蔬菜水果熱量低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、天然抗氧化劑的重要來源,而且在預(yù)防癌癥、心腦血管疾病方面有很好的作用。但要怎么吃蔬菜才最健康?小編告訴大家,必須又“花心”又“好色”,也就是說,要多選擇不同種類的蔬菜以及多吃不同顏色的蔬菜。
如何“花心”
不同種類的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同,因此每天進(jìn)食蔬菜的種類最好豐富一點(diǎn),攝入的種類越多越好。
根莖類蔬菜,如土豆等;莖葉類蔬菜,如萵苣、白菜等;花果類蔬菜,如南瓜、青瓜等;藻菌類蔬菜,如海帶、蘑菇等。
選擇不同種類的蔬菜混炒,或者做成雜菜湯或是沙拉都是不錯(cuò)的做法。
如何“好色”
除了我們常見的綠色葉菜以外,大家還應(yīng)更關(guān)注顏色較深的蔬菜。一般來說,葉菜類的葉子顏色愈深,所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多,其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數(shù)十倍;胡蘿卜素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。
常見的紅色、桔紅色蔬菜有:西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有:紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。
烹調(diào)深色蔬菜時(shí),應(yīng)注意清淡少油,經(jīng)過焯燙,炒制