢，怎么可能不用大包粉勾兌。”楊文山反問記者。
“回奶”丑聞
那么，什么是“復(fù)原乳”呢？
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。在原奶匱乏的情況下一度非常盛行。
“牛奶是一直熱敏性物質(zhì)，反復(fù)加熱肯定會流失一部分維生素和營養(yǎng)價值，但是本身不涉及食品安全問題，根據(jù)國家要求，巴氏鮮奶不允許使用奶粉沖兌，也不允許使用食品添加劑，企業(yè)使用奶粉作為原料生產(chǎn)調(diào)制乳、滅菌乳等液態(tài)奶的，必須按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉等所含原料及比例。但最大的問題就是企業(yè)用而不標(biāo)”，汪家琦表示。
資深乳業(yè)專家馮啟告訴時代周報記者，以前國產(chǎn)的大包粉非常便宜，奶粉企業(yè)或是奶站收奶時，很多不合格的原奶本應(yīng)拒收，但實(shí)際上這部分奶源常常以低廉的價格被收走，然后生產(chǎn)成大包粉。
馮啟告訴時代周報記者，前些年在市場開拓期，企業(yè)的產(chǎn)銷都不是很穩(wěn)定，那時常常會有大量液態(tài)奶在保質(zhì)期內(nèi)銷售不完，有些企業(yè)會將這些過期變質(zhì)的生鮮乳制品回收，重新制成大包粉，這就是“回奶”。
由于包括光明在內(nèi)的一些著名乳企都被卷入“回奶”丑聞，還原奶和國產(chǎn)大包粉一度聲名狼藉。
“不過這幾年乳制品市場趨于穩(wěn)定，臨期商品基本在流通環(huán)節(jié)都能消化，這種事情已經(jīng)很少見了”，馮啟表示。
也是因為回奶丑聞，國務(wù)院辦公廳2005年下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)乳生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》，《通知》指出，2005年10月15日起，凡是滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的應(yīng)在包裝上標(biāo)示出“復(fù)原乳”字樣。2007年下發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》中也有相關(guān)規(guī)定。
2007年底，國家質(zhì)檢總局與農(nóng)業(yè)部去年底聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識標(biāo)注管理的通知》，《通知》規(guī)定，從2008年1月1日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳包裝上做出明確標(biāo)識，而且要在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占比例。
“這幾年國產(chǎn)大包粉價格上來了，但是質(zhì)量卻仍然難以保證，由于生產(chǎn)大包粉的原奶質(zhì)量就不好，因此大包粉中蛋白質(zhì)含量等就不達(dá)標(biāo)，因此作為原料生產(chǎn)時，奶粉企業(yè)不得不添加各種營養(yǎng)素以通過檢測，由于口感不足，又需要通過添加香蘭素、乙基香蘭素等調(diào)香，通過添加劑調(diào)出來的牛奶，其營養(yǎng)價值可想而知”，馮啟表示。
