6個(gè)攝像頭對(duì)準(zhǔn)后廚6個(gè)菜品服務(wù)檔口，3臺(tái)電視機(jī)安放在餐廳，電視屏幕每5秒鐘切換一次畫(huà)面，向食客直播后廚菜肴制作全過(guò)程。昨天，市食藥監(jiān)局組織開(kāi)展創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市主題宣傳活動(dòng)，記者走進(jìn)“小廚娘”飯店看到了這樣的“透明廚房”。像“小廚娘”飯店這樣，今年全市實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的大型餐飲單位和學(xué)校食堂要達(dá)到1830家。

　　“小廚娘”飯店是全市率先開(kāi)展“明廚亮灶”建設(shè)工程的企業(yè)。走進(jìn)飯店大廳可以看到，3臺(tái)電視機(jī)掛在餐廳不同方位的墻上，屏幕畫(huà)面每5秒鐘切換一次，直播后廚熱食、冷食、粗加工食品、面點(diǎn)、果汁以及傳菜檔口的操作現(xiàn)場(chǎng)。廚師們戴廚師帽、口罩、手套，認(rèn)真細(xì)致地清洗、制作菜肴。

　　“每天從開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)開(kāi)始，一直到晚上打烊，后廚菜肴制作流程全過(guò)程直播。” “小廚娘”飯店運(yùn)營(yíng)副總監(jiān)李紅霞坦言，剛開(kāi)始搞“透明廚房”時(shí)，廚師們有一定的壓力。不過(guò)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，廚師們對(duì)食品衛(wèi)生的重視程度明顯提高。

　　安裝攝像頭、電視機(jī)全程直播后廚，僅僅是“明廚亮灶”建設(shè)的形式之一。有些餐飲單位還結(jié)合自身實(shí)際，安裝透明玻璃或以明檔、半隔斷形式展現(xiàn)廚房后場(chǎng)；有的學(xué)校食堂則利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過(guò)手機(jī)APP向?qū)W生家長(zhǎng)展示后廚等。

　　據(jù)市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我市實(shí)施“明廚亮灶”工程，就是將餐飲單位操作間、洗消間等關(guān)鍵場(chǎng)所和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻、透明玻璃窗、隔斷矮墻等，向消費(fèi)者展示，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明管理。今年，我市計(jì)劃1830家餐飲單位要實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，覆蓋全市60%以上的大型（含）以上餐飲單位和各類(lèi)學(xué)校食堂。目前，已有957家餐飲單位完成了該項(xiàng)工作。