本月16日，又一檔真人秀節(jié)目《跟著貝爾去冒險》開播。

        沒有溫情脈脈，沒有錦衣華服，八位明星們跟著荒野求生專家貝爾·格里爾斯，在一片慌亂和恐懼中，近乎狼狽地開始了他們的野外求生之路。

        熟悉美國探索頻道《荒野求生》節(jié)目的觀眾，將貝爾稱為“站在食物鏈頂端的男人”。 這位行走江湖的貝爺，腦海里有一套關(guān)于“什么可以生吃”的系列叢書。

        他去往人跡罕至之地，在極端條件下，用專業(yè)求生技術(shù)設(shè)法逃離險境。為了生存，他生吃過各種匪夷所思的食物，比如鹿的心臟、牛眼珠、大馬哈魚、斑馬尸體、各類昆蟲……有時，貝爺還會對著攝影機淡定介紹，某種奇怪的蟲子吃起來有雞肉的味道。

        不過，貝爺畢竟是貝爺。曾在特種部隊服役，他身體素質(zhì)非比常人。貝爺能大肆咀嚼生肉，普通人可以嗎？

        恐怕得嘆一句：臣妾做不到啊！

        生吃，不是敢不敢的問題

        面對生肉，人體其實是脆弱的——肉里的寄生蟲和致病菌，往往成為人體“不能承受之重”

         在《跟著貝爾去冒險》第一集，貝爺就毫不留情地要求眾星生吃蚯蚓。面對這團蠕動的蛋白質(zhì)，女明星們幾乎個個是含著眼淚將其吞下肚去。

        不過，參加節(jié)目的韓雪堅決不從。她表示，本來就特別害怕吃奇怪的東西，當(dāng)貝爺真掏出蚯蚓，本能的反應(yīng)就是不吃。“總覺得吃東西這件事是知識儲備，沒逼到那份上，真的很難說服自己。”

        吃東西關(guān)乎知識儲備，這句話不假。在大多數(shù)人的人生經(jīng)驗中，“生肉”都是禁忌，心理上的排斥恐怕比牙齒和腸胃的不適來的更為強烈。

        而且，面對生肉，人體其實是脆弱的——肉里的寄生蟲和致病菌，往往成為人體“不能承受之重”。

        清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)師王玉梅告訴科技日報記者，吃生肉最主要的風(fēng)險，就是可能感染生肉里的寄生蟲和致病菌。

       “大多數(shù)生肉難以避免地會被微生物污染；經(jīng)過這許多年的進化，人體環(huán)境已經(jīng)發(fā)生改變，無法自行殺滅生肉里很多寄生蟲。”這些寄生蟲進入人體，就可能以人體內(nèi)某些器官為宿主，致人感染疾病。

       人如果喜歡生食或者半生食淡水魚蝦，就可能染上肝吸蟲??；而食用未煮熟的蟹，則可能受到寄居在蟹體內(nèi)的肺吸蟲囊蚴的“攻擊”，染上肺吸蟲病。

       所以，這生肉吃起來，確實“步步驚心”，稍有不慎，就可能中招。

       節(jié)目中的貝爺，面對食物，也是“快準(zhǔn)狠”，殺了之后，做些簡單處理，就地開吃。

       “現(xiàn)殺現(xiàn)吃，確實可以避免肉類在長途運輸中受到外部性污染；可是，已經(jīng)在動物體內(nèi)存在的寄生蟲，并不會因為現(xiàn)殺現(xiàn)吃而死掉。”王玉梅提醒說，生肉自帶的“風(fēng)險”并不會因為現(xiàn)殺現(xiàn)吃而降低。

        至于冰凍，也同樣不是“萬全之策”。美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會成員云無心認(rèn)為，寄生蟲可能被凍死，但細(xì)菌幾乎不能被凍死。“除了那些嚴(yán)格遵守安全操作、受到安全監(jiān)控的生肉，最好還是不要去嘗試。”

       王玉梅也表示，各種寄生蟲和致病菌有不同的適宜存活溫度，“冷凍”這一方法并非對所有寄生蟲、致病菌都能奏效。而且，一般家用冰箱也無法提供-18℃的冷凍溫度。

    做熟，不只是好不好吃那么簡單

    對于原始人類來說，吃肉可是進化歷史上的重要一步，而火的使用，使得人類祖先的食譜擴大了

    面對生肉，一般人確實“難以下咽”。“食物煮熟，肉變得軟爛，人更易入口；而且肉類的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)經(jīng)加熱后發(fā)生了改變，人體利用起來更為容易。”王玉梅補充道。

    其實，對于原始人類來說，吃肉可是進化歷史上的重要一步。

    中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員于冬梅曾經(jīng)在其論文《人類進化與飲食變遷》中寫道，肉食使人類腦髓得到了更多發(fā)展所必需的營養(yǎng)和材料，促進了機體的演化、智力的開發(fā)和思維能力的提高。而把肉做熟，則幫助人類進一步從動物狀態(tài)中解放出來。

    火的使用，使得人類祖先的食譜擴大了。經(jīng)過火烤，有毒的食物變成無毒的，不易消化的變成能夠消化的。飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使得人類的頜骨不斷退化，咬合力逐步減小，牙齒形態(tài)結(jié)構(gòu)也日趨簡單。

    在美國紀(jì)錄片《內(nèi)臟的進化》中，哈佛大學(xué)人類學(xué)家理查德·蘭厄姆表示，人類的祖先，從大牙齒、小腦子的類人猿，進化成了小牙齒、大腦子的人類；而學(xué)會用工具獲取和處理肉類，是這一進化中的關(guān)鍵一環(huán)。

    2011年11月，美國《國家科學(xué)院學(xué)報》發(fā)表報告，進一步論述了這一觀點。研究人員認(rèn)為，人類身體發(fā)生變化的時間，與人類學(xué)會控制火和烹飪的時間吻合。“烹飪幫助身體細(xì)胞獲得更多能量，推動更根本的生物變化。”

       吃下去，還要考慮能不能消化吸收

       一些比較新的動物實驗研究顯示，從熟肉中獲得的能量比生肉要多一些

       在野外環(huán)境下，如果單純?yōu)榱搜a充能量，吃生肉是否來得更為有效？

       王玉梅介紹，生肉的血腥氣本身就讓人“開不了口”，即使勉強把生肉放入口腔，生肉的肌纖維又粗又硬，人類如今“變得秀氣”的牙齒也難以將其撕裂，咀嚼起來也很是費勁；肉被吞食入腹后，消化系統(tǒng)也難以將其分解，腸道難以完全吸收其營養(yǎng)物質(zhì)……

       云無心指出，從營養(yǎng)價值的角度來說，把肉做熟 ，可能使得其中一些營養(yǎng)成分流失或降低。“但一些比較新的動物實驗研究顯示，從熟肉中獲得的能量比生肉要多一些。”

       哈佛大學(xué)研究人員做了這么一個實驗：他們給不同的小鼠喂食生、熟兩類食物，之后稱量小鼠體重。他們發(fā)現(xiàn)，無論小鼠如何運動，那些食用熟食的小鼠明顯長大。由此可以推論，熟食給身體提供的能量更多。

       其實，哈佛大學(xué)也做過另外一個實驗，來驗證消化生食耗費的能量更多。

        在上文提到的《內(nèi)臟的進化》紀(jì)錄片中，蘭厄姆教授和阿拉巴馬大學(xué)動物消化專家史蒂芬·塞克合作，打起了緬甸蟒的主意。他們給兩條緬甸蟒喂食了體積相同的兩塊牛肉，只是一條吞進去的是生肉，而另一條則嘗到了經(jīng)過烹飪的牛排。

        然后，他們把蛇類放進容器，通過測量蛇二氧化碳的呼出量，來推斷它們分解食物所耗費能量的強度。他們發(fā)現(xiàn)，比起消化生肉，消化熟肉對蛇類來說更為容易——吃“牛排”緬甸蟒的消化強度比另一條低了近25%。

       盡管吃生肉有種種弊端，但真的被逼到了絕境，那就沒那么多講究了。

       “極端條件下，當(dāng)然是有什么吃什么了，肉畢竟能夠提供豐富的蛋白質(zhì)和能量。”和云無心一樣，王玉梅也表示，在沒有選擇時，吃生肉確實能補充人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，“至少不會餓死”。