食品安全標準是落實食品安全“五個最嚴”要求的重要技術手段。上海市食安辦和市食藥監(jiān)局高度重視此項工作，近年來開展了大量卓有成效的工作。

　　據(jù)悉，去年以來上海已經(jīng)發(fā)布《青團》等14項食品安全地方標準，近期，《餐飲服務單位食品安全管理指導原則》、《調(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品》、《發(fā)酵肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《冰點心生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》、《食用干制肉皮》、《味精中硫化鈉的測定》7項食品安全地方標準已經(jīng)在上海市食品安全地方標準審評委員會主任會議審議上通過，即將發(fā)布。至此，2009年我國《食品安全法》頒布實施以來，該市已經(jīng)發(fā)布和即將發(fā)布的食品安全地方標準達21項。

　　今年7項地方標準中，《餐飲服務單位食品安全管理指導原則》等規(guī)范類標準是今后地方標準研制的重要內(nèi)容，對餐飲業(yè)的監(jiān)管指導意義重大；《調(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品》是民生工程，滿足了市民的消費需求；《食用干制肉皮》體現(xiàn)了上海的地方特色，使傳統(tǒng)食品得以延續(xù)和發(fā)展；《味精中硫化鈉的測定》為打擊非法添加非食用物質(zhì)提供了技術保障。

　　據(jù)介紹，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。上海食品安全地方標準制定充分考慮區(qū)域特點，借鑒國外相關標準，以食品安全風險評估結(jié)果為基礎，深入調(diào)查研究，廣泛收集數(shù)據(jù)，充分聽取意見，確保標準科學合理。標準發(fā)布后，相關監(jiān)管部門將組織監(jiān)督機構、行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)大力開展宣傳貫徹培訓，廣泛宣傳標準，幫助行業(yè)和企業(yè)了解標準相關要求，引導公眾科學認識食品安全標準。

　　已經(jīng)和即將發(fā)布的21項食品安全地方標準包括三大類：一是產(chǎn)品類標準，主要以具有地方特色食品、高風險食品和近年來發(fā)展較快，且尚無國家標準的食品為重點，包括青團、復合調(diào)味料、發(fā)酵肉制品、冰點心、糟鹵、現(xiàn)制飲料、色拉、生食動物性海水產(chǎn)品、冷面、調(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品、食用干制肉皮等11項；二是食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范類標準，通過規(guī)范高風險食品企業(yè)的生產(chǎn)條件、加工過程和管理要求，保障終產(chǎn)品安全，包括餐飲服務單位食品安全管理指導原則以及食品生產(chǎn)小作坊、工業(yè)化豆芽生產(chǎn)、中央廚房、餐飲服務團體膳食外賣、發(fā)酵肉制品生產(chǎn)、冰點心生產(chǎn)、復合調(diào)味料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等8項；三是檢驗方法類標準，為打擊非法添加提供技術依據(jù)，包括味精中硫化鈉的測定、火鍋食品中罌粟成分的測定等2項。