對食品添加劑的擔憂,不是國人獨有。美國民意調(diào)查公司尼爾森做過一項針對全球63個國家、超過3萬名消費者的在線調(diào)查,結果顯示,消費者最不愿攝取的物質(zhì)前三名依次為人造香料、防腐劑、合成色素。《生命時報》近日進行的網(wǎng)絡調(diào)查則顯示,漂白劑、防腐劑、色素,位列中國百姓最擔憂的食品添加劑前三。
不同地區(qū)有著不同擔憂
尼爾森的調(diào)查結果還顯示了不同地域的不同擔憂。比如,亞太地區(qū)人群最討厭防腐劑、人造香料和色素;北美人對糖或糖精、味精(谷氨酸鈉)的添加極為關注。而本報的調(diào)查顯示,近40%的國人消費者對漂白劑最擔心,32.5%對防腐劑最擔憂,15.9%最擔心色素添加,隨后依次為香精、增稠劑、甜味劑等。
北京工商大學食品學院食品科學與工程系教授曹雁平在接受《生命時報》記者采訪時表示,百姓對添加劑的擔心會受到現(xiàn)階段媒體報道的影響,但調(diào)查結果總體具有一定合理性。
“人們最擔心的漂白劑,確實存在較嚴重的違規(guī)使用現(xiàn)象?!辈苎闫浇忉屨f,二氧化硫、亞硫酸鹽是較常用的漂白劑,用其對姜、蘑菇等生鮮菜進行漂白的情況確實存在;此外,使用硫磺對蜜餞、干果等做熏蒸漂白,也屬于國家許可范圍。但在漂白過程中,由于要經(jīng)過脫水、干燥等程序,控制漂白劑用量較難,相對就更易產(chǎn)生超量使用問題。
對于防腐劑,老百姓的抗拒心理一直存在。在他們看來,能夠抑制微生物生長的東西進了嘴,很可能也會抑制人體生理功能,進而造成傷害。曹雁平說,防腐劑的安全系數(shù)其實很高,現(xiàn)在使用較多的山梨酸鹽被認為基本無害,早期常用的苯甲酸鈉也屬于天然產(chǎn)物。比如,肉桂中就含有苯甲酸鈉,燉肉時加一點,就有一定的防腐作用。事實上,我國出產(chǎn)的苯甲酸鈉很多都銷往美國、日本等地,在當?shù)乇粡V泛使用。
人們對合成色素的擔心,可能更多源于國外的嚴管。歐盟環(huán)境委員會認為,合成色素可能與兒童多動癥具有相關性,決定對其進行安全評估。
食品添加劑能完全不用嗎
因為人們對食品添加劑有著揮之不去的擔憂,越來越多的商家、餐館開始打出“純天然”“無添加”的招牌,以吸引消費者。但我們?nèi)粘3缘氖澄镎婺芡耆鎰e添加劑嗎?
食品添加劑的主要作用是改善食品的色、香、味等品質(zhì),或抑制微生物等以延長其保質(zhì)期。如果離開食品添加劑,我們生活中的很多食品都將不會是原來的樣子。面包沒了膨松劑,很難發(fā)得起來;不點鹵水,無法凝固,豆腐根本無法成形;啤酒沒了防腐劑,存不了多久;巧克力、冰淇淋不加乳化劑,性狀難以穩(wěn)定……
以酸奶中的增稠劑為例,曹雁平說,增稠劑本身是無害的,在酸奶中添加是工業(yè)化生產(chǎn)方式的需要。過去,制作酸奶是直接放在奶罐里發(fā)酵,讓其凝固成形。現(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)則需要使用大罐制作,待發(fā)酵凝固后,再機械攪拌成漿,便于輸送、罐裝。為恢復原有凝固狀態(tài),就需要加入增稠劑,促使其二次凝固,恢復性狀風味。
專門從事食品添加劑研究的專家、中國工程院院士孫寶國認為,食品添加劑的發(fā)展水平,是一個國家發(fā)展水平的重要標志之一。在我國,目前允許使用的食品添加劑有2500多種,而在美國,許可使用的食品添加劑超過5000種。曹雁平說,無論天然添加劑,還是人工合成的,只要在國家許可的限量內(nèi)使用,都可以認為是無害的。食品添加劑超標使用,帶來的最大問題不在于其本身是否有毒,而是用它來掩蓋食物本身的一些缺陷,如變質(zhì)不新鮮等,這就是不應該的。
超范圍使用少了,超限量使用還有
食品添加劑的違規(guī)使用通常有兩種情況,一是超范圍使用,即不允許用的用了,比如,饅頭中不能使用漂白劑,如果用了,就是違規(guī);二是超限量使用,即可以用但加多了。曹雁平說,由于國家近些年的嚴格管制和查處,目前第一種情況已經(jīng)越來越少,但第二種情況仍然存在。這與我國食品工業(yè)整體以小企業(yè)居多有關,監(jiān)管較難,且企業(yè)技術人員對食品添加劑的使用規(guī)范、標準都知之甚少。
食品工業(yè)復雜、多變的環(huán)境因素在其中起著重要作用,正因如此,技術人員對食品添加劑的用量,有時較難達到精準控制。曹雁平舉例說,2008年,北京在嚴查各種進京食品時,發(fā)現(xiàn)廣東潮汕產(chǎn)的果脯色素、甜味劑超標,但消息傳到廣東,潮汕方面表示,果脯從當?shù)剡\出前的檢測結果全部合格。最后發(fā)現(xiàn),廣東環(huán)境潮濕,果脯含水量較高,所以色素和甜味劑含量符合有關標準;到北京后,果脯水分蒸發(fā),再檢測也就超標了?!坝纱瞬浑y發(fā)現(xiàn),食品添加劑的用量控制受到太多因素的影響,目前我們的研究不足,控制起來也面臨一定難度?!?nbsp;
有一句話說,“世界上沒有不毒之物,但毒性有大小之分”,這被當成食品安全評估的基石。曹雁平說,食品添加劑的安全系數(shù)被設定為100倍,也就是說,只有在超標100倍以上的情況下,長期攝入才有可能造成危害。作為監(jiān)管部門,首先必須嚴格監(jiān)管,只要不符合國家標準,就要嚴查;但作為消費者,無需對食品添加劑過度擔憂。在選購和處理食物時,也可以通過一些簡單的方法規(guī)避風險:有些能看出來,比如,不要追求色彩太過鮮艷的食物,以防漂白劑超標;有些能嘗出來,比如甜味劑添加過量的食物,會有微微的苦味;有些能洗得掉,比如用亞硫酸鹽漂白的蘑菇,只要用水多沖洗兩遍就能去掉。
不同地區(qū)有著不同擔憂
尼爾森的調(diào)查結果還顯示了不同地域的不同擔憂。比如,亞太地區(qū)人群最討厭防腐劑、人造香料和色素;北美人對糖或糖精、味精(谷氨酸鈉)的添加極為關注。而本報的調(diào)查顯示,近40%的國人消費者對漂白劑最擔心,32.5%對防腐劑最擔憂,15.9%最擔心色素添加,隨后依次為香精、增稠劑、甜味劑等。
北京工商大學食品學院食品科學與工程系教授曹雁平在接受《生命時報》記者采訪時表示,百姓對添加劑的擔心會受到現(xiàn)階段媒體報道的影響,但調(diào)查結果總體具有一定合理性。
“人們最擔心的漂白劑,確實存在較嚴重的違規(guī)使用現(xiàn)象?!辈苎闫浇忉屨f,二氧化硫、亞硫酸鹽是較常用的漂白劑,用其對姜、蘑菇等生鮮菜進行漂白的情況確實存在;此外,使用硫磺對蜜餞、干果等做熏蒸漂白,也屬于國家許可范圍。但在漂白過程中,由于要經(jīng)過脫水、干燥等程序,控制漂白劑用量較難,相對就更易產(chǎn)生超量使用問題。
對于防腐劑,老百姓的抗拒心理一直存在。在他們看來,能夠抑制微生物生長的東西進了嘴,很可能也會抑制人體生理功能,進而造成傷害。曹雁平說,防腐劑的安全系數(shù)其實很高,現(xiàn)在使用較多的山梨酸鹽被認為基本無害,早期常用的苯甲酸鈉也屬于天然產(chǎn)物。比如,肉桂中就含有苯甲酸鈉,燉肉時加一點,就有一定的防腐作用。事實上,我國出產(chǎn)的苯甲酸鈉很多都銷往美國、日本等地,在當?shù)乇粡V泛使用。
人們對合成色素的擔心,可能更多源于國外的嚴管。歐盟環(huán)境委員會認為,合成色素可能與兒童多動癥具有相關性,決定對其進行安全評估。
食品添加劑能完全不用嗎
因為人們對食品添加劑有著揮之不去的擔憂,越來越多的商家、餐館開始打出“純天然”“無添加”的招牌,以吸引消費者。但我們?nèi)粘3缘氖澄镎婺芡耆鎰e添加劑嗎?
食品添加劑的主要作用是改善食品的色、香、味等品質(zhì),或抑制微生物等以延長其保質(zhì)期。如果離開食品添加劑,我們生活中的很多食品都將不會是原來的樣子。面包沒了膨松劑,很難發(fā)得起來;不點鹵水,無法凝固,豆腐根本無法成形;啤酒沒了防腐劑,存不了多久;巧克力、冰淇淋不加乳化劑,性狀難以穩(wěn)定……
以酸奶中的增稠劑為例,曹雁平說,增稠劑本身是無害的,在酸奶中添加是工業(yè)化生產(chǎn)方式的需要。過去,制作酸奶是直接放在奶罐里發(fā)酵,讓其凝固成形。現(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)則需要使用大罐制作,待發(fā)酵凝固后,再機械攪拌成漿,便于輸送、罐裝。為恢復原有凝固狀態(tài),就需要加入增稠劑,促使其二次凝固,恢復性狀風味。
專門從事食品添加劑研究的專家、中國工程院院士孫寶國認為,食品添加劑的發(fā)展水平,是一個國家發(fā)展水平的重要標志之一。在我國,目前允許使用的食品添加劑有2500多種,而在美國,許可使用的食品添加劑超過5000種。曹雁平說,無論天然添加劑,還是人工合成的,只要在國家許可的限量內(nèi)使用,都可以認為是無害的。食品添加劑超標使用,帶來的最大問題不在于其本身是否有毒,而是用它來掩蓋食物本身的一些缺陷,如變質(zhì)不新鮮等,這就是不應該的。
超范圍使用少了,超限量使用還有
食品添加劑的違規(guī)使用通常有兩種情況,一是超范圍使用,即不允許用的用了,比如,饅頭中不能使用漂白劑,如果用了,就是違規(guī);二是超限量使用,即可以用但加多了。曹雁平說,由于國家近些年的嚴格管制和查處,目前第一種情況已經(jīng)越來越少,但第二種情況仍然存在。這與我國食品工業(yè)整體以小企業(yè)居多有關,監(jiān)管較難,且企業(yè)技術人員對食品添加劑的使用規(guī)范、標準都知之甚少。
食品工業(yè)復雜、多變的環(huán)境因素在其中起著重要作用,正因如此,技術人員對食品添加劑的用量,有時較難達到精準控制。曹雁平舉例說,2008年,北京在嚴查各種進京食品時,發(fā)現(xiàn)廣東潮汕產(chǎn)的果脯色素、甜味劑超標,但消息傳到廣東,潮汕方面表示,果脯從當?shù)剡\出前的檢測結果全部合格。最后發(fā)現(xiàn),廣東環(huán)境潮濕,果脯含水量較高,所以色素和甜味劑含量符合有關標準;到北京后,果脯水分蒸發(fā),再檢測也就超標了?!坝纱瞬浑y發(fā)現(xiàn),食品添加劑的用量控制受到太多因素的影響,目前我們的研究不足,控制起來也面臨一定難度?!?nbsp;
有一句話說,“世界上沒有不毒之物,但毒性有大小之分”,這被當成食品安全評估的基石。曹雁平說,食品添加劑的安全系數(shù)被設定為100倍,也就是說,只有在超標100倍以上的情況下,長期攝入才有可能造成危害。作為監(jiān)管部門,首先必須嚴格監(jiān)管,只要不符合國家標準,就要嚴查;但作為消費者,無需對食品添加劑過度擔憂。在選購和處理食物時,也可以通過一些簡單的方法規(guī)避風險:有些能看出來,比如,不要追求色彩太過鮮艷的食物,以防漂白劑超標;有些能嘗出來,比如甜味劑添加過量的食物,會有微微的苦味;有些能洗得掉,比如用亞硫酸鹽漂白的蘑菇,只要用水多沖洗兩遍就能去掉。