在權(quán)威雜志《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》近年發(fā)布的“全球食品安全指數(shù)”中，新加坡均名列前茅，是各國學(xué)習(xí)的榜樣。

小餐飲食品安全治理。一是用城市規(guī)劃“變堵為疏”。從上世紀(jì)70年代初開始，新加坡政府大力推行街邊小販遷徙計劃，由政府建屋發(fā)展局在組屋區(qū)內(nèi)規(guī)劃建設(shè)小販（熟食）中心，以低租金等優(yōu)惠政策將小販從人行道引入室內(nèi)集中經(jīng)營并規(guī)范管理。政府還有權(quán)指定攤販的種類和分布。小販（熟食）中心有完備的衛(wèi)生設(shè)施，并且配備公用集中冷庫、裝貨平臺和餐廚垃圾處置系統(tǒng)。通過“政府建設(shè)，市場運(yùn)行”的方式，中心的清潔、設(shè)施維護(hù)等費(fèi)用由攤位租金支出。政府后來規(guī)定，開發(fā)商在建設(shè)組屋和商業(yè)設(shè)施時，必須同步規(guī)劃建設(shè)小販（熟食）中心。二是政府和第三方力量協(xié)作培訓(xùn)從業(yè)者。新加坡監(jiān)管當(dāng)局提供食品衛(wèi)生基本課程，并規(guī)定所有注冊的餐飲從業(yè)者必須通過食物衛(wèi)生基本課程培訓(xùn)和考試，取得證書方可從業(yè)。為確保培訓(xùn)有效落實(shí)，參加培訓(xùn)者可以獲得新加坡政府技能發(fā)展基金的資助以及缺勤補(bǔ)助，個人僅需支付10%左右學(xué)費(fèi)，特殊情況還可以申請全額補(bǔ)助。三是提升法規(guī)精細(xì)化水平。法規(guī)體系覆蓋食品衛(wèi)生安全管理每一項內(nèi)容，制度設(shè)計注重可視化、可操作性、有效性，條文內(nèi)容詳盡且具體，少有疏漏和矛盾之處。

 

輸入型食品安全風(fēng)險管理。新加坡90%以上食品和食用農(nóng)產(chǎn)品從境外輸入，因此對輸入型食品質(zhì)量實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管制度成為保障安全的關(guān)鍵。首先是“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”。新加坡注重食品安全基礎(chǔ)制度建設(shè)，實(shí)施嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度。除極個別本地特色食品外，該國食品安全標(biāo)準(zhǔn)幾乎完全與國際食品法典委員會接軌，從源頭提高保障水平。其次是“最嚴(yán)格的檢查”。為減少不合格食品流入，農(nóng)糧獸醫(yī)局專門制定了一套完善的檢驗(yàn)檢疫程序。第一步是檢查生產(chǎn)食品的農(nóng)場或加工廠。第二步是嚴(yán)格的資料審查，以證明其安全性。第三步是在關(guān)卡檢查進(jìn)口食品，或者在實(shí)驗(yàn)室抽樣化驗(yàn)。再次是“最嚴(yán)厲的執(zhí)法”。由于食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)等原因，新加坡每年要召回和銷毀數(shù)千噸進(jìn)口食品。

本地特色食品加工企業(yè)監(jiān)管。一方面，農(nóng)糧獸醫(yī)局對國內(nèi)所有食品企業(yè)實(shí)施分級管理，確保食品制造商遵守良好行為規(guī)范從而生產(chǎn)清潔安全的食品。食品企業(yè)的執(zhí)照到期之前，農(nóng)糧獸醫(yī)局都對食品企業(yè)進(jìn)行分級，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)將這些企業(yè)分為優(yōu)秀（A）、良好（B）、中等（C）、較差（D）四個等級。另一方面，新加坡還十分重視食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。早在2004年，新加坡耗資2000多萬美元建設(shè)了一座面積近萬平方米的食品安全和公共衛(wèi)生中心。新加坡政府每年在食品檢驗(yàn)檢疫上投入的資金均超過10億新元（約合50億元人民幣），充分反映出政府對食品安全的重視。