喝過利口葡萄酒（Liqueur Wines）的朋友們肯定會(huì)有這樣的疑問：利口葡萄酒不就是加強(qiáng)的甜葡萄酒嗎？這有什么區(qū)別呢？雖然利口酒有些屬于甜酒（Sweet Wines），但并不是所有利口酒都是甜酒。那到底什么是利口酒，什么又是甜葡萄酒呢？這二者之間究竟又有何區(qū)別？

　　1、利口葡萄酒

　　利口葡萄酒是指在葡萄生成酒精度為 12% 以上的葡萄酒中，加入白蘭地或葡萄酒精與葡萄汁、濃縮葡萄汁和葡萄汁糖漿等混合物，使得其最終產(chǎn)品酒精度數(shù)為 15.0%-22.0%，總酒精度不低于 17.5% 的葡萄酒。利口葡萄酒可以為干型、半干型、半甜型及甜型。

　　2、利口葡萄酒種類

　　利口葡萄酒種類非常之多，歐盟將加強(qiáng)型的葡萄酒都稱之為利口葡萄酒。常見的利口酒有：西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）、葡萄牙的馬德拉（Madeira）、法國(guó)自然甜酒（VDN，Vin Doux Naturels）、澳大利亞托卡伊（Tokay）和葡萄牙利口甜酒（Licoroso）等。

　　（1）雪利酒：雪利酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒，產(chǎn)自西班牙南部的安達(dá)魯西亞（Andalucia），距今已有數(shù)百年的歷史。雪利酒是在發(fā)酵完成后，加入白蘭地提高酒精度數(shù)，使酒精度維持在 15-22 度之間。雪利酒具有干型，也有甜型。干型雪利酒有菲諾（Fino）、曼薩尼亞（Manzanilla）、帕羅卡特多（Palo Cortado）和歐羅索（Oloroso），甜型雪利酒有：奶油雪利（Cream）、密斯卡托（Moscatel）和佩德羅一希梅內(nèi)斯（PX，Pedro Ximinez）。

　　（2）波特酒：波特酒的釀造工藝比較特殊。當(dāng)葡萄汁開始發(fā)酵后到 6-9 度時(shí)，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，添加了酒精度高達(dá) 77% 的白蘭地，此時(shí)酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，都為甜型。此外，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達(dá) 15-20 度。

　　（3）馬德拉酒：在發(fā)酵過程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵，將葡萄酒的酒精度加強(qiáng)到 17-18 度。之后采用獨(dú)特的加熱氧化工藝，使得酒的狀態(tài)非常穩(wěn)定，可以存放很長(zhǎng)的時(shí)間，有 “不死之酒” 的稱號(hào)。風(fēng)味上也呈現(xiàn)為堅(jiān)果核桃的氧化風(fēng)味，還帶著鮮咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型馬德拉有舍西亞爾（Sercial）和華帝露（Verdelho），甜型馬德拉有布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）。

　　（4）法國(guó)自然甜酒：酒農(nóng)們會(huì)嚴(yán)格控制葡萄園中的果實(shí)產(chǎn)量，使所產(chǎn)的葡萄汁才會(huì)具有很高的糖分，且不低于 252g/L。在葡萄汁發(fā)酵完成之前人工添加烈酒中止發(fā)酵，從而釀就一種葡萄風(fēng)味濃郁，甜而高酒精度（15-18 度）的加強(qiáng)酒，常帶有葡萄干、堅(jiān)果、黃油和干果的味道。法國(guó)自然甜酒大多集中在法國(guó)朗格多克-魯西榮和羅訥河谷等南部地區(qū)。

　　（5）澳大利亞托卡伊：將密斯卡岱（Muscadelle）晚采收后，除梗破碎，壓榨濃縮，前期像正常靜態(tài)葡萄酒發(fā)酵一樣，發(fā)酵過程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒，終止發(fā)酵，使其最終酒精度達(dá)到 18-19%。然后再放入 “現(xiàn)代索羅拉系統(tǒng)”（Modern Solera）進(jìn)行陳釀數(shù)年，置于溫暖的條件下，加速其成熟，讓其帶有馬德拉和氧化風(fēng)味。澳大利亞托卡伊都為甜型。

　　（6）葡萄牙利口甜酒Licoroso：由葡萄牙本地葡萄釀造而成，如費(fèi)爾諾皮埃斯（Fernao Pires）等，在發(fā)酵過程中，添加白蘭地，使葡萄酒酒度為 15-22 度之間。這是葡萄牙除了波特和馬德拉之外，另一知名的利口酒。

　　利口葡萄酒種類繁多，除了上述 6 大類型外，還有：法國(guó)蜜甜爾（Mistelle）、甜型味美思（Vermouth），干邑地區(qū)的夏朗德皮諾酒（Pineau des Charentes），雅文邑地區(qū)的弗洛克-德加斯科涅（Floc de Gascogne），汝拉地區(qū)的香甜酒（Macvin），香檳或勃艮第的甜酒（Ratafia），博若萊地區(qū)的甜酒（Rikiki）以及朗格多克的甜酒（Cartagene）等等。

　　3、甜葡萄酒

　　甜葡萄酒指的是最終殘?zhí)呛看笥?45g/L 的葡萄酒。甜葡萄酒有很多種，加強(qiáng)甜酒只是其中的一種，除此之外，一般還有以下 4 種天然發(fā)酵的甜酒。

　　（1）晚收酒（Late Harvest Wine）：葡萄成熟后，不立即進(jìn)行采摘，而是將葡萄繼續(xù)留在樹上，等待果實(shí)中的糖分進(jìn)一步積累后再進(jìn)行采收釀制。用這種方法釀制的葡萄酒就是甜葡萄酒，一般會(huì)在酒標(biāo)上注明 “Late Harvest/Vendange Tartive”。

　　（2）葡萄干葡萄酒（Raisin Wine）：將正常收獲期的葡萄采摘下來后，置于席子或稻草上進(jìn)行風(fēng)干，這樣一來，水分流失后得到的果汁的濃度大大提升，糖分更加濃縮，因此釀制出來的酒口感很甜。采用這種方法釀制的甜葡萄酒有意大利的圣酒（Vin Santo）以及奧地利的稻草酒（Strohwein）。

　　（3）冰酒（Ice Wine/Eiswein）：一般采用天然結(jié)冰的葡萄釀制，其采摘溫度一般在零下 7℃-8℃ 左右，一般采用人工采摘再分離出部分水分，以得到更加甘美濃郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生產(chǎn)國(guó)有德國(guó)、加拿大、奧地利等。

　　（4）貴腐酒（Noble Wine）：采用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒。通常，經(jīng)貴腐菌感染的葡萄其水分會(huì)流失，從而使得葡萄的糖分更加濃縮，這樣釀制出來的葡萄酒甘美濃郁、芳香四溢，極其誘人。著名的貴腐酒有法國(guó)蘇玳（Sauternes）甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）以及德國(guó)的逐粒枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerauslese）。

　　4、利口酒和甜葡萄酒的區(qū)別

　　一般而言，大多數(shù)利口酒是甜葡萄酒，但并非所有的利口酒均為甜葡萄酒。利口酒既有干型、也有甜型，干型利口酒就不屬于甜葡萄酒。

　?。?）利口葡萄酒并不都屬于甜酒。干型利口酒如菲諾、曼薩尼亞、帕羅卡特多和歐羅索雪利酒，舍西亞爾和華帝露馬德拉酒就不屬于甜酒。

　?。?）酒精度不同：甜型利口酒與正常發(fā)酵的甜型葡萄酒雖都為甜型，但酒精度通常更高，為 15-22 度。而正常發(fā)酵的甜型葡萄酒酒精度一般從 7.5-16 度之間，很少有超過 15 度。

　?。?）發(fā)酵工藝不同：甜型利口酒是人為添加酒精，中止發(fā)酵，使葡萄酒中含有發(fā)酵未發(fā)酵的糖分，從而呈現(xiàn)甜型。而正常發(fā)酵的甜型葡萄酒在發(fā)酵過程中不添加任何中止發(fā)酵物質(zhì)?？诟猩?，甜型利口酒既有甜酒的風(fēng)味，也帶有烈性酒的滋味。

　　（4）飲用溫度不同：正常發(fā)酵的甜型葡萄酒飲用溫度為 8-10℃，甜型利口酒飲用溫度一般為 10-14℃，干型利口酒飲用溫度會(huì)更高。