食品添加劑安全性再遭質(zhì)疑

    同期

    一談起食品添加劑，大家都覺得它一定不好。

    色素香精防腐劑

    食品添加劑究竟應(yīng)該怎么用

    在這個風險評估的基礎(chǔ)上，來評價它是不是可以使用，或者是不是允許使用。

    【演播室】

    共同打造高質(zhì)量的生活，歡迎收看《每周質(zhì)量報告》。一根雪糕中含有十幾種食品添加劑，一塊蛋糕中也含有十幾種食品添加劑，一盒方便面中甚至含有二十幾種食品添加劑，可以說食品添加劑在我們的生活中無處不在。而在不少消費者的眼中，食品添加劑已經(jīng)成為了不安全食品的代名詞，甚至很多消費者認為食品添加劑的使用量越大就意味著食品安全的風險越高。那么，這些廣泛使用的食品添加劑到底安不安全呢？來看今天的記者調(diào)查。

    【正文】

    記者對超市中銷售的食品進行調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的食品中都使用了食品添加劑，其中有相當一部分食品中使用了多種不同的添加劑。不少品牌的雪糕、飲料、餅干、蛋糕、薯片等食品中，所使用的食品添加劑多達十幾種，而一些方便面中使用的食品添加劑竟然多達20多種。

    在對消費者進行的隨機采訪中記者注意到，絕大多數(shù)消費者對于食品中種類繁多的添加劑，都有或多或少的擔心，很多消費者都覺得食品中的添加劑是導致食品安全問題的重要原因，因此對于添加劑存在疑慮。

    【正文】

    然而，記者在對消費者的進一步采訪過程中卻發(fā)現(xiàn)，消費者對于食品中的多數(shù)添加劑并不了解，不少消費者表示，正是因為不了解才導致了他們對于食品添加劑的懷疑和不信任。

    記者隨機選取了一根雪糕，請食品專家對其中的食品添加劑進行了分析介紹。

    【同期】中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅

    最主要的呢就是有乳化劑，有這個增稠劑，還用了膨松劑，這是還有著色劑，還有食用香精，這幾樣就是我們感覺這個雪糕色香味能夠俱全，起了最主要作用的食品添加劑，我們現(xiàn)在就來一一地說，它們有些什么作用啊，它乳化劑呢主要是些酯類，它這個地方呢沒有仔細地標出來，只用了標號去標出來，這個乳化劑呢，就能讓這個里面的小脂肪滴，它里面不是有些全脂的乳粉嘛，這小脂肪滴和這個變成絲瓜瓤狀的那樣一種物質(zhì)，還能夠鎖住一些小氣泡，這樣呢你吃起來的時候，就有一種膨松的，入口即化的這樣的口感，所以這個主要是乳化劑的這個功能。還有一些增稠劑，增稠劑呢主要是些膠類的物質(zhì)，它這個地方也是用的一些標號，這些增稠劑呢，比如說我們讓這個雪糕要是化了，化了的話就不會說像水一樣，到處地流淌，它還能保持一定的塑形，一定的形狀，還保持一定的口感，還有讓它吃讓上去感覺更加的濃稠，因為它不可能加那么多的固體物質(zhì)，如果加那么多的固體物質(zhì)又會影響口感，所以增稠劑又起到這樣的作用。

    【正文】

    專家告訴我們，食品添加劑主要的作用是為了改善食品的品質(zhì)和色、香、味等感官特性，另外就是滿足食品防腐、保鮮和加工工藝的需要。根據(jù)不同的作用大致可以將常見的食品添加劑分為防腐劑、著色劑、調(diào)味劑、膨松劑、穩(wěn)定劑等不同的品種。

    【同期】國家食品安全風險評估中心研究員韓軍花

    一般意義上的添加劑，包括那些防腐劑，什么抗氧化劑啊，增稠劑這些東西有300多種，另外還有一些加工助劑。加工助劑就是你加工過程中可以用，在成品里面必須除掉這是一些加工助劑。還有一些就是我們的酶制劑，也是在成品里面要去掉活性的，還有一些膠母糖的基礎(chǔ)劑，就是我們膠基糖果的那些東西，它的一些基礎(chǔ)劑。那另外呢還有一些是香料，總共是兩千多種。

    【正文】

    與此同時專家還強調(diào)，簡單地將食品添加劑視為危險的看法是不科學的，正確合理地使用食品添加劑對于提升食品品質(zhì)，保護食品安全都是有重要作用的。

    【同期】中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅

    食品添加劑它也就是為了改善食品的品質(zhì)，比如說防腐啊，還有在這個運輸過程當中啊，它加工工藝過程當中啊，能夠讓這個食品繼續(xù)保持它原有的品質(zhì)，或者是達到我們希望它達到的這樣的品質(zhì)，而使用的這樣人工合成的或者是天然的這種物質(zhì)，比如說我們這個以前的食品特別容易腐爛，那么呢，因為食物腐爛導致的這種食源性疾病發(fā)生的機率就特別的大，有了防腐劑之后呢，這個機率就大大的下降了，在沒有這個冷鏈環(huán)節(jié)的時候，因為有防腐劑的存在，那么它的也許讓這個細菌的繁殖，得到了最大限度的這個遏制。

    【正文】

    按照專家的說法，有些食品添加劑如果在合理范圍內(nèi)使用，對于保證食品的安全和品質(zhì)提升是有積極作用的，那么為什么消費者會對食品添加劑有如此深的偏見，甚至出現(xiàn)談添加劑色變的現(xiàn)象呢？專家認為，造成這種現(xiàn)狀的一個重要原因是，很多消費者沒有正確區(qū)分非法添加和食品添加劑。

    【同期】中國農(nóng)業(yè)大學食品學院院長羅云波

    最近的食品安全事件的好多報道是跟添加劑有關(guān)的，所謂的食品添加劑有關(guān)的，這里頭至少有一半，實際上不是食品添加劑，而是一些非法添加，比如說像三聚氰氨，像蘇丹紅等等這一類的。它本身不是屬于食品添加劑。造成了老百姓對食品添加劑的這個誤解，讓老百姓感覺到食品添加劑就是食品安全的根源，所以食品添加劑呢，蒙受了不白之冤，甚至被妖魔化了，一談起食品添加劑，大家都覺得它一定不好。

    【正文】

    也就是說，在近年來公眾關(guān)注的諸多食品安全事件中，有不少看似與食品添加劑有關(guān)的食品事件，其實是非法添加的問題，造成食品安全問題和隱患的元兇不是食品添加劑，而是非法添加到食品中的工業(yè)原料等非食用物質(zhì)。

    2006年前后，亨氏番茄醬以及部分地區(qū)的紅心鴨蛋等食品中被發(fā)現(xiàn)使用了非食用物質(zhì)蘇丹紅；2008年三鹿奶粉等嬰幼兒奶粉中發(fā)現(xiàn)非法添加了非食用物質(zhì)三聚氰胺，造成大量嬰幼兒出現(xiàn)腎結(jié)石，并有數(shù)名嬰幼兒因此死亡；2011年湖南等地執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)在生產(chǎn)腐竹產(chǎn)品過程中非法添加非食用物質(zhì)硼砂；2012年廣東等地執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)在醬油生產(chǎn)過程中非法使用非食用的工業(yè)鹽水；今年江西等地的松花蛋生產(chǎn)企業(yè)被發(fā)現(xiàn)在加工過程中非法使用工業(yè)用硫酸銅；這些觸目驚心的食品安全事件中，罪魁禍首都是一個，那就是非法添加非食用物質(zhì)。