顧振華

　　●滬上最權(quán)威的食品安全問(wèn)題專家

　　●從事食品行業(yè)超過(guò)30年

　　●原上海市食品安全委員會(huì)辦公室副主任、原上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)

　　●現(xiàn)任上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)

　　吃月餅前檢查密封口

　　過(guò)去一些人不愛吃月餅，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)月餅高油、高糖。而也正是因?yàn)檫@些特點(diǎn)，傳統(tǒng)月餅不利于細(xì)菌繁殖，一般保質(zhì)期很長(zhǎng)。而如今的月餅迎合消費(fèi)者口味，講究不那么油、口味相對(duì)偏淡，讓月餅的甜度和油含量降低，但相反保質(zhì)期也短了。

　　一些生產(chǎn)廠商因此改良技術(shù)，將每個(gè)月餅都隔離包裝。每個(gè)單獨(dú)包裝的袋子里，塑料托盤上放著月餅，托盤下面則放著一個(gè)小的紙包，與食品本身并不接觸。這是脫氧劑，能夠消除微小空間里氧的含量，從而延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。由于現(xiàn)在的許多月餅保質(zhì)期相對(duì)短，因此可以不使用防腐劑。過(guò)去也曾有月餅大量使用防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　值得注意的是，月餅在購(gòu)買后食用前，應(yīng)仔細(xì)檢查包裝是否還密封完好。過(guò)去，也存在著雖然袋內(nèi)放置了脫氧劑但月餅還是發(fā)霉的情況，正是因?yàn)榇跊](méi)有密封好。一小紙包的脫氧劑只夠消除一個(gè)獨(dú)立包裝袋微小空間內(nèi)的氧氣，而不密封會(huì)讓外界氧氣不斷進(jìn)入袋子內(nèi)，使脫氧劑失效而導(dǎo)致月餅出現(xiàn)變質(zhì)。而封口未密封可能由于生產(chǎn)時(shí)塑料包裝袋折疊起來(lái)導(dǎo)致，因此消費(fèi)者吃前應(yīng)檢查一遍。

　　蓮蓉月餅應(yīng)先吃

　　月餅為中華民族傳統(tǒng)的節(jié)令食品，習(xí)慣上只在中秋這段時(shí)間食用，因此顧振華認(rèn)為，沒(méi)有必要將月餅的保質(zhì)期做得很長(zhǎng)。“保質(zhì)期一般20天足夠了，或者25天，最多不宜超過(guò)1個(gè)月。如果保質(zhì)期可以放12個(gè)月，或者過(guò)去有的新聞里，月餅隔年了看起來(lái)還和原來(lái)一模一樣，這種就肯定放了防腐劑了。”顧振華表示，并不是不能用防腐劑，只要符合安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，食品中可以添加防腐劑，但是遵循“能少用盡量少用、能不用盡量不用”的原則，消費(fèi)者在購(gòu)買挑選食品時(shí)，也應(yīng)如此。

　　消費(fèi)者購(gòu)買月餅后應(yīng)及時(shí)食用。不同種類的月餅，保質(zhì)期長(zhǎng)短也不同。現(xiàn)在許多月餅禮盒中采用的是組合套裝，其中蓮蓉、豆蓉之類水分較高的月餅，保質(zhì)期就比較短，應(yīng)該開盒先吃；而白果、火腿、果仁等水分較少的月餅，相對(duì)來(lái)說(shuō)保質(zhì)期更長(zhǎng)些，可以放在后面再吃。開盒后吃不完的月餅宜放入冰箱延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　另外，購(gòu)買月餅最好選擇一些大品牌。從現(xiàn)有監(jiān)管數(shù)據(jù)來(lái)看，品牌生產(chǎn)的月餅比雜牌更安全。這其中需要注意的是，有的消費(fèi)者看到一些五星級(jí)賓館售賣的月餅也覺(jué)得很大牌可靠，但實(shí)際上還是應(yīng)仔細(xì)研究月餅包裝。因?yàn)椋@些月餅有些屬于貼牌加工，甚至委托的是外地廠商，這樣在月餅的長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中還要耗費(fèi)時(shí)間。因此最好選擇一些品牌商直接生產(chǎn)的安全系數(shù)更高的月餅。

　　鮮肉月餅宜當(dāng)天吃掉

　　月餅由于糖分、脂肪含量高，不宜食用太多,高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群應(yīng)盡量避開食用月餅。其中，鮮肉月餅作為很受上海人歡迎的品種，與一般的袋裝月餅還有不同。

　　鮮肉月餅由于肉餡很厚、表面有酥皮，因此烘焙溫度不會(huì)很高、烘焙時(shí)間也有限，否則就會(huì)導(dǎo)致外部酥皮焦掉。這就導(dǎo)致了鮮肉月餅的保質(zhì)期會(huì)比其他月餅更短，一般買回家后當(dāng)天就應(yīng)該吃掉。再好品牌的鮮肉月餅，放到第二天口感也不行了。由于購(gòu)買一些老字號(hào)鮮肉月餅排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，常使一些消費(fèi)者忍不住多買幾盒，但實(shí)際上又吃不掉。因此在購(gòu)買前就應(yīng)做好計(jì)劃，是自吃還是送人。鮮肉月餅的特點(diǎn)就是新鮮，不及時(shí)吃一是有食品安全風(fēng)險(xiǎn)，二也影響口味。

　　如果實(shí)在吃不完，應(yīng)及時(shí)將鮮肉月餅放入冰箱，但即使放在冰箱中，鮮肉月餅的儲(chǔ)存時(shí)間也很短。冷藏過(guò)的鮮肉月餅再吃前應(yīng)復(fù)熱，相比容易流失水分的微波爐，空氣炸鍋更適合復(fù)熱月餅，用煎鍋烤2-3分鐘也可以。

　　鮮肉月餅的表皮和肉餡都含有豬油，在雙倍油的疊加下，鮮肉月餅的熱量很高，多吃不運(yùn)動(dòng)容易發(fā)胖，一般人一次最好食用1到2個(gè)。鮮肉月餅的高含油量還易滑腸導(dǎo)致腹瀉。另外，市面上比較受歡迎的鮮肉月餅主要用烤、炸和煎三種方式制作，相比于再用植物油炸一次的制作方法，烤和煎的方式會(huì)使得表皮的含油量少一些。建議吃鮮肉月餅的時(shí)候可以搭配新鮮的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快體內(nèi)油脂代謝，消食解膩。