兩年前，“10%大米鎘超標(biāo)”的新聞讓人們空前關(guān)注起鎘。說(shuō)到鎘，大家對(duì)它的印象大概都停留在工業(yè)用途上，例如電鍍、生產(chǎn)顏料以及用于制造塑膠穩(wěn)定劑及顏料、鎳鎘電池和電子產(chǎn)品等。它通常通過(guò)廢水排入溝渠河流，再通過(guò)灌溉污染農(nóng)作物，水稻是典型的“受害作物”。因此，隨著環(huán)境的污染，食物中的鎘是不容忽視的。

        稻米、小麥等易從泥土中攝取鎘

        鎘是天然存在于地殼表面的金屬元素，稻米和小麥等農(nóng)作物極易從泥土中攝取到鎘。另外，農(nóng)作物在被污染的土壤、空氣、水等環(huán)境中生長(zhǎng)，加之農(nóng)民施用含鎘的化肥，因此人們?cè)谑秤檬澄飼r(shí)很容易攝取到鎘。吸煙的普羅大眾也會(huì)從吐出煙霧中吸取到鎘。

      《世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專(zhuān)家委員會(huì)》確定，人們攝取鎘的主要來(lái)源是下列七大食物類(lèi)別：稻米、小麥、根莖類(lèi)蔬菜、塊莖類(lèi)蔬菜、葉菜類(lèi)蔬菜、其他蔬菜及軟件類(lèi)動(dòng)物。平均而言，人們從這七類(lèi)食物攝取的鎘分量約占總鎘攝入量（即每公斤體重2.8微克至4.2微克）的65%。

        經(jīng)飲食導(dǎo)致鎘中毒可能性極小

        目前研究顯示，急性鎘中毒可能會(huì)損害腸胃道，影響肝臟、心臟和腎臟功能，但從飲食中攝取鎘而導(dǎo)致急性中毒的情況不大可能發(fā)生。從飲食中攝取鎘的主要問(wèn)題是慢性鎘中毒，會(huì)導(dǎo)致腎臟損害、肺部損害、骨骼損害等，尤其會(huì)損害腎臟，引致出現(xiàn)蛋白尿、糖尿、氨基酸尿等病癥。

       《世界衛(wèi)生組》的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，有足夠證據(jù)證明因工作關(guān)系而攝取到鎘和鎘化合物的人員，會(huì)令其患癌。但經(jīng)飲食攝取到鎘中毒和患癌的可能性不大。《國(guó)際糧農(nóng)組織》及《世界衛(wèi)生組織專(zhuān)家委員會(huì)》制定的暫定每月耐受攝入量為25微克/公斤體重，也就是說(shuō)只要平均鎘攝入量長(zhǎng)期不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，如偶爾超標(biāo)也不會(huì)影響健康。

        兩步走減少鎘攝入

        管理方面，政府應(yīng)加強(qiáng)包括鎘在內(nèi)的食物中重金屬的監(jiān)測(cè)和監(jiān)管，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及食品中的鎘含量也進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，基于膳食結(jié)構(gòu)差異，如大米中的鎘限量嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)業(yè)及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格依據(jù)規(guī)范加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。

        消費(fèi)者方面，消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買(mǎi)食品，同時(shí)保持均衡飲食，有節(jié)制地進(jìn)食鎘含量可能偏高的食品，如貝類(lèi)、腎臟和肝臟。烹煮食物前，用清水浸透和徹底洗凈蔬菜，特別是葉菜。養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，在準(zhǔn)備食物前必須徹底清潔廚具和洗手，避免食物受到污染，減少吸煙，也可有效減少鎘的攝入。