從今天開始，愛上海食品安全專版將升級，和新聞晨報周到上海APP健康頻道聯(lián)合推出《顧大咖食話實說》欄目。
如果你還在為朋友圈那些滿天飛的食品傳言而迷茫，如果你還在為“粑粑麻麻”輕信網(wǎng)上的飲食誤區(qū)而困惑，就請搬好小板凳，每周持續(xù)關(guān)注，聽上海最權(quán)威、最資深的食品安全專家顧振華一一解開“吃惑”，探尋最健康和正確的食之道，食話實說。
顧振華
●滬上最權(quán)威的食品安全問題專家
●從事食品行業(yè)超過30余年
●原上海市食品安全委員會
辦公室副主任、原上海市食品
藥品監(jiān)督管理局副局長
●現(xiàn)任上海市食品安全工作聯(lián)合會會長
常見食物的冰箱儲存時限
牛肉:冷藏1-2天，冷凍90天
肉排:冷藏2-3天，冷凍270天
雞肉:冷藏2-3天，冷凍360天
魚類:冷藏1-2天，冷凍90-180天
香腸：冷藏9天，冷凍60天
鮮蛋:冷藏30-60天熟雞蛋:冷藏6-7天牛奶:冷藏5-6天酸奶:冷藏7-10天飲料、酒類:4℃左右儲藏，開啟后應(yīng)盡量喝完剩飯:冷藏不超過3天剩菜:素菜不宜放在冰箱存放，建議現(xiàn)燒現(xiàn)吃花生醬、芝麻醬:開罐后冷藏90天罐頭食品：未開罐冷藏360天西紅柿:冷藏12天菠菜：冷藏3-5天柑橘：冷藏7天胡蘿卜、芹菜:冷藏7-14天梨：冷藏1-2天
晨報記者 徐妍斐
最近申城進入了下雨密集期，加之20多℃的氣溫，食物的保存又變得尤須當心。家家戶戶都有的冰箱，把食物往里一塞就萬事大吉了？上海市食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華提醒，冰箱不是保險箱，要注意正確的使用方法。
低溫能抑制微生物繁殖
因為食物變質(zhì)是微生物在食物中變質(zhì)發(fā)酵的結(jié)果，而較熱的室溫，尤其是夏天的溫度條件特別適合微生物的生長，冰箱的低溫能減緩微生物的繁殖，所以能相對延長食物保存期。對于食物變質(zhì)的另一大元兇“酶”，冰箱低溫抑制酶的活性，延長保質(zhì)期。
很多人擔心食物變質(zhì)發(fā)霉，就全部塞進冰箱儲存，但也有說法稱，有些食物并不適合放進冰箱，比如根莖類蔬菜、熱帶水果、糕點等。要注意的是，能否放冰箱不能一概而論，而在夏季溫度較高的情況下，莖菜、熱帶水果有時也需要放冰箱。但由于容易變色等原因，在冰箱久置后會影響其口感，因此需要盡快吃掉。
像香蕉、芒果這樣的熱帶、亞熱帶水果，如果是催熟前狀態(tài)需要冷藏，催熟后的狀態(tài)則能夠常溫放置；饅頭、花卷、面包等淀粉類食物，記得不要放冷藏室，因為會變干變硬，用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室為佳；臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風的地方，但在冷藏條件下能減緩油脂衰敗、延長其保質(zhì)期。
散裝食品多應(yīng)常清理冰箱
過去，人們在使用冰箱時往往有“化霜”的經(jīng)驗，冰箱使用一段時間后，內(nèi)壁就會結(jié)上厚厚的霜，需要人們手工除霜。但是，如今的冰箱大都是無霜式的，就省去了這個麻煩，但在使用冰箱的過程中仍需注意清潔。
尤其是冰箱里放置散裝的、有異味的食品的時候，要注意經(jīng)常清潔，因為散裝的食物一旦掉落部分到冰箱內(nèi)，其中的蛋白質(zhì)和脂肪就容易變質(zhì)，影響冰箱的衛(wèi)生情況。如果冰箱內(nèi)放的都是罐裝、完整包裝的食物，則幾乎不用清理。
放冰箱應(yīng)生熟分開
冰箱中每種食物都有自己的保存期限，且不同溫度條件下儲存期不同。一般家庭冰箱冷藏室溫度在1-10℃，冷凍室可達零下10℃甚至更低。食物應(yīng)該冷藏還是冷凍和食物本身性質(zhì)有關(guān)，肉和水產(chǎn)品同時可以放冷藏和冷凍，冷藏的時間比較短； 但像蔬菜就不適宜冷凍。
使用冰箱過程中要注意以下幾點。首先，生熟應(yīng)該分開，生食以及熟食其存放時間以及溫度要求都有著不同的規(guī)定，且生食中容易存在各種寄生蟲以及細菌，和熟食混放容易交叉污染。
其次，不應(yīng)將冰箱塞得太滿，否則容易引起食物間細菌的交叉污染，而且還會影響冰箱的制冷效果。存放食物時最好彼此間留有一定空隙，這樣才能讓冰箱中的空氣得以正常對流，保證制冷效果。
出于衛(wèi)生需求，在將魚肉、豬肉、牛肉等食物放入冰箱前，應(yīng)先進行一些相應(yīng)的處理。像鮮魚、肉等食物最好是先用塑料保鮮袋封裝，再放入冷凍室貯藏。但有包裝的飲料并不適合直接放進冷凍室，因為冰的體積大于水，凍起來后可能將包裝撐裂。
剛燒完的食物，要等涼了再放冰箱，直接放進去意味著冰箱要加大馬力把溫度降下來，很可能會減短冰箱的使用壽命。
