“菠菜和豆腐一起吃會如何？畜禽類腎臟、肝臟和貝類水產(chǎn)品每天食用多少才安全？菜場買回來的干香菇，為什么放在家里不多久就會發(fā)霉壞掉？”一向被外界評論沉穩(wěn)敬業(yè)、低調(diào)務(wù)實的喵上餐桌CEO姚華宇，談到食品安全問題，他問出一連串的問題，卻沒有直接回答這些問題，字里行間好像賣了個關(guān)子。
食品安全是當(dāng)下人們津津樂道的話題，史上最嚴(yán)《食品安全法》也在10月1日對外發(fā)布，居民關(guān)心食品安全的熱情也在急劇上升。“食品安全問題不應(yīng)夸大也不應(yīng)縮小，應(yīng)該馬上行動”，喵上餐桌向社會提出這樣的主張，“居民一只眼睛盯住菜園子，另一只眼睛看好菜籃子；不僅要了解基地的種養(yǎng)生態(tài)問題，還要關(guān)注流通過程中的健康安全，甚至需要關(guān)心自己在家消費時產(chǎn)生的食品隱患問題”。
盯菜園子
“喵上餐桌創(chuàng)辦之初，想法很簡單。來自不同企業(yè)和領(lǐng)域的9個高管，自己經(jīng)常為食材安全傷腦筋，加之聽到很多食品不安全的聲音，總感覺沒辦法找到安全的食材，即使有了渠道也不會鑒別、也不敢完全相信。如果搭建一個幫老百姓找到安全食材的平臺，老百姓一定喜歡！而且，這還是一件大好事！”姚華宇講了喵上餐桌的創(chuàng)立初衷，“就是把喵上餐桌辦成一家?guī)统鞘芯用裾业缴鷳B(tài)安全食材的專業(yè)品牌”。
幫老百姓找到安全的菜園子，并不是一件容易的事情。喵上餐桌的安全菜園子必須符合四個硬性條件：方圓十公里不能有工業(yè)污染，保持土壤、水和空氣的安全；菜園子能夠接受第三方專業(yè)檢測機構(gòu)的抽檢檢測，不能僅憑過往證書來證明品質(zhì)質(zhì)量；能夠接受用戶參與的盲檢檢測，菜園子能夠經(jīng)得起用戶在商城上隨機下單，將產(chǎn)品送往檢測機構(gòu)進行盲檢；后期，菜園子還要能夠接受種養(yǎng)加工過程全程視頻監(jiān)控，做到用戶和基地菜園子端對端實時監(jiān)控。
喵上餐桌在全國接觸了上千家基地，最后真正能夠達到四個硬性條件而被引入平臺的只有幾十家，尤其在接受用戶盲檢這一條上，很多基地不愿意用戶參與產(chǎn)品的品質(zhì)抽檢。
姚華宇特別強調(diào)了喵上餐桌的盲檢。用戶參與盲檢是企業(yè)一項非常嚴(yán)酷的食品安全監(jiān)管措施，用戶下單，基地發(fā)貨，基地根本無法獲知哪一個用戶在參與盲檢、哪一些用戶是正常購買，一樣標(biāo)準(zhǔn)發(fā)貨，參加盲檢檢測的產(chǎn)品和發(fā)到用戶家里的產(chǎn)品是一模一樣的。
2015年9月參與盲檢的6位用戶，來自北京、上海、青島等不同地方，青島的張女士在自己的盲檢日記中寫到：作為一個普通的消費者，第一次感到食品安全檢測離自己那么近，喵上餐桌敢讓我們普通用戶參加產(chǎn)品的安全檢測，做法確實很震撼人!尤其收到盲檢結(jié)果通知，獲知自己參與盲檢的“三唑酮”“毒死蜱”等十余項指標(biāo)，檢測結(jié)果都顯示藥殘等“未檢出”的時候，自己成就感也很大！
上海的王女士和林女士分別參加了湖北和安徽基地的山茶油產(chǎn)品盲檢，她們最大感受就是，喵上餐桌作為生態(tài)農(nóng)業(yè)第三方平臺，自己掏錢請用戶參加對其基地的品質(zhì)管理。由于喵上餐桌堅持使用世界權(quán)威的第三方檢測機構(gòu)，購買產(chǎn)品的錢和檢測費用加起來，是不小的一筆支出。
堅持用戶盲檢，只為做到菜園子真正安全，這是一種情懷，也是一種艱辛！這種艱辛絕不僅是費用支出上的艱辛，而是來自用戶的科普義務(wù)。
看菜籃子
“在食品安全的角度，老百姓有時處于不知道、不了解的狀態(tài)，在食材選擇和烹飪食用方面，居民需要一個平臺幫助和引導(dǎo)”，喵上餐桌幫助城市居民看好菜籃子，實際需要履行一個科普義務(wù)，“好食材好廚藝，才有健康飲食”。
前面提到畜禽類腎臟、肝臟和貝類水產(chǎn)品每天食用多少才安全的話題，這三類產(chǎn)品有一個共同的特點，就是富集重金屬鎘的能力很強。食用這些產(chǎn)品達到一定的量，就會導(dǎo)致鎘超標(biāo)，進而產(chǎn)生骨痛癥和糖尿、蛋白尿等癥狀。究竟達到多大的食用量才會導(dǎo)致鎘超標(biāo)？一個月選擇購買這三類產(chǎn)品的最大限量是多少？居民需要更多的科普知識，才能真正做到菜籃子消費上的安全！
“人體鎘的最大允許攝入量為每公斤人體每天1微克，按照60公斤體重的人來算，就是每天攝入鎘不能超過60微克，也就是一個月30天不能超過1800微克”，這是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會做的鎘危害評估結(jié)果，姚華宇引用這個數(shù)據(jù)告訴大家，鎘危害是導(dǎo)致這三類產(chǎn)品食品安全問題的最大因素。那么能說這三類食品不安全嗎？
根據(jù)2014年5月13日，歐盟委員會發(fā)布法規(guī)（EU）No 488/2014，修訂法規(guī)（EC）No 1881/2006關(guān)于食品中鎘的最大限量要求，畜禽腎臟和雙貝殼類水產(chǎn)鎘含量標(biāo)準(zhǔn)要小于1.0毫克每公斤，1毫克=1000微克，相當(dāng)于小于1000微克每公斤，視為達標(biāo)，與中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012規(guī)定相近。對比來看，如果一個周食用一斤畜禽腎臟、肝臟和貝類水產(chǎn)品，一個月就是兩公斤，那么人體攝入鎘含量可能已經(jīng)達到2000微克，不考慮過程中排出因素，那么食用以上三類食品，已經(jīng)超過了鎘每月最大允許攝入量。
不言而喻，菜籃子在選擇食材的時候，畜禽腎臟、肝臟和貝類水產(chǎn)每周采購食用量不能超過一斤，但很多家庭三類產(chǎn)品加起來，一個周往往會超過一斤！那么其他類沒有列舉到的食材呢？除限量食用之外，還有沒有其他可以選擇的方案？
如果能找到鎘含量、鉛含量或者藥殘、激素和抗生素含量遠遠低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)的食材，甚至激素藥殘重金屬抗生素檢測結(jié)果“未檢出”的食材，拿到一個平臺上來，就等于給居民提供了一個新的食材選擇方案。“在中國以及西方很多國家，都有專門的垂直類商務(wù)平臺，專門針對中產(chǎn)階級和兒童、孕婦、老人等特殊人群，只提供優(yōu)等生態(tài)安全類食材選購業(yè)務(wù)，產(chǎn)品品質(zhì)要求很高，而且輔助養(yǎng)生科普和烹飪技巧，很受居民歡迎！喵上餐桌在中國，就是這樣的一個平臺！”姚華宇講到這里，滿臉的自信和興奮。
“但是我們面臨一個新的困難，推廣平臺時，會遇到物美價廉思想和一分價錢一分貨思想的碰撞”，自信和興奮之余，姚華宇又提到一個新的艱難的話題，“在德國等一些國家，不是特別主張物美價廉，物美很難價廉，價廉也很難做到真正物美，當(dāng)一類優(yōu)等品質(zhì)的產(chǎn)品出現(xiàn)在居民面前的時候，還是會遇到很多物美價廉思想的主導(dǎo)，價格又成為選擇的主要因素。”
如果想創(chuàng)造更多用戶的黏性，別無選擇，喵上餐桌只有繼續(xù)創(chuàng)造更多用戶價值。“菠菜和豆腐究竟能否一起吃？”姚華宇又回到這個話題，“喵上餐桌要告訴菜籃子究竟怎么做才安全，很久以來就有兩個論斷，一種說法是菠菜富含草酸、豆腐含有很多鈣質(zhì)，處理不當(dāng)一起吃下，往往會產(chǎn)生不溶性草酸鈣，時間長了鈣鹽沉淀為結(jié)石。也有一種說法，就是先用沸水把菠菜焯一下，草酸會流失一大半，就不會形成太多的草酸鈣，這個還是在說菠菜食用方法不得當(dāng)會帶來安全問題”。
看好咱們百姓的菜籃子，只為城市餐桌真正安全，這是一種責(zé)任，也是公益。但并不能期望所有人都能跟行這種公益，在整個生態(tài)鏈條上，喵上餐桌還面臨更多新的課題。
端對端的生態(tài)夢想
幫城市百姓找到生態(tài)安全的食材，并通過電子商務(wù)的方式滿足城市餐桌的需求，實現(xiàn)菜園子到菜籃子端對端的生態(tài)安全，這是一種情懷，更是喵上餐桌的夢想。
在實現(xiàn)夢想的過程中，姚華宇和喵上餐桌團隊有自己一條很堅守的原則，“平臺上的產(chǎn)品，堅持從菜園子到菜籃子端對端基地直發(fā)，否則很難保證中間流通環(huán)節(jié)不出現(xiàn)食品安全問題”。喵上餐桌平臺上的產(chǎn)品，承載了這群新農(nóng)人美麗的生態(tài)夢想，他們相信，只有產(chǎn)品做到菜園子到菜籃子一站式基地直發(fā)，自己才有能力呵護產(chǎn)品原本品質(zhì)。
再回到前面那個很現(xiàn)實的問題中去，菜場買回來的干香菇，有時放在家里不多久就會發(fā)霉壞掉，按照農(nóng)業(yè)部綠色食品NY/T749-2012標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用菌干品香菇水分指標(biāo)要≤13%，但干香菇吸水性強，在各個批發(fā)流通倉儲環(huán)節(jié)，含水量高時容易氧化變質(zhì)，引起霉變或蟲害。經(jīng)過無數(shù)次實地調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，喵上餐桌最終還是選擇了端對端基地直發(fā)的模式，拒絕中間環(huán)節(jié)。
一些萬億級的電商平臺和微商微店模式，原本可以為喵上餐桌創(chuàng)造更多用戶價值，解決更多銷量和資金流上的問題，但是因為堅守這個端對端的生態(tài)夢想，喵上餐桌最終還是放棄了這些業(yè)務(wù)模式的設(shè)計。
“喵上餐桌采用的會員模式，選擇的是一部分人群率先進行體驗，感受平臺帶來的健康生活，最終形成消費口碑”，在開始的時候，喵上餐桌便排除了傳統(tǒng)電商燒錢獲取流量的方式，姚華宇介紹說，“所有加入喵上餐桌的會員，一般都要經(jīng)過不同形式的體驗，包括通過朋友分享食用感受、免費品鑒食材等方式，都是對喵上餐桌有了一定了解后才加入的”。
最能代表喵上餐桌生態(tài)夢想的一句話，“重構(gòu)生態(tài)，再造故鄉(xiāng)”。重構(gòu)生態(tài)，不僅僅要重構(gòu)種養(yǎng)生態(tài)環(huán)境，還要重構(gòu)流通環(huán)節(jié)的生態(tài)安全，甚至關(guān)注食材到用戶家里后的消費環(huán)節(jié)，最終創(chuàng)造一個美麗安全的田園故鄉(xiāng)！
盯菜園子，看菜籃子，是苦趣，也是樂趣。而對于喵上餐桌而言，真正讓菜園子到菜籃子生態(tài)夢想走入城市家庭，還需要持續(xù)創(chuàng)造更多更多用戶價值……
