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做肉加點(diǎn)酒香而不膩

   日期:2015-11-06     來源:海口晚報(bào)    瀏覽:1227    評論:0    
核心提示:首先,可以替代部分油來“濕潤”食材,從而減少用油量。其次,炒肉、燉肉時加酒,去腥的同時,還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫茣c肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng),可以幫助脂肪溶解,同時生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì),使菜肴香而不膩。最后,用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨(dú)特的營養(yǎng),如抗氧化物質(zhì)。其中,不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

首先,可以替代部分油來“濕潤”食材,從而減少用油量。其次,炒肉、燉肉時加酒,去腥的同時,還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫茣c肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng),可以幫助脂肪溶解,同時生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì),使菜肴香而不膩。最后,用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨(dú)特的營養(yǎng),如抗氧化物質(zhì)。其中,不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

黃酒,耐高溫,多用于除腥膻,比如烹調(diào)帶魚等異味較重的冰凍魚時,可提前用黃酒腌制十幾分鐘;葡萄酒能增加美味,減少油膩,一般來說,淺色的肉類,如雞肉和魚肉,適合用白葡萄酒,深色的肉類,如牛肉和豬肉,則適合用紅葡萄酒;啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合,使肉更加嫩滑鮮美,如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外,啤酒還常用于煮湯,如啤酒雞湯。

 

 
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