摘要：每一天都是旺季

夏天一到，天氣熱了，但不少火鍋店的生意卻“涼了”。

客流少、生意差，被動進入淡季模式，有些火鍋店索性賣起了燒烤，但生意仍是不見好。

因此，不少人得出這樣的結(jié)論——夏季是火鍋行業(yè)的淡季。

其實，“夏季是火鍋行業(yè)淡季”本身就是一種偏見，我們并不能把部分市場現(xiàn)象總結(jié)為行業(yè)整體情況。畢竟，作為中華美食的杰出代表，火鍋可謂是橫掃中國餐飲市場。尤其是如野妹火鍋一般，具備了充足競爭力的火鍋品牌，炎熱的夏季，反而成為其再次“靚絕”火鍋圈的一大時機。

于野妹而言，旺季過后不是淡季，而是下一個旺季。

野妹，淡季不淡，旺季更旺

有無淡季暫且不提，但火鍋業(yè)的紅火景象，確實有目共睹的。

近年來我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，年均復(fù)合增速達11.34%。2019年火鍋店總量近35萬家，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近5295億。總體來看，火鍋市場很堅挺。

譬如野妹經(jīng)典火鍋大仟里店，日均接待近800人次，排隊者絡(luò)繹不絕，并未因為酷暑難耐而下降。而這，要歸功于野妹對品牌自身清醒的規(guī)劃，使之能與當(dāng)下生活需求完美契合，其提出的“好吃不上火”概念，與當(dāng)前人們推崇的“養(yǎng)生”、“大健康”等理念不謀而合，即便在炎熱的夏季，野妹依然是許多火鍋愛好者的選擇。

為遵守“好吃不上火”這一品牌承諾，以總經(jīng)理施立勝為首的產(chǎn)品研發(fā)團隊，跑遍全國尋找優(yōu)質(zhì)的花椒、辣椒、八角等，深入全國各個原產(chǎn)地反復(fù)品嘗，仿佛篩選，最終才甄選出符合野妹要求的鍋底的原料，采購成本幾乎是其他產(chǎn)地的兩到三倍。

此外，野妹鍋底中還加入了精選的羅漢果等中藥材，羅漢果本身的屬性便是味甘、性涼、清熱潤肺，恰是這些特性，很好的中和了傳統(tǒng)火鍋的燥熱嗎，不僅滋補，而且吃了不會上火。重點是，野妹還堅持一次性用油，健康清爽，吃起來放心。

可以說，野妹用堅持與用心，在火鍋紅海中撕開了一條線、一開個口。

即便擁有不俗的口碑，在日常管理經(jīng)營中，野妹依然未有一絲掉以輕心。

近幾年，對環(huán)境的升級優(yōu)化，可以說是野妹脫穎而出的一大關(guān)鍵因素。

眾所周知，夏季吃火鍋，講究的氛圍，而這種氛圍感到底是什么呢？我想，大多數(shù)人都會總結(jié)為——清爽、不油膩?？此坪唵蔚脑~匯，卻是許多火鍋店望塵莫及的境界，畢竟，火鍋自帶的市井氣息與油膩感覺，本身就是一種深入人心的印象。

但在野妹火鍋，這點絕對無需擔(dān)憂。很難想象，會有一家火鍋店能讓你產(chǎn)生誤入江南水鄉(xiāng)的怡人境地——帷幔輕搖，柱子隔間，清幽愜意的詩意感撲面而來，令人心情舒暢，食客來此無不贊嘆沉醉。

任外面烈日灼心，三五好友在此相聚淺談，何嘗不是夏季一大美事呢。

多生態(tài)化競爭，萬物皆可就鍋

飲品，一直都是夏季吃火鍋的黃金搭檔。

在飲品的提供上，野妹做到了八個字——人無我有，人有我優(yōu)。

與常見的火鍋店飲品不同，野妹在品種多樣化和品質(zhì)、口味上下足功夫，去年下半年開始，野妹就對酒水飲品做了調(diào)整，除了常見款，還引進了來自世界各地，如德國、比利時、丹麥等國家30+款50多種口味的酒飲，滿足食客越來越挑剔的味蕾。

不僅如此，在深圳野妹坂田星河雅寶店、廣州野妹北京路店，“精釀啤酒館”概念被引入，選用上等原料釀造而成的精釀啤酒，風(fēng)味醇正，口感順滑。

吃一口滋味十足的肥牛，再輕輕搖曳手中的酒杯，來一口冰涼絲滑的精釀啤酒，當(dāng)鮮艷亮麗的顏色席卷舌尖，當(dāng)整個人都一點點舒爽愜意起來，食客甚至?xí)幸凰查g的恍惚，分不清此刻到底是在火鍋店還是在城中最有格調(diào)的酒吧。

汗水和熱情，永遠是夏天的主色調(diào)，當(dāng)熱浪慢慢涌入城市的各個角落，不妨走進野妹火鍋，用美食與美酒，喚醒身體的活力。

其實，無論對哪個行業(yè)來說，只要用心去做，便無懼所謂的“淡季”。而一向嚴(yán)于律己又能大膽創(chuàng)新的野妹成為夏季鍋圈“頂流”，也就不足為奇了。