青藏高原，是一個帶有神秘色彩的地方，它身上的那種神秘感和驚艷世人的美麗，讓無數(shù)人心馳神往。

（青海互助土族自治縣 夏）

遼闊壯美的青藏高原，就像是以地球為宣紙，畫出的一幅巨大畫卷。在它的東北部，有一處名為“互助土族自治縣”的地方，這是我國唯一的土族自治縣，也是土族人口最多、最集中的地方。因為其民族傳統(tǒng)服飾花袖衫上的五道彩邊恍若彩虹，土族得以有了一個“彩虹民族”的浪漫名字，而互助土族自治縣也因被稱為“彩虹的故鄉(xiāng)”。

（土族輪子秋）

但對多數(shù)人來說，土族是一個相對陌生而神秘的民族，而如果走進這個少數(shù)民族，會發(fā)現(xiàn)這個民族的歷史和文化跟青稞酒息息相關(guān)。

 青稞在青藏高原上種植約有3500年歷史，起初是作為一種主要糧食存在，而到吐藩時期，出現(xiàn)了最早關(guān)于青稞酒的記載?；ブ貐^(qū)早在5000年前，就已經(jīng)有先民在高原上勞動、生息，元代時，互助青稞酒開始出現(xiàn)，之后土族人不斷改進青稞酒的釀造工藝，明清時，青稞酒進入了興盛期，逐步形成實力雄厚的天佑德、永慶和、世義德、文玉合、永勝和、義興成等老字號釀酒作坊。1952年，互助縣在天佑德酒坊原址基礎上整合八大作坊組建了國營互助青稞酒廠，逐步改制為今天的全國最大的青稞酒生產(chǎn)企業(yè)——天佑德青稞酒。

青稞酒清香醇厚、綿甜爽凈，是青藏人民最喜歡喝的酒?；ブh是著名的青稞酒產(chǎn)地，該地區(qū)酒文化濃郁，當?shù)亓鱾髦褒埻跸傻び囡跄赣褚横劽谰啤钡脑娋?。青稞酒貫穿于當?shù)赝磷迦说纳钪?，逢年過節(jié)、結(jié)婚生子、迎送親友等場合，均不可或缺。

 春節(jié)是土族人民最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日之一，當除夕夜來臨，全家人會圍坐在一起，痛飲青稞酒，大快朵頤，其樂融融。有的家庭飲酒唱歌，甚至是通宵達旦。端午節(jié)，有的地方有喝雄黃酒的習俗，土族人的飯桌上自然少不了青稞酒，在青稞酒中加入雄黃，就是他們的“雄黃酒”。納頓節(jié)是土族人為慶祝莊稼豐收而每年舉行的獨有傳統(tǒng)節(jié)日，被稱為認識土族歷史的“活文獻”，期間會舉行“會手”舞，由七八十人至上百人進行表演，頗具規(guī)模和氣勢。主方會不停地用大碗給“會手”們敬上青稞酒，借著酒興，現(xiàn)場歡慶的熱潮更是一浪高過一浪，所有人都沉浸在節(jié)日的歡樂氛圍中。

土族人注重禮節(jié)，在大門口會先敬客人三杯酒，叫做“進門三杯酒”。請客人落座后，主人敬客人三杯酒，叫“吉祥如意三杯酒”?？腿顺鲩T時，敬三杯酒，叫“上馬三杯酒”。當然，如果客人不能喝酒，用中指蘸酒，對空彈三下就可以免喝。青稞酒成為土族人豪放和熱情的最好表達。

數(shù)百年的青稞酒里，有土族人的喜怒哀樂，有酸甜苦辣，有迎來送往，有時代變遷，青稞酒就像血液一樣，融入當?shù)厝说墓亲永?，酒中有文化的醇厚，也有歷史的悠久。