春季細菌繁殖較快,食品容易變質(zhì)。國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌表示,變質(zhì)食品常帶有4種氣味。
哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了,如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易發(fā)生酸敗,產(chǎn)生哈喇味。
腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)會產(chǎn)生腐臭味。
酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物,在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。
霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素,如黃曲霉毒素。
鞏宏斌還提醒,選購食品應“四注意”。
一要注意經(jīng)營場所儲存條件。不符合儲存條件的食品,會發(fā)生變質(zhì),特別是酸奶類制品,因為酸奶中含有的活性乳酸菌在20℃~30℃的溫度下,兩小時后就會因為溫度升高而加快生長速度,致使細菌繁殖,可能會引起急性腸胃炎等疾病。
二要注意食品保質(zhì)期。謹慎購買即將到期食品。
三要購買合理數(shù)量的食品,按實際需求購買。
四要注意留存相關證據(jù)。合法、有效的購物憑證是消費者維權(quán)的關鍵。