用創(chuàng)新捕獲味蕾“康師傅方便面系列產(chǎn)品全面升級創(chuàng)新技術(shù)”項目在京通過鑒評
方便面行業(yè)到底能不能把產(chǎn)品做到即營養(yǎng)又健康，同時又徹底改變消費(fèi)者認(rèn)為的刻板印象呢？日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織業(yè)界權(quán)威專家對升級版康師傅方便面（紅燒牛肉/酸菜牛肉）進(jìn)行的“創(chuàng)新鑒評”，解答了這一疑問。專家組認(rèn)為，方便面系列產(chǎn)品創(chuàng)新技術(shù)項目立足于消費(fèi)者對營養(yǎng)與健康的需求,符合方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的方向,可有效引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。不燙手的包裝、肉蛋豐富的菜包及順滑有嚼勁的面餅……這一連串實實在在的創(chuàng)新帶來的方便面新品讓人食指大動。“康師傅方便面+”策略具體表現(xiàn)在從外包裝到面餅料豐進(jìn)行全面的升級，”康師傅方便面+”不僅是分量的加倍，也是營養(yǎng)的升級。
與此同時通過的“康師傅香蔥脆餅產(chǎn)品創(chuàng)新技術(shù)”項目鑒評會上，也讓人品嘗到了蔥香濃郁的香蔥脆餅。對于香蔥脆餅項目，專家組鑒評認(rèn)為，這一蔥香濃郁的中華傳統(tǒng)休閑食品，采用全程冷鏈和保鮮控制技術(shù)，在專用設(shè)備、生產(chǎn)工藝和技術(shù)上有重大突破,達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平。
用科技為產(chǎn)品注入健康基因
在如今快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，方便的即食食品成為了消費(fèi)者的主流食品之一。在市場競爭如此激烈的大環(huán)境下，什么樣的方便面產(chǎn)品能捕獲消費(fèi)者的味蕾？色香味俱全且要保證營養(yǎng)和健康是當(dāng)今消費(fèi)者對方便面產(chǎn)品的選擇標(biāo)準(zhǔn)?？祹煾捣奖忝媛氏忍岢龅?ldquo;康師傅方便面+”的創(chuàng)新理念和尊重消費(fèi)需求的研發(fā)態(tài)度，讓其升級版的紅燒牛肉面新品一面市就脫穎而出。
康師傅方便面的此次升級不僅僅只是從外觀上做了創(chuàng)新，更是在內(nèi)涵上下足功夫?qū)崿F(xiàn)多重升級。康師傅這位方便面行業(yè)的龍頭老大，用扎實的創(chuàng)新打造出的切合消費(fèi)者需求的新品讓鑒評專家們贊賞有加。鑒評會上由中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國任主任委員的專家組對升級版的紅燒牛肉面如是評價：“該項目依據(jù)消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果，針對主體消費(fèi)群的需求,通過對工藝技術(shù)、配料、包裝的改進(jìn),滿足了現(xiàn)代人群便捷中式餐食食品的供給。”
紅燒牛肉面產(chǎn)品的創(chuàng)新升級主要表現(xiàn)在：一是從外觀及用戶手握感上進(jìn)行全面升級。市面上所見桶裝方便面產(chǎn)品，一直以來便有一個弊病，柔軟易變形的面桶，為消費(fèi)者帶來諸多食用上的不便。康師傅延續(xù)了以往人性化的創(chuàng)新理念：對桶身內(nèi)壁加厚提升堅固度，泡面后可單手持桶不變形、不燙手。并且在logo的設(shè)計上也下了工夫，著實在外觀品質(zhì)上提升了一個檔次，帶給消費(fèi)者更加高端上檔次的體驗。二是從原材料上打造優(yōu)良面餅。康師傅紅燒牛肉面原料采用優(yōu)質(zhì)小麥粉搭配優(yōu)質(zhì)木薯淀粉和馬鈴薯淀粉，比例經(jīng)優(yōu)化調(diào)整，營養(yǎng)更加均衡，更是搭配使用純天然梔子提取物，讓整個面餅看起來更加光澤，引人入勝。同時使用世界最先進(jìn)方便面生產(chǎn)線等技術(shù)工藝，極大地保障了產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，面條更加順滑有嚼勁。三是從配料角度豐富。利用真空冷凍干燥技術(shù)(FD）制造肉塊、魚蝦球,利用微波干燥技術(shù)（MD）制造蛋粒，配以熱風(fēng)干燥技術(shù)（AD）加工的脫水蔬菜，使產(chǎn)品在色、香、味及營養(yǎng)方面有了明顯提升，不僅最大限度地保留了蔬菜的鮮嫩顏色、脆嫩口感，更讓營養(yǎng)成分得以更多保存。
有專家認(rèn)為，從產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新到理念創(chuàng)新，這種以先進(jìn)技術(shù)為依托，以滿足最廣大消費(fèi)者需求為目標(biāo)的大眾創(chuàng)新理念，開啟了方便食品創(chuàng)新的新思路，也引領(lǐng)著行業(yè)的健康前行。
展現(xiàn)廚藝精華 創(chuàng)新休閑食品
康師傅尊重消費(fèi)需求的創(chuàng)新理念，不僅僅體現(xiàn)在其主打產(chǎn)品方便面上，也同樣將這種創(chuàng)新理念注入了其休閑新品——香蔥脆餅的研發(fā)中。香蔥脆餅上蔥色的翠綠不僅讓人賞心悅目，其入口的馥郁香蔥味讓人食之不忘。據(jù)康師傅研發(fā)人員介紹，這款的香蔥脆餅，歷時3年潛心研發(fā)而成。值得一提的是，選用新鮮香蔥做蔥餅產(chǎn)品的企業(yè)僅康師傅一家。因難以突破技術(shù)、冷鏈物流等難點(diǎn)，目前市場上出現(xiàn)的香蔥餅干均采用干蔥為原料。由此，其在色澤、香味上遠(yuǎn)遜于康師傅的這款新品餅干。
香蔥脆餅采用鮮酵母發(fā)酵工藝，餅體添加蔥白泥，表面撒蔥綠，經(jīng)過層層碾壓和精心焙烤，將濃郁的蔥香風(fēng)味、金黃的色澤、碧綠的點(diǎn)綴和酥脆口感盡最大限度地保留在蘇打餅體上。專家們一致認(rèn)為，該項目對中華傳統(tǒng)休閑食品—香蔥脆餅，采用全程冷鏈和保鮮控制技術(shù)，在專用設(shè)備、生產(chǎn)工藝和技術(shù)上有重大突破，達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平?？祹煾抵醒胙芯克称钒踩行目偙O(jiān)羅之綱介紹，該產(chǎn)品采用的全程冷鏈和保鮮控制技術(shù)，充分保證了酵母等原料的新鮮度；采用低速離心脫水和低溫?zé)犸L(fēng)烘干相結(jié)合的除水技術(shù)，有效去除游離水并保證香蔥的柔韌性，實現(xiàn)了香蔥的保綠；自動撒蔥技術(shù)突破了香蔥脆餅工業(yè)自動化的關(guān)鍵難點(diǎn)，切蔥、撒蔥的加工設(shè)備均由康師傅自主研發(fā)完成。
香蔥原料訂制化、冷鏈物流、切蔥、撒蔥……這款香蔥脆餅新品的“出爐”，與使用干蔥為配料的同類餅干相比，可謂“費(fèi)時費(fèi)力”。據(jù)研發(fā)該款新品的康師傅研發(fā)人員介紹，盡管對該款產(chǎn)品的研發(fā)耗費(fèi)了3年的時間，但十分值得，因為采用鮮蔥和鮮酵母所賦予餅干的獨(dú)特香氣，讓消費(fèi)者方便地嘗到了廚房蔥油餅的濃郁滋味。這與康師傅糕餅注重中華傳統(tǒng)美食的傳承，利用現(xiàn)代科技，把廚藝精華熟悉的味道和口感，通過載體的轉(zhuǎn)化，讓消費(fèi)者獲得全新的感受是其不變的宗旨。
鑒評專家組指出，該項目深入挖掘中華傳統(tǒng)休閑食品的風(fēng)味特征，并通過工業(yè)化手段實現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)。此款餅干的開發(fā)，克服了小香蔥的加工和利用的難點(diǎn)，在蔥的加工及保鮮技術(shù)、蔥脫水技術(shù)和自動撒蔥技術(shù)等方面均有所突破。香蔥脆餅的上市，是康師傅糕餅在傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)浪潮中又一次成功的實踐。對于我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的前進(jìn)方向，無論在理念上，還是在技術(shù)上都有現(xiàn)實的指導(dǎo)意義。尊重消費(fèi)的創(chuàng)新版塊將助行業(yè)實現(xiàn)大飛躍
鑒評專家們對康師傅推出的這兩款新品表示了高度贊賞。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國認(rèn)為，產(chǎn)品研發(fā)的方向把握得好。一首即興而作的打油詩表達(dá)了孫寶國院士對康師傅研發(fā)工作的肯定：“香蔥脆餅咸餅干，康師傅廠來生產(chǎn)。嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)小香蔥，蘇打餅干升級版。”
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示應(yīng)為康師傅推出的創(chuàng)新產(chǎn)品點(diǎn)贊，對此次康師傅的創(chuàng)新內(nèi)心充滿了欣慰。孟素荷認(rèn)為，尊重消費(fèi)市場的創(chuàng)新版塊將成為方便面企業(yè)的贏利點(diǎn)?？祹煾档倪@種革命性的創(chuàng)新，源于對市場的敬畏和對消費(fèi)者的尊重。孟素荷表示，作為占據(jù)方便面市場半壁江山的全球最大方便面生產(chǎn)企業(yè)，康師傅的創(chuàng)新動向?qū)Ψ奖忝嫘袠I(yè)影響大。方便面創(chuàng)新包括兩條路徑：一是顛覆性創(chuàng)新，二是逐漸回歸廚房的循序漸進(jìn)的創(chuàng)新。此次新品研發(fā)中，康師傅選擇的后者。“小的創(chuàng)新飛躍會為行業(yè)帶來大的變化，也是行業(yè)走出困境的必由之路。”孟素荷如是認(rèn)為。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長邵薇則表示，此次康師傅方便面新品解決了包裝燙手的問題，看似小細(xì)節(jié)，卻是時時貼近消費(fèi)者需求的用心之作，不難看出企業(yè)在研發(fā)中做了很多工作。中國食品報社副社長張建斌也對康師傅此次的整體創(chuàng)新表示了肯定。他認(rèn)為，凍干技術(shù)等多重技術(shù)的結(jié)合、冷鏈物流的運(yùn)用和自主加工裝備的創(chuàng)新，打破了傳統(tǒng)加工工藝，對于保留新品的色香味發(fā)揮了重要作用。“企業(yè)研發(fā)用心了。”中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主任陳巖表示，康師傅此次推出的方便面新品，對于不同原配料采用了不同的干燥工藝，蔥油餅干則采用了鮮酵母和鮮蔥的加工工藝，看似容易，但研發(fā)背后要做許多工作和投入，十分不易。
河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授陸啟玉表示，相比之下，升級后的紅燒牛肉面的感觀、口味及包材均有明顯提升，產(chǎn)品的創(chuàng)新做到了循序漸進(jìn)。國家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌體會到這款方便面新品是圍繞“消費(fèi)者的價值感”而研發(fā)。他認(rèn)為，方便面作為經(jīng)典傳統(tǒng)產(chǎn)品，創(chuàng)新難，需要一點(diǎn)點(diǎn)走，一點(diǎn)點(diǎn)改進(jìn)，也需要多重技術(shù)的支撐。譚斌認(rèn)為，食品企業(yè)創(chuàng)新要向“人性化、需求化、精細(xì)化的”方向轉(zhuǎn)變，而顛覆性創(chuàng)新，要真正考慮消費(fèi)者的實際體驗和價值感。如，升級版的紅燒牛肉面并非僅是簡單的量的增加，而是從人性化的角度來進(jìn)行營養(yǎng)健康的搭配。
康師傅中央研究所所長陳應(yīng)讓十分認(rèn)同專家提及的“消費(fèi)者的價值感”。根據(jù)U&A調(diào)查顯示，吃桶面時消費(fèi)者希望增加菜和肉、蛋，能彌補(bǔ)方便面在動物蛋白質(zhì)和微量元素中的不足，輕松吃出健康和美味，使方便面營養(yǎng)更全面和均衡。陳應(yīng)讓表示，公眾的關(guān)注正從食品安全向營養(yǎng)、健康的需求轉(zhuǎn)移。今后，康師傅將在減鹽、料豐、添加雜糧、包裝時尚等方面繼續(xù)發(fā)力，在大眾創(chuàng)新理念下，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多優(yōu)質(zhì)美味產(chǎn)品。
