據(jù)西班牙《趣味》月刊報(bào)道，事實(shí)上，試管漢堡已經(jīng)問世。在實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)這樣薄薄一片肉耗費(fèi)了25萬歐元，還有來自荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的科學(xué)家們的很多精力。

　　試管漢堡“好吃不油膩”

　　報(bào)道稱，馬斯特里赫特大學(xué)血管生理學(xué)教授馬克·波斯特是這個(gè)全球首個(gè)“試管漢堡”研究項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人。為了在沒有任何污染的情況下實(shí)現(xiàn)研制目標(biāo)，他的團(tuán)隊(duì)把從牛肌肉中提取的干細(xì)胞置于一個(gè)帶有抗生素的培養(yǎng)皿中，干細(xì)胞隨后分裂為成千上萬個(gè)新細(xì)胞，直至產(chǎn)生肌組織。這是試管食品廣闊市場前景的一塊敲門磚。

　　這種在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)出來的漢堡已經(jīng)在倫敦得到了美食家們的試吃，它與普通漢堡在生物學(xué)特性和口味上非常接近，但肉的脂肪含量非常低。一些科學(xué)家認(rèn)為，生產(chǎn)試管肉類是到2050年保障全球90億人口吃肉需求的最佳方案，因?yàn)閷脮r(shí)已經(jīng)不可能再擴(kuò)大畜牧養(yǎng)殖用地面積。這項(xiàng)技術(shù)將能大大降低畜牧業(yè)導(dǎo)致的溫室氣體排放。有預(yù)測認(rèn)為，在未來35年里，全世界很多地區(qū)的家庭和住宅大樓都將會(huì)擁有自己的垂直蔬果園，以滿足未來城市居民的蔬果需求。如果這一預(yù)測實(shí)現(xiàn)，那么地球的生態(tài)環(huán)境也將從中獲益。

　　想吃啥就“打印啥”

　　報(bào)道稱，未來我們的購物車面臨內(nèi)容單一的問題。如果氣候變化的趨勢得不到遏制，再過幾十年超市里可能將看不到巧克力和咖啡。根據(jù)很多專家的預(yù)測，我們在不遠(yuǎn)的將來經(jīng)常吃到的只有海藻、蚱蜢、蟋蟀和螞蟻蛋等。當(dāng)然，還有水母。這種水生物的數(shù)量目前正在地中海、墨西哥灣和黑海激增，使現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的魚類數(shù)量銳減。此外，如果類似里海目前出現(xiàn)的鱘魚瀕臨滅絕的情況沒有改觀，我們甚至將永遠(yuǎn)吃不到魚子醬。

　　不過，少數(shù)設(shè)備已經(jīng)牢牢吸引住了食品業(yè)專業(yè)人士們的想象力，例如3D打印機(jī)。美國哥倫比亞大學(xué)工程學(xué)教授、《3D打印的新世界》一書的聯(lián)合作者霍德·利普森認(rèn)為，能夠打印出可食用產(chǎn)品的機(jī)器將成為這一技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域真正的重磅炸彈。將其利用在烹飪中將能使任何一份菜單變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，從墨西哥玉米面辣椒肉餡餅到希臘茄鱉，在互聯(lián)網(wǎng)中海量的信息基礎(chǔ)上，任何菜肴的制作只需準(zhǔn)備好充足的原料。

　　“打印”的食物更好吃

　　未來的3D打印食物系統(tǒng)可以精確到允許個(gè)性化定制菜單，以實(shí)現(xiàn)例如避免某些成分導(dǎo)致食物過敏或獲取某種特殊營養(yǎng)需要等目標(biāo)，高端餐飲業(yè)主廚們也將非常享受這種新的烹飪模式。想象一下可以隨心所欲打印出任何形狀的食物，一個(gè)細(xì)胞一個(gè)細(xì)胞地為食物著色，并能嚴(yán)格控制每一口食物的味道。

　　報(bào)道稱，如果3D打印機(jī)的精確度進(jìn)一步提升，在設(shè)計(jì)餐點(diǎn)時(shí)將會(huì)得到更有趣的美學(xué)可能性。對某些群體來說，這一技術(shù)將大大提升他們的生活質(zhì)量。德國比奧佐恩公司正在利用3D打印技術(shù)研制種類和口味更多樣化的食物，主要針對的是那些因存在咀嚼和吞咽問題而忍受著營養(yǎng)不良困擾的老年人。該公司研制出的食物將根據(jù)老年人的需求包含更豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。美國國家航空航天局也正在利用3D設(shè)備為未來的空間旅行者們準(zhǔn)備食物。美國軍隊(duì)希望通過3D打印設(shè)備使軍需食品含有更多蛋白質(zhì)和電解質(zhì)。