6月20日，人民日?qǐng)?bào)社《健康時(shí)報(bào)》和中國民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合主辦的“第三屆健康飲水（熟水）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在人民日?qǐng)?bào)新媒體大樓隆重舉辦，就傳統(tǒng)健康飲水文化與現(xiàn)代飲用水技術(shù)的融合創(chuàng)新展開分享和深入討論。由國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心北京市鑫海威信息中心發(fā)布的《2019年中國瓶裝飲用水行業(yè)消費(fèi)健康趨勢(shì)報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）指出，熟水品類具有更先進(jìn)的飲用水生產(chǎn)技術(shù)和更安全健康的飲用水品質(zhì)，將成為消費(fèi)者健康飲水消費(fèi)新趨勢(shì)。與會(huì)的專家學(xué)者也認(rèn)為，近年來熟水品類異軍突起，連續(xù)三年市場(chǎng)增速保持全品類第一，將開啟健康飲水的新紀(jì)元。

　　圖為第三屆健康飲水（熟水）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇現(xiàn)場(chǎng)

　　傳統(tǒng)理念+現(xiàn)代工藝 熟水更安全更健康

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)身體健康的重視度與日俱增，健康飲水意識(shí)由此不斷提升。原國家衛(wèi)生部副部長、中國醫(yī)師協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長殷大奎在發(fā)言時(shí)指出，水是一種容易被忽視、卻又必不可少的重要營養(yǎng)物質(zhì)，重視飲水健康是身體健康的必經(jīng)之路，科學(xué)飲水不僅是民眾防病最有力的保障，更是養(yǎng)生保健最重要的根本。

　　圖為國家衛(wèi)生部副部長、中國醫(yī)師協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長殷大奎發(fā)表講話

　　那么，人們究竟應(yīng)該如何健康飲水呢？《報(bào)告》認(rèn)為，無糖、無熱量、無香精、無色素的瓶裝水如今已成為消費(fèi)者健康飲食與生活的必然選擇。在北美市場(chǎng)，碳酸飲料銷量已經(jīng)連續(xù)9年呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)，2016年瓶裝水首次超過碳酸飲料成為市場(chǎng)銷量第一。而國內(nèi)市場(chǎng)早在2012年瓶裝水銷量就超過碳酸飲料，并保持10%以上的增長速度，成為大眾更認(rèn)可的飲品。預(yù)計(jì)瓶裝水2019年將實(shí)現(xiàn)10%的增長并突破52%的飲料行業(yè)占比，到2020年銷售額將接近2000億元。

　　目前，瓶裝飲用水市場(chǎng)主要以礦泉水、純凈水和熟水等產(chǎn)品形式存在。據(jù)《報(bào)告》介紹，礦泉水企業(yè)普遍采用臭氧殺菌工藝，但存在溴酸鹽（2B類潛在致癌物）超標(biāo)現(xiàn)象；純凈水聚焦水質(zhì)安全處理，可以去除水中一切雜質(zhì)、細(xì)菌，但對(duì)人體有益的成分也不存在了。中國民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)秘書長馬錦亞在《包裝飲用水抽檢信息與分析報(bào)告》中指出，2016年至2017年包裝飲用水產(chǎn)品不合格率為8.72%，問題集中于溴酸鹽超標(biāo)和銅綠假單胞菌檢出，主要原因正是因加工時(shí)臭氧使用控制不當(dāng)造成。

　　《熟水涼白開 健康飲水藍(lán)皮書（2019）》中介紹，熟水涼白開是經(jīng)過UHT125℃超高溫滅菌技術(shù)處理的包裝飲用水，與傳統(tǒng)的自來水及市場(chǎng)上普遍的瓶裝水有著本質(zhì)的區(qū)別。該工藝是國外頂級(jí)的乳制品企業(yè)普遍采用的滅菌技術(shù)，首先將水過濾后超高溫?zé)_滅菌，然后降溫后進(jìn)入超凈無菌冷灌裝生產(chǎn)線進(jìn)行灌裝，全程無化學(xué)消毒副產(chǎn)物溴酸鹽殘留，同時(shí)保留部分人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，更安全更健康。

　　近年來隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，聚焦健康和安全的熟水瓶裝水吸引了越來越多消費(fèi)者的關(guān)注，以高速的增長率在市場(chǎng)中異軍突起。相比于礦泉水和純凈水，今麥郎熟水涼白開自2016年5月產(chǎn)品上市后，市場(chǎng)銷量增長顯著。2017年與16年同比增長551%，2018年與17年同比增長131%，實(shí)現(xiàn)了品牌的快速崛起。“熟水既順應(yīng)了大眾喝熟水的飲食習(xí)慣，又把健康飲水理念逐步推廣開來，將隨著新型飲水健康消費(fèi)需求的升級(jí)，成為瓶裝水未來主流發(fā)展趨勢(shì)之一”，《報(bào)告》中指出。

　　凝聚千年飲水智慧 熟水成為健康飲水新趨勢(shì)

　　在本屆論壇上，中國疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所原副所長白雪濤、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員楊曉光、中國民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)秘書長馬錦亞、中國民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)會(huì)長金日光、國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心鑫海威信息科技情報(bào)部主任尹亞麗等權(quán)威飲水專家、學(xué)者匯聚一堂，共同分享和討論了熟水健康飲水的重點(diǎn)和要點(diǎn)。

　　白雪濤認(rèn)為，熟水采用的UHT125℃超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)可殺滅包括繁殖體和芽孢在內(nèi)的所有微生物，不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物，對(duì)原水水質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何影響，將該技術(shù)應(yīng)用于包裝飲用水行業(yè)是一種大膽的技術(shù)創(chuàng)新，具有行業(yè)領(lǐng)先性。

　　“不同于純凈水，電導(dǎo)率＞10μS/cm的熟水能夠保留部分對(duì)人體有益的礦物質(zhì)與微量元素，更營養(yǎng)更健康。”馬錦亞表示，以涼白開為代表的熟水品類，不僅更具安全性，而且開創(chuàng)健康飲水新品類。

　　“熟水涼白開是更懂中國人的健康好水”，楊曉光也對(duì)已經(jīng)在中國流傳千年的熟水予以高度評(píng)價(jià)：“經(jīng)過高溫加熱后，水的分子團(tuán)簇變小，活性較強(qiáng)，更容易讓人體各部位參與水在人體的平衡調(diào)節(jié)?！?

　　金日光從傳統(tǒng)文化角度總結(jié)了熟水的妙用，熟水涼白開適合中國人的體質(zhì)，生水陰寒氣息很強(qiáng)，通過加熱，能減輕其寒性，從而不影響人體的陰陽平衡。“飲用熟水涼白開是中國人流傳千年的養(yǎng)生傳統(tǒng)，是中國人的飲水智慧”，他說。

　　尹亞麗介紹了目前瓶裝水市場(chǎng)的多元化發(fā)展趨勢(shì)：“全民健康飲水意識(shí)日益高漲，全球健康飲水趨勢(shì)明顯，瓶裝水工藝聚焦更安全、更健康?！痹谒磥?，以今麥郎涼白開為典型代表的熟水品類憑借技術(shù)創(chuàng)新迅速崛起，開啟了健康飲水的新紀(jì)元，不僅傳承了國人飲用熟水涼白開養(yǎng)生的飲水習(xí)俗，而且通過技術(shù)創(chuàng)新向全世界傳遞了中國健康飲水理念。可以肯定的是，熟水未來將成為健康飲水的新趨勢(shì)。