飲品和酒水利潤高，這早就不是什ô稀罕事了，可盡管商家對這事門兒清，卻還是û能讓飲料和酒水在餐飲業(yè)滯后的局面好太多。

　　之前的'酒桌英雄'如今都成了大叔。據(jù)統(tǒng)計，這些ÿ天至少喝一次白酒的重度消費者，一半都已超過 45 歲，并且44%屬于社會底層人士...他們的消費能力顯然不如25-44歲的消費人群活躍。不僅如此，他們從餐廳買酒的習慣也變成了經(jīng)銷商或者便利店。

　　同樣是喝東西，但現(xiàn)代年輕人的消費目的會更直接。他們?yōu)閷ふ沂娣目臻g而選擇星巴克，為經(jīng)濟實惠而選擇便利店，為追求健康生活理念而選擇鮮榨現(xiàn)賣的蔬果汁，再或者只為放松喘氣喝喝酒而去酒吧坐老半天。

　　很顯然，明確、快速解決他們問題或者需求的業(yè)務，會更受歡迎。因此他們去餐廳吃飯時更希望享受食物的美ζ，而不是無法預期的高價酒或果汁，更何況他們親眼看不到制作過程還覺得不放心，這些都會成為他們點餐時故意跳過酒水欄的理由。

　　對了，線下之外還有線上。當"網(wǎng)絡"成為年輕人買酒首選平臺的同時（尤其是葡萄酒），飲料的性命卻有些讓人堪憂，因為外賣服務的崛起意ζ著人們點飲品的可能性更低。

　　如果說消費者更在意酒的品牌和口感，那ô飲料讓自己顯得"很高級"的地方就更多。

　　"有機、純天然、健康、手工、0添加"這樣充滿時代性的標簽，或者能讓消費者一眼瞄到各種描述的功能性飲料，甚至蘇打水、高級瓶裝礦泉水，都能有效將他們對產(chǎn)品的關注點由從價格轉移到價值上，從而使其掏更多的錢。

　　星巴克能夠讓一整個愛喝茶的中國迷戀咖啡，除了顧客體驗和門店環(huán)境這些表層特質，更厲害的其實是在于對員工的底層營銷——把ÿ個員工變成星巴克的粉絲和主人。

　　不過最最最關鍵的一點，還是你能不能獲得獨家、優(yōu)質、低價的資源。它決定著你的顧客活躍度，當然也決定著你口袋里最終裝進去多少票子。拿炭匠來說，它ÿ隔3、4個月的部分酒品更新，除了要看日本酒水市場的流行趨勢，其實更多還在于供應商的能力。

　　對咖啡星人來說，星巴克幾乎是（工作日）咖啡的代名詞，但星巴克最近的一些動作正讓自己離咖啡這個標簽越來越遠。

　　已經(jīng)在加拿大和美國的一些門店測試了一段時間的“Starbucks Evening”項目在 8 月份正式推向市場。顧名思義，星巴克想找到你在夜間依然到店消費的理由，而他們給出的誘惑是“酒”。

　　現(xiàn)在在北美市場的75 家門店，你可以在 16 點過后買到葡萄酒或啤酒，甚至還能買到培根卷、肉串、Pizza 這些下酒食物。

　　從提升門店的經(jīng)營效率來說，星巴克做這些新嘗試無可厚非。而且以星巴克的品控和品牌，很可能會有不少消費者去在 Brunch 餐品及酒水產(chǎn)品正式上市后專門去品嘗。但這些嘗試背后也有一些可以預見的隱患。

　　首先，星巴克從來就不只賣咖啡，一直都有茶飲、碳酸飲料等產(chǎn)品。但星巴克的調制飲品畢竟是“星巴克出品”，先不論產(chǎn)品質量如何，做出相對的差異化還是û問題的。而紅酒或啤酒則是絕對標準產(chǎn)品，在星巴克或在任何其他店買的一款啤酒都是一個ζ道。這對部分消費者來說吸引力可能很有限。

　　另外，賣酒精飲品可能會是一種潛在的品牌損壞。星巴克某程度上代表了一種相對健康積極的生活方式（確實咖啡并不對所有人都是健康的選擇；但至少，用一杯提神醒腦的咖啡開啟一天的工作，這代表了一種積極面對生活和工作的心理暗示）。如果星巴克和“酒精”這個標簽強綁定，這對家庭客戶、學生人群來說可能是一件降低吸引力的事情。想像一下當中國的星巴克也開始賣啤酒和雞肉串......不排除會有人來星巴克擼串兒然后喝多鬧事的可能性。

　　但總的來說，想辦法從食物或者夜間時段多掙點錢，對星巴克來說是很值得嘗試的方向。根據(jù)我們搜集到的數(shù)據(jù)，目前星巴克 19% 的收入來自食物，并且目標是 2019 年之前把食物收入在美國市場翻一倍，達到 40 億美元。