一粒海拔2600米的青稞谷物,如何通過時間的沉淀,變成一滴酒?
隨著時代的發(fā)展和消費品質的升級,消費者對于高品質、健康生活愈發(fā)向往。在美好生活美酒相伴的新時代背景下,白酒消費也進入了品質消費階段,白酒品質表達方式得到不斷開拓和豐富。
特有谷物,化作西域美釀。
青海所產(chǎn)最著名的酒是青稞酒。喝慣了內地白酒的人初次喝青稞酒,一定會感受到它如天外飛仙一般與眾不同的味道,完全的異域風味,獨具特色。
好酒須有好“糧”心。在青藏高原,高原特有谷物青稞遇上冰川活水化作西域美釀。青海省海東市互助土族自治縣位于青海省東北部,平均海拔2600米,這里三面環(huán)山,冬無嚴寒,夏無酷暑,自然生態(tài)平衡,形成了獨特的釀酒微生物圈,為青稞酒獨特風格的形成提供了有利的地理條件,是釀造青稞酒的絕佳環(huán)境,也是能夠一年四季不間斷釀酒少有的產(chǎn)區(qū)。
天佑德在青海省內建立了25萬畝釀酒青稞種植基地、24座儲糧倉來保障青稞原糧供應,并且對青稞良種不斷進行篩選改造,提升青稞種質的質量,為青稞酒高品質純糧釀造打下了扎實基礎。正是通過將自然資源環(huán)境優(yōu)勢轉化為競爭優(yōu)勢,天佑德酒在品質創(chuàng)新上占得先機。
流淌的傳統(tǒng)技藝基因
天佑德青稞酒具有悠久的釀造歷史,最早可追溯至明洪武年間西北地區(qū)著名的天佑德酒坊,創(chuàng)立于1373年。
有歷史資料記載,隨著明清時期晉商的腳步,青稞酒與汾酒形成了深厚的淵源與聯(lián)系,在互助土族人民傳統(tǒng)青稞酒釀造工藝基礎上,逐步融入蒸餾酒工藝與大曲白酒釀造工藝,博采眾長,最終形成青稞酒特有的釀酒工藝。
與汾酒的工藝相比,青稞酒的工藝自成一派,“二長、三合、四清”是最大特色,即生產(chǎn)周期長、發(fā)酵周期長,種釀合一、曲糧合一、巖木合一,并且在釀酒過程中堅持“清蒸清燒四次清”古法工藝。
具體說來,即是原料清蒸,輔料清蒸,清糟發(fā)酵,清蒸流酒。2021年,以“清蒸清燒四次清”古法工藝為核心的“青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝”被評為第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)項目。標志著天佑德古法釀酒工藝具有深厚的歷史價值與傳承價值。
除此之外,青稞酒使用的窖池也不同于汾酒的地缸,而是花崗巖制成的條石窖壁池,用松木鋪底,窖面松木蓋板?;◢弾r條石窖利于清潔,畢竟清香酒工藝講究窖池干凈,除此之外,花崗巖利于傳導熱量,有助于窖內保持相對較低的發(fā)酵溫度。當然,青海高緯度、高海拔的特點,使得這里氣候較為寒冷,這也是創(chuàng)造低溫發(fā)酵的一個條件。在青稞酒窖池中,墊底的松木下有個排水槽,能夠及時排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的黃水,保證蒸出的酒品質純凈。
不斷升級,恪守“品質”基本盤
足年清香,大師督造,為信任而堅守,這就是中國白酒之風骨。
天佑德酒是全國最大的青稞酒生產(chǎn)企業(yè),主營互助、天佑德、八大作坊、永慶和、世義德等多個系列的青稞酒,被譽為“中國青稞酒之源”。在傳承經(jīng)典的同時,天佑德酒也在積極創(chuàng)新求變,堅持“品質創(chuàng)新”,讓中國白酒的質量看得見。
目前,天佑德?lián)碛袊褻NAS認證實驗室和中國青稞酒研究院,申請發(fā)明專利超過10項,參與制定國家、行業(yè)和地方標準5項,獲得地方和行業(yè)科技進步獎7項,4項研究成果達到國際領先水平。這些前沿技術在產(chǎn)業(yè)端的落地轉化正在為天佑德帶來更高的經(jīng)濟效益,已經(jīng)成為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的動力。
此前,在真年份蔚然成風的背景下,定位為“四級陳藏、真實年份”的天佑德真年份產(chǎn)品的代表之作“國之德·真年份”的推出,驗證了其堅守品質的底層邏輯。
除了截至目前累計的5萬噸左右老酒儲能,從原糧環(huán)節(jié)、制曲環(huán)節(jié)、釀造環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié),天佑德近幾年都在整體改進,天佑德還要將品質升級進行到底。
為了持續(xù)做真、做實真年份,天佑德酒此前表示,未來將通過實現(xiàn)四級儲存可視化及規(guī)范化、聯(lián)合行業(yè)優(yōu)勢資源為真年份背書、切實做實真年份產(chǎn)品、持續(xù)為消費者提供高品質真年份產(chǎn)品。
當前,中國白酒行業(yè)正在進入調整轉型、分化集中的發(fā)展新階段,企業(yè)面臨的市場環(huán)境發(fā)生了深刻的變化。然而機遇與挑戰(zhàn)并存,越是環(huán)境發(fā)生變化,“品質”這一基本盤越顯重要。
在自然、技藝、匠心與歲月的無間組合下,賦予了天佑德酒更優(yōu)雅舒適的香氣、更加醇厚豐滿的酒體、更加優(yōu)秀的品質。面對未來,天佑德喊出了發(fā)展強音:進一步鞏固在青稞酒行業(yè)的領袖企業(yè)地位,未來五年成為中國西部地區(qū)最具影響力的白酒企業(yè),未來五年成為上市酒企中最具特色和差異化的優(yōu)勢白酒企業(yè)!