曾經(jīng)，吃麥當(dāng)勞被國內(nèi)外年輕人認(rèn)為是一件很Cool的事情，但近年來這家全球最大的連鎖餐廳卻遭遇滑鐵盧，同店銷售和營收持續(xù)下滑，今年更是出現(xiàn)45年來關(guān)閉門店數(shù)首次多于新開門店數(shù)的情況。被貼上垃圾食品的標(biāo)簽后，麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費人群正在快速流失。

         美國很多城市已經(jīng)很難找到麥當(dāng)勞的蹤影，相比而言，兜售健康理念的新興品牌Chipotle、Sweetgreen、Dig Inn、Tender Greens已經(jīng)蔚然成風(fēng)，沙拉等有機(jī)食品占領(lǐng)了舊金山、紐約等地都市白領(lǐng)的餐桌，健康飲食成為餐飲行業(yè)新風(fēng)向之一。

         Chipotle（Chipotle Mexican Grill）是一個快捷休閑連鎖餐廳品牌，成立于1993年7月，總部位于美國科羅拉多州丹佛，創(chuàng)始人是Steve Ells，2006年在紐交所掛牌上市。Chipotle倡導(dǎo)健康餐飲，堅持使用非轉(zhuǎn)基因食材，開創(chuàng)了fast-casuel的運營模式，被麥當(dāng)勞列為頭號競爭對手。目前，Chipotle在美國、英國、加拿大、德國、法國擁有超1700家門店，最新年報顯示，2014年總營收41.1億美元，凈利潤4.5億美元，同比增長36%。

        Sweetgreen由Georgetown大學(xué)校友Nicolas Jammet、Jonathan Neman、Nathaniel Ru于2007年創(chuàng)立，總部位于華盛頓，主打從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場采購當(dāng)季食材制作的健康、美味、經(jīng)濟(jì)沙拉。截至目前，Sweetgreen共獲得知名風(fēng)投和餐飲巨亨的9500萬美元融資，最近一輪是今年7月獲得T.Rowe Price領(lǐng)投的3500萬美元F輪融資。Sweetgreen試圖將線上用戶界面的優(yōu)點應(yīng)用到線下實體店用戶 戶體驗上，根據(jù)其官網(wǎng)，截至目前在加州、華盛頓、馬薩諸塞州、馬里蘭州、紐約、賓夕法尼亞州、弗吉尼亞州共有38家線下連鎖餐廳和1000多名員工。

        Dig In是一個健康連鎖餐廳品牌，成立于2011年，總部位于紐約，主打從農(nóng)場到餐桌人均7到10美元客單并以蔬菜為主的餐點。根據(jù)其官網(wǎng)，Dig In目前在紐約擁有11家連鎖餐廳，其APP和官網(wǎng)不僅為用戶提供網(wǎng)訂店取和送餐上門服務(wù)，還出售帽子、圍裙等衍生產(chǎn)品。Dig In共獲得2150萬美元融資，最近一輪是今年1月獲得 Wexford Capital 領(lǐng)投的1500萬美元C輪融資。

        Tender Greens成立于2006年6月，總部位于加州，在加州洛杉磯、圣地亞哥、奧蘭治縣和海灣地區(qū)設(shè)有22家線下餐廳，提供從農(nóng)場到餐桌的健康餐品。2014年Tender Greens被列入福布斯評選的美國最具發(fā)展?jié)摿久麊巍?015年1月Tender Greens獲得Danny Meyer's Union Square Hospitality Group (USHG) 和Alliance Consumer Growth (ACG)戰(zhàn)略投資。

         中國這邊，根據(jù)市場研究和咨詢機(jī)構(gòu)英敏特今年10月發(fā)布的《2016年中國消費者趨勢》，中國主要城市消費者選擇食物更加謹(jǐn)慎，開始追求更加健康的生活方式，健康飲食餐廳擴(kuò)大食品供應(yīng)鏈，非濃縮還原果汁（NFC）和排毒果汁流行起來。

         回顧身邊家人、同事、好友，大家也不再滿足于吃得多，轉(zhuǎn)而追求吃得好。據(jù)荷蘭合作銀行統(tǒng)計2014年A股73家上市食品企業(yè)銷售收入和凈利潤增速放緩、費用率上升，表明中國人的溫飽支出在減少。在這個拼顏值、重品質(zhì)的時代，傳遞健康時尚生活方式的新興餐飲品牌受到各方廣泛關(guān)注。

        甜心搖滾沙拉成立于2014年7月，隸屬于北京甜心良品網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，致力于提供健康時尚安全的食物，主打產(chǎn)品是用透明罐子包裝的主食沙拉。今年4月獲得競技世界、華映資本共同投資的數(shù)千萬A輪融資，獨家天使是聯(lián)系控股責(zé)任董事朱擁華。根據(jù)其官網(wǎng)，目前甜心搖滾沙拉服務(wù)于北京和上海，上線了美顏、增肌、輕體、能量11款沙龍和1款沙拉蛋糕、1款北歐麥包，沙龍平均價格在35元左右。甜心搖滾沙拉擁有中央廚房，線上接到訂單后，由陽光肌肉男送出上門，平臺男女用戶比例約3：7，在上海金融街，男性用戶已經(jīng)超過女性用戶。

        好色派沙拉隸屬于深圳魚羊美廚網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，今年8月獲得東方弘道、IDG數(shù)千萬元A輪融資。好色派沙拉通過微信、社區(qū)推廣產(chǎn)品，主打增肌減脂主食沙拉，采用提供電商解決方案、營銷應(yīng)用及活動插件的有贊微商城系統(tǒng)，贊微商城與健身房綁定，實現(xiàn)三方受益。好色派沙拉分別為男女性用戶提供5款產(chǎn)品，目前僅在華南地區(qū)開展業(yè)務(wù)。

        Tribe是一家三里屯附近的有機(jī)餐廳，創(chuàng)始人是余敏，追隨從農(nóng)場到餐桌風(fēng)潮，采用餐廳加零售的運營模式，除了提供當(dāng)即有機(jī)食物外，Tribe也兜售羽衣甘藍(lán)、秋葵、有機(jī)雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品。Tribe開業(yè)第二年就收回了成本，在北京SOHO尚都開了第二家分店。

        HeyJuice隸屬于北京和聚網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，2013年8月9日配送出第一瓶輕斷食果蔬汁，目前獲得投資來自于麥剛、VenturesLab、劉強東、江南春、AngelaBaby、聯(lián)創(chuàng)策源、紅杉資本等多個知名投資人和機(jī)構(gòu)投資。HeyJuice主打排毒、減脂、美膚，倡導(dǎo)輕斷食，每月拿出3天時間進(jìn)行斷食排毒清體，期間6瓶果蔬汁代替飯菜。HeyJuice很多食材從國外進(jìn)口，所有產(chǎn)品統(tǒng)一在北京雁棲湖附近6000平米的工廠冷壓、高壓滅菌生產(chǎn)，順豐冷鏈配送，飛機(jī)送到全國各地。

        千禧一代正在拋棄垃圾食品，更加關(guān)注健康飲食。投資過周黑鴨、湯城小廚、雕爺牛腩、甜心搖滾沙拉、叫個鴨子、老枝花鹵、拼豆夜宵外賣、筷先生、小恒水餃等食品消費企業(yè)的聯(lián)想控股責(zé)任董事朱擁華認(rèn)為，中國食品消費領(lǐng)域大局未定，食品消費類企業(yè)爆膨時間點大約在成立后的第5年，蹺首以盼這一領(lǐng)域帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的上市公司。

        雖然Chipotle、Sweetgreen、甜心搖滾沙拉、HeyJuice都十分擅長利用營銷手段，為迎合消費升級，都打造出崇尚健康的品牌形象，但是目前人們對于健康飲食的認(rèn)識還很淺淺，對于卡路里、脂肪等指標(biāo)了解頗少，尤其是二三線城市的廣大消費者接受健康生活方式可能還需要一段時間，因此可以預(yù)計近幾年國內(nèi)健康飲食品牌會逐漸涌現(xiàn)并進(jìn)入快速發(fā)展期。