烘焙糕點行業(yè)呈現(xiàn)消費人群年輕化、品類定位精準化的態(tài)勢，新中式糕點、輕食營養(yǎng)、短保烘焙因切中年輕消費群體和圈層的需求，成為2022年烘焙糕點行業(yè)三大趨勢。

中國休閑食品行業(yè)規(guī)模2018年破萬億，烘焙糕點成為其中第一大品類。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，近5年中國烘焙糕點行業(yè)年復合增速11%，2020年中國烘焙糕點整體銷售額超過2500億元，預計2021年突破2800億元。烘焙糕點電商渠道交易規(guī)模不斷提升，淘系引領線上烘焙行業(yè)。

淘系烘焙糕點整體呈品牌化、品質(zhì)化發(fā)展。高端品牌貢獻淘系烘焙糕點品類37%的銷售額，傳統(tǒng)老字號、新銳國產(chǎn)品牌借力品牌化成功植入消費者心智。烘焙糕點的品牌化升級，成為不可逆的趨勢，商家可以通過豐富品牌人設，創(chuàng)造更多提高消費者參與感的機會，建立品牌和目標消費者的共情。此外，天貓烘焙糕點高價格帶增速迅猛，新品溢價能力強，未來商家可通過新品化打造品類爆品。

天貓是線上烘焙糕點滲透第一的電商平臺，是烘焙糕點品牌產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營銷的核心陣地，能夠為品牌提供會員體系化的管理和成熟的運營工具。

更多樣的品類、更創(chuàng)新的口味和更健康的成分，將助力天貓烘焙糕點新品爆品孵化：

吐司成為天貓烘焙糕點的超級單品；歐包增長紅利強，是目前烘焙糕點最佳布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛，發(fā)展?jié)摿薮螅俏磥頋撛诘臋C會爆品；

口味上，肉松、堅果、黑芝麻口味成趨勢；軟糯成為核心口感，同時通過和不同品類跨界，以及糕點餡料的升級，復合型口感被更多消費者喜歡；

控糖、減脂、健康生活成為天貓烘焙糕點重要的成分趨勢，無蔗糖、天然代糖漸受關注，消費者追求更健康的甜。

95后新人Gen Z，高價值人群新銳白領、資深中產(chǎn)、精致媽媽，下沉人群小鎮(zhèn)青年、都市藍領成為天貓烘焙糕點購買的主力軍。他們嘗鮮心智強，喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝，悅己自享是他們的核心消費場景。

商家希望在堅定品質(zhì)升級的基礎上，基于消費場景深挖用戶需求，尤其要關注核心高頻場景早餐、下午茶，為消費者提供更創(chuàng)新的口味、更豐富的口感以及更健康的產(chǎn)品，同時，在分享、社交、日常伴手禮贈的場景上提供更多高顏值、跨界聯(lián)名的糕點產(chǎn)品。

國貨國潮熱、消費者營養(yǎng)健康意識提升、糕點消費日常化趨勢下衍生了烘焙糕點三大細分賽道：新中式糕點、營養(yǎng)輕食、短保烘焙。

新中式糕點

新客涌入、中高端市場布局禮贈包裝，驅(qū)動新中式糕點貨單價提升，賦能新中式糕點市場增長。Gen Z、小鎮(zhèn)青年和精致媽媽成為新中式糕點的核心人群。他們更偏好國貨品牌和新品牌，“國潮”、“IP聯(lián)名”成為傳統(tǒng)老字號、新銳品牌增長的加速器。

優(yōu)秀產(chǎn)品是新中式糕點的核心競爭力。天貓新中式糕點的趨勢品類中，蛋黃酥、桃酥以“中點西做”打破傳統(tǒng)中式糕點印象；黑芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日?；秤脠鼍埃瑒?chuàng)新演繹“藥食同源”趨勢；我們也發(fā)現(xiàn)，麻薯、麻花等賽道增速也非常明顯。

此外，隨著禮贈場景日?；投Y贈對象多元化，越來越多人選擇購買新中式糕點來送禮，消費者還會根據(jù)禮贈對象選擇不同價格的產(chǎn)品，其中送長輩、親人時傾向購買高端產(chǎn)品，新中式糕點未來溢價空間廣闊。新中式糕點商家除了主打春節(jié)、中秋節(jié)慶點，還可以關注日常場景。目前已經(jīng)有很多商家開始布局日?；c心，生產(chǎn)滿足消費者生日、誕辰禮、下午茶等日?；瘓鼍靶枨蟮漠a(chǎn)品。

新中式糕點商家表示，希望能讓更多的國人吃到屬于咱們自己的高品質(zhì)的糕點，希望將中式糕點的文化繼續(xù)傳承下去。

今年，傳統(tǒng)老字號、國貨品牌的煥新，新銳品牌的孵化，以及新品類及新品的打造是中式糕點行業(yè)最核心的策略，同時也非常歡迎線下餅房、傳統(tǒng)老字號、區(qū)域型特產(chǎn)商家加入天貓。

營養(yǎng)輕食糕點

消費者對于健康的要求越來越高，對于飲食的營養(yǎng)搭配愈發(fā)重視。營養(yǎng)輕食糕點市場因新客涌入和貨單價提升，市場規(guī)模保持較高增長。Gen Z、新銳白領和精致媽媽是營養(yǎng)輕食糕點的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風味。歐包、輕食糕點和從海外興起的貝果成為天貓營養(yǎng)輕食糕點的趨勢品類。商家可通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和更多IP聯(lián)名營銷，實現(xiàn)生意進一步增長。

營養(yǎng)輕食將結(jié)合西式糕點場景化打法繼續(xù)推動消費者教育，除繼續(xù)深挖減肥、代餐、運動后場景，還將繼續(xù)拓展早餐、午后零食等場景，未來希望更多差異化的貨品、創(chuàng)新品涌入天貓，填補貨品供給，為消費者提供更豐富的選擇。

短保烘焙糕點

短保烘焙糕點消費熱度攀升，帶動新客涌入，刺激市場增長。新銳白領、資深中產(chǎn)、Gen Z是短保烘焙糕點的核心人群，他們追求顏值和獨特風味，在消費場景上，他們對日?；瘓鼍霸桨l(fā)關注，對休閑時刻、下午茶聚會等社交場景需求提升。大眾市場和中高端市場推出了差異化的產(chǎn)品來滿足消費者的不同需求，短保烘焙糕點整體市場形成了多元價格定位格局。生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長，成為天貓短保烘焙趨勢品類。

天貓零食將繼續(xù)深入烘焙糕點產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)掘品類創(chuàng)新機會，加強市場培育和消費者教育，從行業(yè)運營邁向產(chǎn)業(yè)運營，深入商家服務，幫助全體烘焙糕點商家提升全生命周期的消費者運營能力以及產(chǎn)品、品牌的運營能力。

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天貓新品創(chuàng)新中心

Tmall Innovation Center（簡稱TMIC），是立足于阿里巴巴全渠道的數(shù)字化新品研發(fā)平臺。TMIC結(jié)合大數(shù)據(jù)分析和小樣本調(diào)研，助力品牌定位目標人群，洞察市場機會，研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，以及優(yōu)化營銷策略。

截至目前，HCR慧辰已聯(lián)合TMIC發(fā)布《2022烘焙糕點行業(yè)趨勢報告》、《中國女性內(nèi)衣趨勢洞察》、《國際精華趨勢報告》等。

HCR慧辰通過綜合能力、專項能力等評估已連續(xù)多年入選TMIC金牌服務商。