2021年以來，各大食品飲料品牌紛紛秀出自身最具未來感的元宇宙“符號(hào)”，用全新的虛擬世界方式重新演繹和呈現(xiàn)各品牌之間的差異。今年3月，知名啤酒品牌喜力推出一款完全由電腦生成的“像素”啤酒“Heineken Silver”；4月，知名飲料品牌可口可樂則是依據(jù)元宇宙概念打造了一款新的 “像素味”汽水產(chǎn)品——“零糖字節(jié)”（Coca-Cola Zero Sugar Byte）……無論是從實(shí)到虛，還是從虛到實(shí)、以及虛實(shí)互相融合，飲品玩家們無疑在用行動(dòng)證明“食品飲料也可元宇宙”，這是飲品行業(yè)與新技術(shù)碰撞出意外的火花。

      有分析指出，除了敲開元宇宙大門，讓消費(fèi)者在數(shù)字環(huán)境中擁有更多重的感官體驗(yàn)之外，食品飲料行業(yè)還在應(yīng)用人工智能、大數(shù)據(jù)等前沿?cái)?shù)智技術(shù)將人飲食過程中的味覺、嗅覺等五官感覺量化，以獲取對(duì)產(chǎn)品的真實(shí)感受，助力新品研發(fā)、營(yíng)銷。

頭部食品飲料玩家加碼AI應(yīng)用，打開人類“風(fēng)味”探索想象力

      在《舌尖上的中國(guó)》中有一句令人記憶深刻的話，“在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國(guó)人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷地嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。”

      新的技術(shù)應(yīng)用進(jìn)一步打開了人類在“風(fēng)味”探索上的想象力。在大數(shù)據(jù)、超強(qiáng)算力和先進(jìn)算法的助推下，食品飲料品牌們紛紛嘗試讓人工智能模擬人類“五覺”，譬如從“味覺”角度推動(dòng)口味開發(fā)的精準(zhǔn)化、數(shù)字化，創(chuàng)新推出多元的風(fēng)味，創(chuàng)造了更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

     作為全球最大的食品飲料公司之一，百事可樂一直走在以“味覺”為重點(diǎn)的智能口味開發(fā)的前沿。長(zhǎng)久以來，百事可樂的智能產(chǎn)品開發(fā)的一般流程是，先使用人工智能技術(shù)收集有關(guān)潛在產(chǎn)品類別和口味的信息，隨即研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)收集消費(fèi)者未在用戶信息反饋報(bào)告中提到的信息類型，最后再分析這些巨量數(shù)據(jù)，由此驅(qū)動(dòng)飲料口味研發(fā)的最終決策。

     但在實(shí)踐過程中，百事可樂發(fā)現(xiàn)部分消費(fèi)者的反饋結(jié)果與用戶購(gòu)買行為有出入。為了探究更有洞察力的消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，百事可樂引入了AI食品分析公司Taste to taste的分析工具Tastewise。該工具利用AI算法來分析人們吃什么、為什么吃，以有效洞察消費(fèi)者行為。據(jù)悉，目前雀巢、通用磨坊、都樂，以及很多包裝消費(fèi)商品（CPG）公司都在使用這款人工智能工具，在線分析大量食品數(shù)據(jù)。

圖：Tastewise 操作界面

    利用AI洞察消費(fèi)者行為僅僅是研發(fā)新技術(shù)中的一種。今年6月24日，技術(shù)巨頭IBM還宣布研發(fā)出了以“味覺”為探測(cè)感官代表的“電子舌頭”——HyperTaste。該工具由16個(gè)傳感器組成，一定程度上能夠替代“上千味蕾”，可以用于分析液體的化學(xué)成分，識(shí)別出不同液體的類型。“電子舌頭”可以在產(chǎn)品研發(fā)周期內(nèi)測(cè)試無數(shù)實(shí)驗(yàn)飲料，有效開發(fā)不同的口味和配方。據(jù)悉，為了整合機(jī)器學(xué)習(xí)最終的結(jié)果，實(shí)現(xiàn)多種功能的組合，研發(fā)團(tuán)隊(duì)由不同領(lǐng)域的專家組成，其中還包括了電化學(xué)家、材料學(xué)家和電氣工程師。

圖：HyperTaste

     分析人士指出，無論是AI分析工具“Tastewise”還是電子舌頭“HyperTaste”，都是AI助力產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新應(yīng)用。由此看來，引入第三方AI技術(shù)服務(wù)公司或自建研究團(tuán)隊(duì)來探索研發(fā)等流程的數(shù)智化、智能化轉(zhuǎn)型，已成為食品飲料行業(yè)的常態(tài)。

從“AI試味員”到“AI讀心術(shù)”，數(shù)智科技賦能已成品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)又一趨勢(shì)

     而不過，上述人士補(bǔ)充道，除了從品牌、企業(yè)視角出發(fā)，通過洞察消費(fèi)者行為來間接助力產(chǎn)品研發(fā)，更有效、直接的方式是根據(jù)消費(fèi)者的感知反饋直接推動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)。盡管食品飲料行業(yè)目前未有相關(guān)應(yīng)用案例，但日化美妝行業(yè)頭部品牌們已經(jīng)悄悄在應(yīng)用“AI讀心術(shù)”賦能產(chǎn)品開發(fā)了。

     以知名美妝科技企業(yè)歐萊雅為例，去年年底，針對(duì)顧客在購(gòu)買香水時(shí)會(huì)糾結(jié)猶豫的痛點(diǎn)，歐萊雅技術(shù)孵化器攜手YSL Beaut圣羅蘭美妝、香水專家團(tuán)隊(duì)與Emotiv共同打造并推出了獨(dú)特的香水體驗(yàn)設(shè)備。該設(shè)備深入研究腦電波活動(dòng)分析的原理，再配合機(jī)器學(xué)習(xí)算法，來解讀顧客獨(dú)特的嗅覺下對(duì)各種氣味的偏好，輕松幫助消費(fèi)者選擇更適合的香水。

    其實(shí)，在選購(gòu)香水時(shí)，關(guān)鍵點(diǎn)和難點(diǎn)在于如何數(shù)據(jù)化和量化顧客對(duì)于不同香型香水偏好度的感性感覺。正如歐萊雅技術(shù)孵化器部門負(fù)責(zé)人Guive Balooch在采訪時(shí)提到的，“這可能是消費(fèi)者第一次能在店里通過神經(jīng)科學(xué)的方式得到個(gè)性化的香水建議。”

圖：香水體驗(yàn)設(shè)備界面

     數(shù)智化嗅覺系統(tǒng)除了可以量化消費(fèi)者感受外，還可以助力產(chǎn)品開發(fā)。近日，日本知名個(gè)護(hù)企業(yè)獅王集團(tuán)Lion就與日本化妝品護(hù)理品牌Yanagiya共同開發(fā)了一款高精度、短時(shí)間、全自動(dòng)混合香精的“自動(dòng)調(diào)配機(jī)器人”。一直以來，香味是選購(gòu)牙膏的重要影響因素，但香精開發(fā)卻耗費(fèi)了大量研發(fā)時(shí)間。由此，提高研究的準(zhǔn)確性和加快開發(fā)速度成為了行業(yè)品牌對(duì)開發(fā)及應(yīng)用AI智能工具的迫切訴求。據(jù)悉，“自動(dòng)調(diào)配機(jī)器人”技術(shù)可全自動(dòng)進(jìn)行香水原料調(diào)配，誤差精度僅有0.001克。

圖：“自動(dòng)調(diào)配機(jī)器人”技術(shù)原理

     據(jù)日本《妝業(yè)雜志》透露，該技術(shù)開放使用至今，其數(shù)據(jù)庫(kù)已經(jīng)擁有以往的香精處方和約500種香精原料的特征數(shù)據(jù)。未來研究方向則是將該“自動(dòng)調(diào)配機(jī)器人”技術(shù)與獅王自研的AI技術(shù)“Expert Thinking AI”相結(jié)合，預(yù)計(jì)香精產(chǎn)品開發(fā)時(shí)間將大大減少約20％。

     業(yè)內(nèi)人士指出，在瞬息萬變的新品研發(fā)中，無論是嗅覺還是味覺，如何精準(zhǔn)找到合適的“感覺”都是最關(guān)鍵的課題。因此，能從消費(fèi)者角度出發(fā)，在消費(fèi)者感知反饋中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為他們提供更好的產(chǎn)品同樣也是智能科技目前最關(guān)注的研究熱點(diǎn)。應(yīng)用人工智能技術(shù)助力產(chǎn)品開發(fā)已成為需要不斷創(chuàng)造新品的日化美妝行業(yè)的新趨勢(shì)。

    作為香味“源頭”的香精公司巨頭們，也紛紛擁抱新的技術(shù)革新。譬如，國(guó)際香精巨頭奇華頓（Givaudan）在產(chǎn)品香味開發(fā)中就引用了第三方技術(shù)公司數(shù)化智甄IDP的“AI黑科技”——“AI產(chǎn)品力系統(tǒng)”。據(jù)介紹，“AI產(chǎn)品力系統(tǒng)”融入了情感計(jì)算算法原理，利用AI深度學(xué)習(xí)技術(shù)和表情自動(dòng)分析技術(shù)，形成了沉浸式的情感測(cè)試工具，堪稱“AI讀心術(shù)”。

    據(jù)了解，從兼容性上，這項(xiàng)“AI讀心術(shù)”技術(shù)不僅可以“讀出”被測(cè)試者的嗅覺反應(yīng)，還可依據(jù)味覺、視覺、觸覺等感官系統(tǒng)，對(duì)應(yīng)設(shè)計(jì)4個(gè)AI評(píng)價(jià)子系統(tǒng)的算法，實(shí)現(xiàn)全方位的產(chǎn)品評(píng)價(jià)。更有意思的是，運(yùn)行“AI產(chǎn)品力評(píng)價(jià)系統(tǒng)”僅需一部手機(jī)，任何時(shí)間、任何地點(diǎn)都可以自助開展，品牌可以更便利地直接從消費(fèi)者感知中獲取一手信息，為未來分析潛在消費(fèi)者的購(gòu)買決策提供有價(jià)值的參考根據(jù)。

　　圖：數(shù)化智甄IDP的AI產(chǎn)品力評(píng)價(jià)系統(tǒng)

    有 分析人士指出，從應(yīng)用場(chǎng)景延展來看，日化美妝行業(yè)在使用的上述“AI產(chǎn)品力系統(tǒng)”，完全可以進(jìn)一步延展至食品飲料等更多行業(yè)。

     上述人士補(bǔ)充道，高速發(fā)展的數(shù)字經(jīng)濟(jì)和持續(xù)迭代的個(gè)性化新品開發(fā)需求，正在倒逼著行業(yè)加速擁抱數(shù)智化。從食品飲料到日化美妝，頭部品牌們紛紛嘗試以模擬人類五官感受助力產(chǎn)品開發(fā)，在更精準(zhǔn)的需求預(yù)測(cè)、產(chǎn)品評(píng)價(jià)等方面擁抱前沿科技。但新技術(shù)的迭代永無止境，數(shù)智化將是包括食品飲料、日化美妝等在內(nèi)的各行各業(yè)在未來很長(zhǎng)一段時(shí)間里需要持續(xù)關(guān)注和研究的課題。