（本抽樣檢驗結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）
廣州市工商局
一、抽檢概況
我局于近期委托檢驗機構(gòu)對市場上銷售的嬰幼兒配方乳粉、滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品，以及含乳飲料、巧克力、面包糕點、嬰幼兒配方谷粉等含乳食品進行了抽檢，涉及美贊臣、合生元、伊利、味全、蒙牛、百吉福、亨氏等品牌，檢驗項目包括標簽、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維、碳水化合物、蔗糖、維生素B2、鈉、鋅、碘、鉛、總砷（無機砷）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、非脂乳固體、黃曲霉毒素、防腐劑、甜味劑、三聚氰胺、反式脂肪酸、鋁等。共計抽取樣品868批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格859批次，實物質(zhì)量合格率為98.96％，總體情況較好。
食品類別
抽查批次
實物質(zhì)量合格批次
實物質(zhì)量合格率
巴氏殺菌乳
20
20
100.00%
煉乳
22
22
100.00%
調(diào)制乳
62
62
100.00%
發(fā)酵乳
29
29
100.00%
干酪
10
10
100.00%
嬰幼兒配方乳粉
390
390
100.00%
冷凍飲品
2
2
100.00%
滅菌乳
49
49
100.00%
巧克力
7
7
100.00%
乳粉
71
71
100.00%
速凍米面食品
37
37
100.00%
稀奶油、奶油、無水奶油
3
3
100.00%
再制干酪
4
4
100.00%
飲料
64
63
98.44%
糕點
39
37
94.87%
餅干
34
32
94.12%
糖果
18
16
88.89%
嬰幼兒配方谷粉
7
5
71.43%
總計
868
859
98.96%
二、不合格情況分析
本次抽檢不合格項目主要是黃曲霉毒素B1、微生物、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)、過氧化值、蛋白質(zhì)等，合格率較低的產(chǎn)品為嬰幼兒配方谷粉。
?。ㄒ唬S曲霉毒素B1不符合標準要求。
黃曲霉毒素是生長在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴重。本次抽檢部分嬰幼兒配方谷粉黃曲霉毒素B1不合格，可能是因為原料受到污染，也可能是生產(chǎn)設備帶菌而污染產(chǎn)品。
?。ǘ┪⑸镏笜瞬环蠘藴室?。
本次抽檢主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌不符合標準要求。
如果食品的微生物指標超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應保證食品的貯藏條件。造成微生物超標的可能原因，從生產(chǎn)商來看，一是跟原材料有關(guān)，如果原材料儲藏運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝條件要求進行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細菌很容易繁殖；三是生產(chǎn)工人沒有嚴格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進行生產(chǎn)；四是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達不到要求，細菌會迅速繁殖。
從經(jīng)銷商來看，一是經(jīng)營場所環(huán)境達不到要求；二是對產(chǎn)品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
?。ㄈ┻^氧化值不符合標準要求。
過氧化值可用來衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害。餅干的過氧化值超標可能是用的油質(zhì)不太好，也有可能是餅干后面制作的過程中，出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)。在一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉。
?。ㄋ模┟摎湟宜岵环蠘藴室?。
在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜型防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2～10倍，在高劑量時能抑制細菌。在食品中過量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體會造成一定危害。食品中脫氫乙酸超標可能是生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴格按照工藝進行生產(chǎn)造成的。
（五）防腐劑加和系數(shù)不符合標準要求。
在GB 2760-2011國家標準中對食品防腐劑有嚴格要求，標準規(guī)定“防腐劑加和系數(shù)”≤1，即同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑加和系數(shù)大于1，可能是企業(yè)沒有嚴格按照工藝生產(chǎn)，也可能是部分生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)階段故意超范圍超限量添加防腐劑。
?。┑鞍踪|(zhì)不符合標準要求。
蛋白質(zhì)的含量低于標準規(guī)定，產(chǎn)生原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中乳粉添加量不夠。蛋白質(zhì)是衡量焦香糖果生產(chǎn)工藝和原料投入的重要指標，若不合格說明企業(yè)可能生產(chǎn)工藝控制不好或可能存在原料以次充好的情況。
三、消費提示
目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：
?。ㄒ唬┎榭礃俗R標注。
注意產(chǎn)品外包裝標識標注是否齊全。包裝上必須標明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、儲存條件、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。嬰幼兒配方乳粉的標簽除了標注一般的標識內(nèi)容外，還應有：營養(yǎng)成分表、適用人群及食用方法等項目，若缺少上述任何一項最好不要購買。
?。ǘ┵徺I后盡快食用。
食品包裝一旦打開，應盡量在短期內(nèi)使用完畢。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快。
（三）注意食品的貯存條件。
部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏貯存，購買該類食品時，應選擇貯存在冷藏專柜中銷售的地方購買。
附件：不合格食品信息匯總表
不合格食品信息匯總表
樣品名稱
標稱生產(chǎn)
單位
生產(chǎn)單位
地址
標稱商標
型號規(guī)格
生產(chǎn)日期或批號
不合格項目
食品類別
益生元鈣鐵鋅有機米粉 1段
江西德上科技藥業(yè)有限公司
樟樹市城北經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)園區(qū)東路8號
雅因樂
500g/盒
2013-01-15
黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、標簽
嬰幼兒配方谷粉
嬰兒專用有機米粉 0段
江西德上科技藥業(yè)有限公司
樟樹市城北經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)園區(qū)東路8號
雅因樂
500g/盒
2013-01-15
黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、標簽
嬰幼兒配方谷粉
瑞士卷（香蕉味）
廣東香樂食品有限公司
廣東省揭陽市揭東揭豐公路錫場開發(fā)區(qū)
好食多
200克/包
2012-10-05
脫氫乙酸、標簽
糕點
葡式蛋糕（芝麻味）
廣州市同喜食品有限公司
廣州市白云區(qū)龍歸永興北大路西三號
伊巧
200克/包
2013-01-06
防腐劑加和系數(shù)
糕點
芝麻味粗纖維餅干（酥性餅干）
東莞市華美食品有限公司
中國廣東省東莞市茶山鎮(zhèn)南社管理區(qū)
華美
570克/包
2012-10-07
過氧化值 (以脂肪計)
餅干
粗糧燕麥餅-牛奶味(酥性餅干)
廣州市唯康食品有限公司(被委托生產(chǎn)商)
廣州市番禺區(qū)石樓鎮(zhèn)銀農(nóng)工業(yè)區(qū)
---
365g/包
2012.07.14
菌落總數(shù)
餅干
蜂蜜牛奶核桃粉
浙江一派食品有限公司
浙江省蘭溪市輕工工業(yè)專業(yè)區(qū)越中路
福事多
540克(30g×18小包)/包
2012.12.10
霉菌
含乳固體飲料
三輝奶油拖肥糖
汕頭市三發(fā)保健食品有限公司
廣東省汕頭市潮南區(qū)司馬浦司四工業(yè)區(qū)A1-2幢
圖型
500克/包
2013.01.07
蛋白質(zhì)
含乳糖果
什錦軟糖
廣東農(nóng)夫山莊食品工業(yè)有限公司
廣東省揭西縣鳳江鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)
圖型
180克/包
2012.12.08
菌落總數(shù)
含乳糖果
（本抽樣檢驗結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）
廣州市工商局
一、抽檢概況
我局于近期委托檢驗機構(gòu)對市場上銷售的嬰幼兒配方乳粉、滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品，以及含乳飲料、巧克力、面包糕點、嬰幼兒配方谷粉等含乳食品進行了抽檢，涉及美贊臣、合生元、伊利、味全、蒙牛、百吉福、亨氏等品牌，檢驗項目包括標簽、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維、碳水化合物、蔗糖、維生素B2、鈉、鋅、碘、鉛、總砷（無機砷）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、非脂乳固體、黃曲霉毒素、防腐劑、甜味劑、三聚氰胺、反式脂肪酸、鋁等。共計抽取樣品868批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格859批次，實物質(zhì)量合格率為98.96％，總體情況較好。
|
食品類別
|
抽查批次
|
實物質(zhì)量合格批次
|
實物質(zhì)量合格率
|
|
巴氏殺菌乳
|
20
|
20
|
100.00%
|
|
煉乳
|
22
|
22
|
100.00%
|
|
調(diào)制乳
|
62
|
62
|
100.00%
|
|
發(fā)酵乳
|
29
|
29
|
100.00%
|
|
干酪
|
10
|
10
|
100.00%
|
|
嬰幼兒配方乳粉
|
390
|
390
|
100.00%
|
|
冷凍飲品
|
2
|
2
|
100.00%
|
|
滅菌乳
|
49
|
49
|
100.00%
|
|
巧克力
|
7
|
7
|
100.00%
|
|
乳粉
|
71
|
71
|
100.00%
|
|
速凍米面食品
|
37
|
37
|
100.00%
|
|
稀奶油、奶油、無水奶油
|
3
|
3
|
100.00%
|
|
再制干酪
|
4
|
4
|
100.00%
|
|
飲料
|
64
|
63
|
98.44%
|
|
糕點
|
39
|
37
|
94.87%
|
|
餅干
|
34
|
32
|
94.12%
|
|
糖果
|
18
|
16
|
88.89%
|
|
嬰幼兒配方谷粉
|
7
|
5
|
71.43%
|
|
總計
|
868
|
859
|
98.96%
|
二、不合格情況分析
本次抽檢不合格項目主要是黃曲霉毒素B1、微生物、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)、過氧化值、蛋白質(zhì)等，合格率較低的產(chǎn)品為嬰幼兒配方谷粉。
?。ㄒ唬S曲霉毒素B1不符合標準要求。
黃曲霉毒素是生長在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴重。本次抽檢部分嬰幼兒配方谷粉黃曲霉毒素B1不合格，可能是因為原料受到污染，也可能是生產(chǎn)設備帶菌而污染產(chǎn)品。
?。ǘ┪⑸镏笜瞬环蠘藴室?。
本次抽檢主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌不符合標準要求。
如果食品的微生物指標超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應保證食品的貯藏條件。造成微生物超標的可能原因，從生產(chǎn)商來看，一是跟原材料有關(guān)，如果原材料儲藏運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝條件要求進行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細菌很容易繁殖；三是生產(chǎn)工人沒有嚴格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進行生產(chǎn)；四是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達不到要求，細菌會迅速繁殖。
從經(jīng)銷商來看，一是經(jīng)營場所環(huán)境達不到要求；二是對產(chǎn)品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
?。ㄈ┻^氧化值不符合標準要求。
過氧化值可用來衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害。餅干的過氧化值超標可能是用的油質(zhì)不太好，也有可能是餅干后面制作的過程中，出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)。在一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉。
?。ㄋ模┟摎湟宜岵环蠘藴室?。
在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜型防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2～10倍，在高劑量時能抑制細菌。在食品中過量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體會造成一定危害。食品中脫氫乙酸超標可能是生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴格按照工藝進行生產(chǎn)造成的。
（五）防腐劑加和系數(shù)不符合標準要求。
在GB 2760-2011國家標準中對食品防腐劑有嚴格要求，標準規(guī)定“防腐劑加和系數(shù)”≤1，即同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑加和系數(shù)大于1，可能是企業(yè)沒有嚴格按照工藝生產(chǎn)，也可能是部分生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)階段故意超范圍超限量添加防腐劑。
?。┑鞍踪|(zhì)不符合標準要求。
蛋白質(zhì)的含量低于標準規(guī)定，產(chǎn)生原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中乳粉添加量不夠。蛋白質(zhì)是衡量焦香糖果生產(chǎn)工藝和原料投入的重要指標，若不合格說明企業(yè)可能生產(chǎn)工藝控制不好或可能存在原料以次充好的情況。
三、消費提示
目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：
?。ㄒ唬┎榭礃俗R標注。
注意產(chǎn)品外包裝標識標注是否齊全。包裝上必須標明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、儲存條件、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。嬰幼兒配方乳粉的標簽除了標注一般的標識內(nèi)容外，還應有：營養(yǎng)成分表、適用人群及食用方法等項目，若缺少上述任何一項最好不要購買。
?。ǘ┵徺I后盡快食用。
食品包裝一旦打開，應盡量在短期內(nèi)使用完畢。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快。
（三）注意食品的貯存條件。
部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏貯存，購買該類食品時，應選擇貯存在冷藏專柜中銷售的地方購買。
附件：不合格食品信息匯總表
不合格食品信息匯總表
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樣品名稱
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標稱生產(chǎn)
單位
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生產(chǎn)單位
地址
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標稱商標
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型號規(guī)格
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生產(chǎn)日期或批號
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不合格項目
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食品類別
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益生元鈣鐵鋅有機米粉 1段
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江西德上科技藥業(yè)有限公司
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樟樹市城北經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)園區(qū)東路8號
|
雅因樂
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500g/盒
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2013-01-15
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黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、標簽
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嬰幼兒配方谷粉
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嬰兒專用有機米粉 0段
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江西德上科技藥業(yè)有限公司
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樟樹市城北經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)園區(qū)東路8號
|
雅因樂
|
500g/盒
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2013-01-15
|
黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、標簽
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嬰幼兒配方谷粉
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|
瑞士卷（香蕉味）
|
廣東香樂食品有限公司
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廣東省揭陽市揭東揭豐公路錫場開發(fā)區(qū)
|
好食多
|
200克/包
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2012-10-05
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脫氫乙酸、標簽
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糕點
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葡式蛋糕（芝麻味）
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廣州市同喜食品有限公司
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廣州市白云區(qū)龍歸永興北大路西三號
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伊巧
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200克/包
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2013-01-06
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防腐劑加和系數(shù)
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糕點
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芝麻味粗纖維餅干（酥性餅干）
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東莞市華美食品有限公司
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中國廣東省東莞市茶山鎮(zhèn)南社管理區(qū)
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華美
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570克/包
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2012-10-07
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過氧化值 (以脂肪計)
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餅干
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粗糧燕麥餅-牛奶味(酥性餅干)
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廣州市唯康食品有限公司(被委托生產(chǎn)商)
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廣州市番禺區(qū)石樓鎮(zhèn)銀農(nóng)工業(yè)區(qū)
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365g/包
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2012.07.14
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菌落總數(shù)
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餅干
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蜂蜜牛奶核桃粉
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浙江一派食品有限公司
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浙江省蘭溪市輕工工業(yè)專業(yè)區(qū)越中路
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福事多
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540克(30g×18小包)/包
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2012.12.10
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霉菌
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含乳固體飲料
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三輝奶油拖肥糖
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汕頭市三發(fā)保健食品有限公司
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廣東省汕頭市潮南區(qū)司馬浦司四工業(yè)區(qū)A1-2幢
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圖型
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500克/包
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2013.01.07
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蛋白質(zhì)
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含乳糖果
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什錦軟糖
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廣東農(nóng)夫山莊食品工業(yè)有限公司
|
廣東省揭西縣鳳江鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)
|
圖型
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180克/包
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2012.12.08
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菌落總數(shù)
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含乳糖果
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