近日，賈氏貢醋品牌8周年慶典落下帷幕。伴隨著電商平臺的直播熱度與銷量熱潮，賈氏貢醋這個傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的果醋品牌被越來越多的人熟知。在人人關心健康話題的后疫情時代，綠色無添加食品成為趨勢，那么，傳統(tǒng)技藝與賈氏貢醋品牌有怎樣的故事？賈氏貢醋的發(fā)展愿景是怎么樣的？賈氏貢醋創(chuàng)始人張照杭在采訪中闡述了他對于大健康產(chǎn)業(yè)下水果醋行業(yè)的觀點，并講述了賈氏貢醋的品牌故事。
挖掘民間釀造技藝，并進行現(xiàn)代化轉型
賈氏貢醋起源于宋代，主要原料為柿子。相傳北宋初期，賈氏族人為躲避戰(zhàn)亂，來到陜州南部的黃土打窯居住。族中有人將山林野柿放入缸中儲存食用，時間一久，堆積的柿子便出了汁液，竟散發(fā)出陣陣酸香。他們獻給族長及族人品嘗，眾人皆嘆酸味香醇沁人心脾。后來一位官員巡查此地時，將柿子醋當作貢品送進了皇宮，皇帝品嘗后龍顏大悅，遂將陜州柿子醋封為貢醋。
關于為何做水果醋，張照杭表示因為小時候家家都會做柿子醋的情懷，更因為高品質(zhì)的水果醋是符合時代需求的特性。在21世紀的今天，人們已經(jīng)從吃飽、吃好走向了大健康的時代，高品質(zhì)的水果醋顏色艷麗，淡淡果香，從根本上告別了老陳醋黑乎乎的感覺、白醋工業(yè)化的口感。同時，通過對比中外醋業(yè)以及市場消費習慣，張照杭認為水果醋的概念正在國人心中慢慢生根發(fā)芽。而伴隨人們健康理念的提升，會有越來越多的人放棄高熱量、高脂肪、營養(yǎng)成分單一的糧食醋，選擇0糖、0脂、0添加的果醋，天然果蔬配天然果醋的消費習慣成為主流。
在行業(yè)差異化上，釀造醋分為糧食釀造醋和水果釀造醋，賈氏貢醋水果醋，只做純水果釀造的水果醋。水果醋分為釀造水果醋和配制水果醋，賈氏貢醋水果醋只做零添加的釀造水果醋，不勾兌，不添加。而東西方水果醋或賈氏貢醋和同行業(yè)水果醋的區(qū)別是: 賈氏貢醋用純水果釀造，西方或其他品牌基本用果汁發(fā)酵。
傳承中創(chuàng)新發(fā)展，成長中收獲榮譽
互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的數(shù)據(jù)時代，是千人干面的個性化時代、差異化時代，賈氏貢醋的產(chǎn)品正是新時代下的差異化產(chǎn)品，無論是產(chǎn)品外形還是品質(zhì)，都有了質(zhì)的改變:產(chǎn)品顏色具有多樣性，包裝具有新穎、便攜、迷你等特點，口感突出清新爽口和芬芳的特點，這些特點都將讓賈氏貢醋的產(chǎn)品完全區(qū)別于傳統(tǒng)的糧食醋。
正是這種傳承優(yōu)勢又不斷創(chuàng)新的精神造就了賈氏貢醋品牌，使得賈氏貢醋一路跌跌宕宕走來收獲了一系列認可：2017年賈氏貢醋參加第二屆全國釀造行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展學術論壇暨《中國釀造》雜志創(chuàng)刊35周年慶典。2019年，《中華手工》雜志第二期“食事”欄目刊登陜州柿子醋---賈氏貢醋傳承技藝。2019年10月，經(jīng)河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程專家委員會評審，“三門峽賈氏貢醋”被認定為河南老字號。2020年2月，中央電視臺2套欄目《生財有道》重點報到賈氏貢醋。
張照杭接著說，“此外還有綠色食品認證、西部非遺專業(yè)性刊物采訪報道，舌尖上的三門峽美食報道、《三門峽西部晨風》報道等，但這遠遠不夠。賈氏貢醋要做的是行業(yè)品牌領導者，水果醋釀造專家，讓咱陜州府的賈氏貢醋再次走向輝煌。”
小條便攜裝的引導者，逐步走向成熟運營
傳統(tǒng)的柿子醋家家都能做，但是要實現(xiàn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)，并將產(chǎn)品推向市場，并不是想象的那么容易。對于建廠初期的故事，張照杭表示那段時光依然歷歷在目，從廠家定制的生產(chǎn)設備、建立發(fā)酵窯洞、科學地引進了衛(wèi)生管理制度，到廠址搬遷、人才吸引、包裝設計，賈氏貢醋品牌通過上千萬元的硬實力投資將產(chǎn)品成功推向了市場，并實現(xiàn)了每年千噸以上的規(guī)模產(chǎn)能。
關于古法釀造，在賈氏貢醋的產(chǎn)品介紹中“一瓶只添加時間的醋”“天然果蔬自然要用天然果醋”這句話進行了完美表達。機制醋的生產(chǎn)時間只有96個小時，傳統(tǒng)釀造柿子醋卻需要幾百天。在堅持依時令拌醋淋醋、窯洞窖藏等古法技藝中，賈氏貢醋致力于讓健康的生活理念融入消費者的日常生活。
堅持古法釀造8周年，賈氏貢醋品牌也逐漸實現(xiàn)了成熟運營。在產(chǎn)品方面，賈氏貢醋從單一的柿子拓展到蘋果、大棗、山楂、獼猴桃、葡萄等多種水果，在釀造過程中不同的水果原料，讓其各個品五顏六色，晶瑩剔透，別具一格。尤為值得一提的是，賈氏貢醋還是小條便攜裝的引導者。而在產(chǎn)品的口碑方面，賈氏貢醋也獲得了眾多達人的推薦，在8周年慶典期間，在營養(yǎng)師修賢、營養(yǎng)師齊曉明、“交個朋友直播間”等多個直播間推薦下，賈氏貢醋品牌直播收獲了上千萬的流量，創(chuàng)造了單日百萬的銷售額。
堅守“守藝人”本分，釀造東方味道
伴隨著果醋品類市場的興起，越來越多的國外品牌、代工廠融入行業(yè)。面對紛繁雜亂的市場狀況，賈氏貢醋依然堅守非遺釀造技藝、品牌經(jīng)營理念。因為古法深發(fā)酵工藝和工業(yè)流水線有著本質(zhì)的區(qū)別，消費者在接觸和對比產(chǎn)品的過程中自然會懂得什么是好的。
張照杭說，“我第一次真正獨立做醋是1995年，和奶奶學的，奶奶的釀醋技藝是從陜州古城娘家?guī)淼摹０殡S著賈氏貢醋現(xiàn)在走向品牌化，我希望賈氏貢醋品牌成為一張世界名片，將東方釀造的技藝推向世界，在將傳統(tǒng)技藝傳承的同時，以賈氏貢醋的文化自信展現(xiàn)中國制造的澎湃力量。”
消費需求不斷升級，產(chǎn)品品類也逐漸細分。以傳承千年的東方釀造技藝為基礎，賈氏貢醋在新時代里不斷創(chuàng)新前行。目前，賈氏貢醋正在推進新產(chǎn)品研發(fā)、包裝換代等戰(zhàn)略，不斷以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品滿足消費者的需求，同時驅動果醋行業(yè)的升級。
