原生態(tài)、家庭散養(yǎng)、走地雞、土雞蛋……這或許是很多人夢(mèng)寐以求的美食，但我從來(lái)不這么認(rèn)為。

    我一直都是食品工業(yè)的支持者，原因很簡(jiǎn)單，在當(dāng)前中國(guó)誠(chéng)信缺失、環(huán)境狀況惡化、“小、散、亂”暫時(shí)難以改變的局面下，有一定規(guī)模的食品企業(yè)是消費(fèi)者最好的安全屏障。

    養(yǎng)雞的地方很重要

    以散養(yǎng)土雞蛋為例，你怎么知道雞的養(yǎng)殖環(huán)境是山清水秀的人間仙境，還是垃圾遍地污水橫流的城鄉(xiāng)結(jié)合部，或者農(nóng)藥瓶隨意丟棄的田間地頭？

    最近國(guó)內(nèi)外三家相關(guān)社會(huì)機(jī)構(gòu)發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告佐證了這一點(diǎn)。

    報(bào)告中，采自深圳、廣州、武漢、北海、齊齊哈爾、資陽(yáng)的散養(yǎng)雞蛋都檢出了二惡英（一種致癌物），含量普遍超歐盟標(biāo)準(zhǔn)2-3倍，而采自超市的雞蛋，二惡英含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟的限量值。這其中的區(qū)別在于，這些散養(yǎng)蛋全部采集于化工廠、冶煉廠、垃圾焚燒廠附近，超市雞蛋則采自一家大型禽蛋企業(yè)。所以現(xiàn)在知道我為什么支持食品工業(yè)了吧？

    有人會(huì)問(wèn)，那是不是土雞蛋就不能吃了？也不是，本文提到的只是個(gè)案。

    如果你買(mǎi)的是能進(jìn)大超市、能大批量供貨的土雞蛋，一般也是規(guī)?；a(chǎn)，質(zhì)量還靠譜。但如果你買(mǎi)的是零零碎碎收上來(lái)的來(lái)源不明的土雞蛋，那就自求多福吧。

    至于說(shuō)網(wǎng)上賣(mài)的土雞蛋，良莠不齊，你別太迷信，有圖未必有真相。

    下面主要說(shuō)說(shuō)這次調(diào)查報(bào)告里的另一個(gè)主角——二惡英。

    雞蛋里為什么會(huì)有二惡英

    二惡英并不是一種物質(zhì)，而是一大堆物質(zhì)的總稱(chēng)，目前大約有400多種，其中有20多種對(duì)人體有明顯毒性，被稱(chēng)為“世紀(jì)之毒”。

    二惡英主要的來(lái)源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工等，它很容易擴(kuò)散，目前世界各地都有它的蹤跡。

    二惡英的毒性主要體現(xiàn)在致癌、致畸、致突變，它在體內(nèi)會(huì)被脂肪組織吸收，長(zhǎng)期存留在體內(nèi)。它已被國(guó)際癌癥研究中心評(píng)定為1類(lèi)致癌物。

    人體攝入二惡英主要是通過(guò)動(dòng)物性食品，其次是來(lái)自土壤、水和皮膚暴露，來(lái)自空氣吸入的二惡英很少。

    在歷史上發(fā)生過(guò)很多次著名的二惡英事件。

    1965-1970年，美軍入侵越南，陷入?yún)擦謶?zhàn)的泥沼，于是他們用藥劑殺滅植被。這種藥劑被稱(chēng)為橙劑，含有大量二惡英，導(dǎo)致當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)大量出生畸形。生產(chǎn)這種藥劑的企業(yè)直到今天依然背負(fù)罵名，它就是孟山都。

    1999年，比利時(shí)監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)禽肉及雞蛋受到二惡英污染，隨后事件波及整個(gè)歐洲的動(dòng)物產(chǎn)品，調(diào)查結(jié)果是飼料企業(yè)違法添加了受二惡英污染的機(jī)油。該事件給比利時(shí)帶來(lái)上百億歐元的損失，直接導(dǎo)致其內(nèi)閣倒臺(tái)。

    2004年，烏克蘭前總統(tǒng)尤先科被間諜用二惡英投毒，導(dǎo)致氯痤瘡并毀容。

    2010年，德國(guó)動(dòng)物性食品受到二惡英污染，原因是一家飼料企業(yè)使用了受污染的工業(yè)脂肪酸。該事件重創(chuàng)德國(guó)禽蛋和豬肉貿(mào)易，事件期間每周損失上億歐元。

    你一定注意到了，國(guó)外二惡英污染也常涉及雞蛋，這是因?yàn)殡u蛋是二惡英最容易污染的食品之一，所以雞蛋可以說(shuō)是觀測(cè)二惡英污染的“哨兵”。

    食品里的二惡英可怕嗎

    不過(guò)，雞蛋只是一日三餐的一部分，更重要的是咱們從各種食品中一共吃了多少二惡英或其他持久性有機(jī)污染物？遺憾的是，這個(gè)問(wèn)題很難準(zhǔn)確回答，因?yàn)橄嚓P(guān)研究還很不充分。

    檢測(cè)費(fèi)用是其中一個(gè)障礙，測(cè)定一個(gè)二惡英樣品動(dòng)輒幾千甚至上萬(wàn)，一般人還真玩不起。

    中科院環(huán)境生態(tài)研究中心曾對(duì)浙江典型電子垃圾拆解區(qū)進(jìn)行過(guò)研究。數(shù)據(jù)表明，當(dāng)?shù)厝藬z入的各種持久有機(jī)污染物（包括二惡英）有接近一半來(lái)自米飯。其癌癥發(fā)病概率估計(jì)為萬(wàn)分之3.8，而正常地區(qū)的概率是1.5左右。

    必須意識(shí)到的是，對(duì)絕大多數(shù)人而言，你生活的環(huán)境不可能比電子垃圾拆解區(qū)更危險(xiǎn)，因此總體風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)并不大。

    二惡英治理不能掉以輕心

    從表面上看，中國(guó)的二惡英污染和發(fā)達(dá)國(guó)家相比并不高，但并不能掉以輕心。

    盡管中國(guó)已經(jīng)簽署控制持久性有機(jī)污染物的《斯德哥爾摩公約》，相關(guān)政策、措施、路線圖也出了不少，但不少研究數(shù)據(jù)都表明二惡英排放大有趕英超美的趨勢(shì)。

    作為一種已經(jīng)遍布全球的致癌物，從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度考慮，一般采取“ALARA”原則，也就是“合理可行的前提下盡可能低”。

    二惡英主要是伴隨城市化和工業(yè)化進(jìn)程產(chǎn)生，作為發(fā)展中國(guó)家，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和二惡英控制之間的矛盾是需要仔細(xì)拿捏的。

    其實(shí)說(shuō)白了就是得花錢(qián)，比如二惡英在1200-1500度焚燒爐中可以被破壞，但國(guó)內(nèi)很多焚燒廠只有800度，別小看這幾百度，建設(shè)成本會(huì)成倍增加。

    至于那些800度的焚燒爐怎么達(dá)到目前嚴(yán)格的二惡英排放標(biāo)準(zhǔn)的，只能讓環(huán)保部門(mén)來(lái)回答了。

    類(lèi)似的，像金屬冶煉、熱力發(fā)電等行業(yè)也不是沒(méi)有環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，但很多地方為了經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)環(huán)保指標(biāo)睜一只眼閉一只眼也是常事。

    南開(kāi)大學(xué)的研究人員曾在2011年對(duì)深圳擬新建的垃圾焚燒廠進(jìn)行評(píng)估，結(jié)論是其釋放的低濃度二惡英不會(huì)導(dǎo)致附近人群的健康損害，這說(shuō)明垃圾焚燒是可以真的做到無(wú)害化的。

    不過(guò)據(jù)說(shuō)這個(gè)廠是按歐盟的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，但是不是每個(gè)城市都愿意掏這個(gè)錢(qián)呢？

    在我看來(lái)，二惡英、持久性有機(jī)污染物也好，霧霾、PM2.5也罷，這都是發(fā)展病，要靠發(fā)展解決。

    我記得有位專(zhuān)家說(shuō)過(guò)，“過(guò)去一百多年間，各種各樣的有毒有害質(zhì)，鉛、砷、汞、二惡英等等這些物質(zhì)都是幾十倍、上百倍在增加，但人的壽命在過(guò)去一百多年中增加了一倍。”

    這也許就是人類(lèi)社會(huì)有趣之處，我們?cè)谧穼ふ胬淼牡缆飞蠆^勇前進(jìn)，卻不知很多難題其實(shí)是我們自己出的。