生蠔、螃蟹、扇貝、海魚……海鮮因口味鮮美、營養(yǎng)豐富而備受消費者青睞。但海鮮雖好，食用時還需注意安全問題?！渡鼤r報》采訪業(yè)內(nèi)專家，告訴您怎么吃海鮮才安心。

　　長三角地區(qū)入?？谏掀〉陌啄榻陙淼某喑彼{藻，越來越多的工業(yè)廢水和生活用水被排放到江河湖海中，環(huán)境污染日益嚴重。上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出，海水污染首當其沖的是魚類，電鍍、鉛料、電池、冶金等材料含有大量重金屬，若這些化工用材不經(jīng)過無害化處理，直接排入江河湖海會污染水質(zhì)，并導致鉛、鎘、汞等有毒重金屬滲入魚體中，并污染水質(zhì)。

　　陳舜勝解釋，自然界遵循“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”的生存法則，小型魚類往往以海藻、貝類等為食，一旦水質(zhì)變壞會導致海藻、魚蝦“變質(zhì)”，而最終處于食物鏈頂層的人類將會攝入大量重金屬。眾多研究表明，人類攝入大量重金屬后，易導致智力受損、骨骼異常、新生兒畸形等后果。因此，一定要避開攝入過多的重金屬。然而，受污染海鮮很難用肉眼分辨，陳舜勝建議應當注意以下幾點：

　　購前問產(chǎn)區(qū)。買海鮮之前應當詢問、了解出產(chǎn)地區(qū)，因為出產(chǎn)地區(qū)不同會在一定程度上影響海鮮的污染程度，應盡量避開工業(yè)污染較重的產(chǎn)區(qū)。比如，在我國工業(yè)發(fā)達的長三角和環(huán)渤海地區(qū)，因為工業(yè)發(fā)達、人口眾多、海灣形狀趨于逼仄，不利于污染物擴散，因此這些地區(qū)近海、淺海出產(chǎn)的魚貝類會明顯污染程度較高。相對來說，浙江舟山、千島湖地區(qū)的海鮮污染較少。

　　最好選小型外海魚。除了產(chǎn)區(qū)因素，江河入口或入?？谝彩俏廴疚餄舛容^高的位置，近海地區(qū)的污染很難避免。因此，工業(yè)污染排放較嚴重地區(qū)的貝類不要食用，建議可以食用污染較少、離陸地較遠的外海魚，尤其是體型較小的外海魚，因為有些大型海魚處于較高食物鏈，相比而言，污染物更易累積。而小型魚類，如鮐魚、沙丁魚，生長期短，污染容量有限。

　　控制攝入量。重金屬不能被生物降解，一旦進入海鮮生物體內(nèi)就會在食物鏈的放大作用下富集，最后進入人體。因此，建議大家不要食用海鮮過量，以每次100～200克、每周2～3次為宜，在產(chǎn)區(qū)不明確的情況下，生蠔、螃蟹、扇貝等海鮮每次最多每樣吃1～2個。

　　少吃魚頭和內(nèi)臟。較大的海洋生物一般都有肝臟，在為自身解毒的同時也造成了重金屬在肝臟富集，魚頭、魚鰓等部位也非常容易受重金屬污染。即便是淡水魚或人工飼養(yǎng)的魚類，也建議要少吃魚頭、內(nèi)臟等部位。

　　土法解毒不管用。吃海鮮時，很多人習慣蘸一些姜汁、芥末汁等調(diào)味，認為能殺菌解毒。但實際上，這些做法能一定程度上殺菌、除異味，但對預防重金屬毫無作用。

　　最后，陳舜勝提醒，生活中許多食物都含有重金屬，關鍵在于風險的大小和攝入量。如果偶爾食用海鮮，且注意控制數(shù)量的話，健康風險有限，大家不用過于恐慌。