昨天，省衛(wèi)生計(jì)生委召開新聞通報(bào)會，就《現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》《食品工業(yè)用柑橘囊胞》《食品中4-己基間苯二酚殘留量的測定》三項(xiàng)新發(fā)布的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀。

        據(jù)了解，三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將于今年12月10日起實(shí)施。其中后兩項(xiàng)目前尚無相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，浙江地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺，填補(bǔ)了國家標(biāo)準(zhǔn)的空白，為監(jiān)督執(zhí)法提供了有力依據(jù)。

        號稱“現(xiàn)榨”就不能有“添加”

        近幾年，很多餐飲店都推出了現(xiàn)榨果蔬汁飲品，深受消費(fèi)者青睞。但當(dāng)前市場上存在用濃縮汁、果蔬粉等調(diào)和來冒充現(xiàn)榨飲品的現(xiàn)象，給食品安全帶來風(fēng)險(xiǎn)。

       《現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》對各類型的果蔬及五谷雜糧飲品做了明確定義——

        現(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法，現(xiàn)場制作、供顧客直接飲用的果蔬汁飲品。不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲品。分為純果蔬汁和調(diào)和果蔬汁。

        現(xiàn)榨純果蔬汁：以新鮮水果或蔬菜為原料，不添加任何輔料（包括水）和食品添加劑，現(xiàn)場加工制成的飲品。

        現(xiàn)榨調(diào)和果蔬汁：以新鮮水果或蔬菜為主要原料，可添加適量的符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑，現(xiàn)場加工制成的飲品。

        五谷雜糧飲品：以谷類、豆類等五谷雜糧及其制品為主要原料，不添加食品添加劑，現(xiàn)場制作、供顧客直接飲用的飲品。

       “從定義就能看出，現(xiàn)榨飲品中不能添加食品添加劑，必須是現(xiàn)場制作而成，不能添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉等，純果蔬汁不能加水。”省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會產(chǎn)品與規(guī)范分委會主任委員叢黎明說。

        存放在10℃至60℃條件下

       《現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》對儲存溫度、時(shí)間等關(guān)鍵要素有詳細(xì)規(guī)定。五谷雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透，并按以下方式供應(yīng)：

         燒熟后立即供應(yīng)；

         燒熟后盛放于保溫設(shè)備中，確保飲品中心溫度保持在60℃以上，當(dāng)天制作當(dāng)天供應(yīng)；

         燒熟后2小時(shí)內(nèi)將飲品中心溫度降到10℃以下，當(dāng)天制作當(dāng)天供應(yīng)。

        現(xiàn)榨果蔬汁飲品應(yīng)即時(shí)供應(yīng)，不得供應(yīng)隔頓、隔夜飲品。如存放在10℃至60℃條件下的，制作到供應(yīng)時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)。存放在高于60℃或者低于10℃條件的，存放期間應(yīng)定時(shí)采用溫度監(jiān)測裝置監(jiān)測溫度，并做好溫度記錄。

        另外，在產(chǎn)品標(biāo)識上，要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)在餐桌或飲料單等顯著位置，標(biāo)識現(xiàn)榨果蔬汁的產(chǎn)品名稱、配料等信息。